大家好，今天我要和大家分享一個非常簡單又美味的早餐做法——雞蛋餅。這款早餐餅不僅做法簡單，而且只需10分鐘就能輕松完成一家人的早餐，既節省時間又營養豐富。更值得一提的是，我還會分享一個黃金比例，按照這個比例，你可以輕松做出各種口感的早餐餅，無論是軟糯的還是勁道的，都能輕松搞定。
首先，我們需要準備一些基本的食材和工具。一個大碗、面粉、雞蛋、清水、蔥花、食鹽、雞精、十三香或五香粉，以及一個平底鍋。接下來，讓我們開始制作吧！
在大碗中加入一碗面粉，然後再加入一碗清水，用筷子攪拌均勻，直到面粉和水充分融合，沒有幹面粉的狀態。接著，加入一勺食鹽，繼續攪拌均勻，讓食鹽充分溶解。這樣做不僅能增加底味，還能增強面粉的韌性。
然後，我們給面糊蓋上蓋子，讓它醒發6~10分鐘。醒發過的面粉延展性會更好，烙出來的餅也會更加美味。在等待面糊醒發的過程中，我們可以切一些蔥花備用。
當面糊醒發好後，我們再次用筷子攪拌均勻。接著，加入三碗清水，水和面粉的比例是4:1。再加入一勺雞精和一勺十三香或五香粉，繼續攪拌均勻。然後，把切好的蔥花和四個雞蛋一起加入面糊中，用筷子攪拌均勻，讓雞蛋和面糊充分融合。
如果你的時間充足的話，可以把面糊放在一邊再醒10分鐘左右的時間。這樣能讓面糊更加松軟，烙出來的餅也會更加美味。接下來，我們開始烙餅。
首先，預熱平底鍋，然後刷上一層薄薄的食用油。用之前一定要給面糊攪拌一下，因為面糊很稀，很容易沈底。然後舀出半勺面糊，輕輕晃動鍋，讓面糊在鍋中形成一個餅狀。蓋上鍋蓋，開最小的火慢慢烙。大概10秒鐘左右的時間，就可以給它翻面了。經過兩次面粉的醒發，烙出來的餅延展性會很強，翻面的時候不會爛掉。如果你喜歡吃老一些的餅，可以多烙一會兒。喜歡吃軟一些的餅的話，烙的時間要短一點，並且勤加翻幾次面就可以了。
烙好的餅放進大碗中，這樣一個簡單又美味的早餐餅就完成了。這樣做的餅非常柔軟勁道，捏到手裏面能夠快速回彈。而且，我們分享的這一個比例，不僅適用於這款雞蛋水餅，還可以用來做其他各種口感的餅。如果你喜歡的話，就收藏起來試一下吧！
