一、酸辣小黃魚
材料:
1. 小黃魚:500克,清理幹凈,去頭、內臟,保留魚鱗(如不喜歡可去鱗)。
2. 青紅椒:各半個,切絲。
3. 姜片:適量。
4. 大蒜:3瓣,切片。
5. 青蔥:適量,切段。
6. 幹辣椒:5個,剪成段。
7. 八角:2顆。
8. 桂皮:一小塊。
9. 醋:適量,如白醋或米醋。
10. 辣椒粉:適量。
11. 生抽:適量。
12. 白糖:適量。
13. 料酒:適量。
14. 鹽:適量。
15. 清水:適量。
16. 食用油:適量。
做法:
1. 小黃魚用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。
2. 熱鍋涼油,將小黃魚兩面煎至金黃色,撈出備用。
3. 鍋中留底油,爆香姜片、蒜片、幹辣椒、八角和桂皮。
4. 加入青紅椒絲翻炒均勻,倒入適量醋烹出香味。
5. 加入煎好的小黃魚,調入生抽、白糖、鹽,翻煎使魚均勻吸收調料。
6. 倒入適量清水,中小火燜煮至湯汁收濃,魚肉熟透。
7. 最後撒上蔥段,快速翻炒幾下出鍋。
註意事項:
- 煎魚時油溫不宜過高,以免魚皮粘鍋或焦糊。
- 醋應在爆香調料後盡早加入,以便醋香充分揮發。
- 燜煮時要適時翻動,防止魚肉碎裂,同時確保魚肉充分吸收酸辣汁。
- 根據個人口味調整醋和辣椒粉的用量,以達到滿意的酸辣程度。
二、蝦仁炒雞蛋
材料:
1. 蝦仁:200克,去殼去蝦線,洗凈瀝水。
2. 雞蛋:3個,打散攪勻。
3. 青蔥:適量,切蔥花。
4. 姜末:適量。
5. 鹽:適量。
6. 白胡椒粉:少許。
7. 料酒:少許。
8. 食用油:適量。
做法:
1. 蝦仁中加入鹽、白胡椒粉、料酒拌勻,腌制10分鐘。
2. 熱鍋涼油,油熱後倒入雞蛋液,快速滑炒至凝固成塊,盛出備用。
3. 鍋中再加少許油,下姜末炒香,接著放入蝦仁,中火翻炒至變色。
4. 將炒好的雞蛋回鍋,與蝦仁一起翻炒均勻,調入適量鹽調味。
5. 最後撒上蔥花,快速翻炒幾下即可出鍋。
註意事項:
- 雞蛋液入鍋後要迅速攪拌,使其均勻受熱,形成嫩滑的雞蛋塊。
- 蝦仁炒至剛剛變色即可,避免過火導致口感變老。
- 調味時註意鹽分,因為蝦仁已提前腌制過,避免整體偏鹹。
三、啤酒鴨
材料:
1. 鴨肉:1千克,斬成適口大小的塊。
2. 啤酒:1瓶(約500毫升)。
3. 青紅椒:各半個,切塊。
4. 姜片:適量。
5. 蒜瓣:適量,拍散。
6. 幹辣椒:適量。
7. 八角:2顆。
8. 香葉:2片。
9. 面粉:適量(用於清洗鴨肉)。
10. 青蔥:適量,切段。
11. 生抽:適量。
12. 老抽:適量。
13. 鹽:適量。
14. 雞精:適量(可選)。
15. 食用油:適量。
做法:
1. 鴨肉用面粉抓拌2分鐘,然後用清水洗凈,去除雜質和腥味。
2. 熱鍋冷油,下入鴨肉,小火慢炒至水分基本蒸發,鴨油析出。
3. 加入姜片、蒜瓣、幹辣椒、八角和香葉炒香。
4. 倒入半瓶啤酒,燒沸後撇去浮沫,再加入剩余啤酒。
5. 加入足夠的清水,使鴨肉完全浸沒在液體中。
6. 調入生抽、老抽、鹽(和雞精),蓋上鍋蓋,小火燉煮40分鐘。
7. 燉至鴨肉軟爛後,轉大火收汁至湯汁濃稠。
8. 最後加入青紅椒塊,翻炒均勻,撒上蔥段,出鍋。
註意事項:
- 鴨肉清洗時使用面粉有助於吸附雜質和腥味。
- 炒鴨肉時務必耐心炒出水分和鴨油,以減少腥味並提升香氣。
- 啤酒應分兩次加入,第一次加入後燒沸可更好地去腥增香。
- 燉煮過程中註意觀察水量,防止幹鍋,適時調整火力。
- 收汁時需不斷翻動,防止底部焦糊,確保鴨肉均勻裹滿醬汁。
- 雞精視個人喜好添加,若追求健康飲食可省略。