封面新聞記者 杜卓濱
1月26日，封面新聞以【「一元一串的缽缽雞」！奧運冠軍都上頭的「缽缽雞」到底是什麽雞？】為題，報道了四川樂山美食缽缽雞憑借獨特的叫賣聲，爆火出圈，並受到奧運冠軍張雨霏關註一事。
奧運冠軍張雨霏關註缽缽雞。
2月1日，「‘缽缽雞’出官方教材，還能考證」的訊息傳出，引發關註。
隨後，封面新聞記者從樂山市嘉州美食文化研究院（以下簡稱「研究院」）獲悉，由該院編寫的【缽缽雞制作】為考核培訓教材，已於近日出版，即將發行。相關部門也將從2024年開始，組織缽缽雞技能培訓並考核，考生透過考試後可取得職業技能專項證書。
考核培訓教材
「系統學習，就能制作標準菜品」
據研究院院長祝誌高介紹，【缽缽雞制作】是與缽缽雞考核配套的培訓教材，是樂山特色美食系列教材之一，另外還有【蹺腳牛肉制作】【甜皮鴨制作】【麻辣燙制作】三冊，共同組成樂山美食界的「武林秘籍」。
該系列教材由四川省職業技能鑒定指導中心組織編寫。從2022年6月開始編寫，到出版花了一年半的時間，出版社為中國勞動社會保障出版社。
【缽缽雞制作】已於近日出版，即將發行。受訪者供圖
「單價38，圖文並茂，彩色印刷。」祝誌高介紹，該系列教材共有9個單元，包括菜品文化、原料選擇、加工工藝、安全衛生等，知識點全覆蓋，體現了科學性、適用性、先進性、可操作性。「學員透過對教材的系統學習，就能制作出符合‘樂山味道’特色美食標準的菜品。」
同時，記者註意到，該系列教材每章節還設定了測試題。研究院稱此舉便於學員在學完後測試自己對知識掌握程度，鞏固學習成果。
準備開班授課
「考核只考實際操作」
缽缽雞考核是國家專項職業能力考核。該考核與國家職業資格評價、職業技能等級認定共同組成職業能力評價制度，是相互銜接的技能人才評價體系的組成部份。
2022年2月，人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心印發了【關於對四川省職業技能鑒定指導中心2021年專項職業能力考核規範備案的函】，將「樂山缽缽雞制作」納入國家專項職業能力考核目錄。
但兩年來，一直無人參與此項考核。
四川樂山美食缽缽雞。圖片來源：樂山文旅
「培訓教材出來了，今年開始組織培訓、考證。」祝誌高稱，培訓內容既包括教材上的書本知識還有實際操作，而考核就只考實際操作。
美食制作者們參加培訓後，透過考核可取得相關備案機構發出的職業技能專項證書，成為官方認證的正宗樂山缽缽雞制作者。
賦能文旅經濟
「為樂山美食高品質走出去」
祝誌高告訴記者，吃是旅遊六要素中的第一要素，他們對此制定標準，並出書，主要目的是確保樂山美食高品質地走出去，讓樂山味道叫得響、傳得遠、立得住、站得久，「進一步賦能文旅經濟」。
四川樂山美食缽缽雞。圖片來源：樂山文旅
在他們看來，當前樂山市以外的缽缽雞等樂山美食，沒有達到樂山的美食標準，想透過出書、組織培訓和考核等方式，「保護樂山的美食品牌。」
據介紹，該系列教材的出版，是研究院、樂山烹飪院校專業教師和特色美食非遺傳承單位及傳承人，共同努力的成果。
