風幹的臘肉，不要直接凍在冰箱裏！教你兩種土辦法，放一年都不會變質，反而更香
過了冬至，就是「數九天」，是一年之中最寒冷的時候，天氣幹冷，是腌制腌肉的絕佳場所。這幾天家裏已經有不少人自己動手腌臘肉了，一排一排地掛在陽台上，很有過年的味道。在南方，臘肉是春節必備的美食，老少皆愛。
臘肉雖好吃，但鹽分較高，不宜經常食用。風幹的腌肉如果想保存一年的話，可以把它放在冰箱裏冷藏。而且凍得太久，肉會失去水份，吃起來又硬又硬。
或者把臘肉放在陰涼通風的地方，可以存放一年，但是時間久了，香味就沒了，不好吃，還容易受潮發黴。
有沒有辦法可以使臘肉長時間的保存，而不會變質，並且隨著時間的推移，味道會越來越好？當然有。
今天我和大家分享的是農家臘肉的傳統做法，包你一年不變質，照樣香噴噴的，不要再傻乎乎地放在冰箱裏凍著了。
鄉下的母親，年年腌制臘肉，頗有心得，她用了幾十年前最原始的腌制方式，那時候還沒有冰箱，腌肉可以存放一年，而且味道還會越來越好。下面我和大家分享一下做法，愛吃鹹肉的朋友趕緊學著做。
「臘肉的兩種常見做法。」
土辦法一：生石灰+麥稈
準備了一個陶缸，先用開水燙一燙，消毒，再清洗，曬幹。再準備一些生石灰，幹稻草，倒在大缸底，再鋪一層稻草，再鋪上一層肉，再鋪上一層稻草，再鋪上一層肉，填滿後封好壇子，放置在陰涼通風的地方。
生石灰不僅能吸水，還能保持環境的幹燥，不會有細菌滋生，腌肉可以長期保存，不會變質。而且可以長時間保存臘肉的味道，並且隨著時間的推移，香味會越來越濃。
老辦法二：白酒防腐
最好是用陶罐，或者是密封的玻璃罐子。腌肉不用洗，直接切成小片，然後放進陶缸中，陶缸要提前清洗晾幹，否則容易變質。然後加100 ml高度白酒，均勻塗抹，蓋上蓋子，置於陰涼、通風的地方。每隔一個月再加100 ml高度白酒就可以了。
在密閉的環境中，高度白酒揮發，酒精蒸氣起到殺菌防腐的作用，使臘肉不致變質失水。白酒也有去腥增香的功效，放久了會更香。
這兩種土辦法，既能保存臘肉很久，又不會變壞，放久了味道更好，一年都不成問題。
下面給大家分享一道美味臘肉的做法，味道鮮美，下飯。
【筍幹臘肉】
準備冬筍，臘肉，青蒜苗，蒜瓣，生姜，幹辣椒，醬油，料酒，食用油。
1、腌肉清洗幹凈，將腌肉放入鍋中，大火燒開後小火燜20分鐘至可以用筷子戳透，撈出撈起，洗凈切片。冬筍去老根，去殼，清洗幹凈，對半切成薄片。
2、鍋內加水，加入適量的鹽，放入筍片煮2分鐘，撈出過冷水瀝乾。大蒜去皮後切成小段，姜蒜切末。
3、鍋中加油，放入臘肉片，小火煸炒至油色變得透明後，再放幹辣椒、蔥姜蒜爆香，再倒入料酒和生抽，翻炒幾下，放入筍片翻炒片刻，再加入適量白糖、胡椒粉和雞精調味，最後倒入蒜苗段，翻炒至斷生後即可出鍋。
如果你也喜歡吃臘肉，而冰箱裏又沒有足夠的空間，那就試一試這兩種方法吧。
