好生意絕不拘泥於一碗熱湯與一盤熱菜，少不了要嘗嘗別人的，你的每一次拿來主義都是在省研發。本期課程邀請到廖思國老師為大家帶來熱扣鴨（魚香）+生爆雞（香辣）技術，劃重點：上新有特惠。
01
/熱扣鴨/
熱扣鴨是一道魚香味型的菜肴，先蒸再烹，既有鹹甜酸辣的基本味別，又有蔥姜蒜的香氣，是復合味的豐富口感，不會過甜過膩，很好地保留了鴨肉香。
熱扣鴨選用鴨肉，無論是用冷凍鴨還是鮮活鴨，去除腥臊味是做好這道菜的關鍵。
鴨肉去腥的同時要稍微進行煮制一會兒，讓鴨肉去腥後有一定的底味。
鴨肉墊底，再搭配海帶、木耳等蔬菜上鍋進行蒸制，這一步，火候很重要，鴨肉不宜太過軟爛，會喪失口感。
熱扣鴨可以批次蒸制，然後再炒魚香料淋上去即可。魚香料是這道熱扣鴨的靈魂所在。
魚香料搭配鴨肉，可以進一步掩蓋鴨肉的腥味，是去腥的第二道保險，鹹甜酸辛辣為一體，充實飽滿且舒適柔和，聞著香，吃起來更香，炒制的魚香料還可以套用在魚、茄子等食材上。
02
/生爆雞/
這道生爆雞，色香味俱全，一道雞肴，用生爆賺火爆，用常見的食材，營有心的業，食客的筷如筆，讓它寫滿了一年四季的煙火人間。
雞的種類頗多，食材選擇有門道，各有優缺。制作生爆雞，需先腌碼入味，給雞做一個「馬殺雞」，也算不枉「雞」生。
雞肉塊一定要煸炒香，再加入辣椒節，生爆的烹飪手法最考驗火候的掌控，雖過猶不及，但是不煸香，就少了那個味兒。
青紅椒看似點綴成菜，也給生爆雞增添了辣椒的清香，這是幹辣椒不能比擬的魅力，但是和幹辣椒搭配，香辣共舞，生爆雞的滋味也更豐富了幾分。這道生爆雞的烹飪方法更換食材之後，還能舉一反三出更多菜品。
