蜜椒汁酥肉
主料豬梅肉400克
輔料黃桃150克 聖女果8顆 蒜米5克 白芝麻2克 蘿蔔苗少許克
調味料鷹粟粉50克 雞粉2克 安多夫腌粉2克 生粉100克. 蛋液50克 料酒10克 鹽1克 蜜椒烹肉汁
烹飪步驟
1. 主料切1寸塊狀加腌料腌制，裹生粉炸透備用；
2. 凈鍋下底油，煸香蒜米後加入蜜椒烹肉汁，下入肉塊及輔料兜勻，炒出香味，裝盤，點綴蘿蔔苗撒上白芝麻即可。
蜜椒烹肉汁 海鮮醬60克 蠔油10克 黑胡椒汁15克 蜂蜜15克 黑椒碎2克 清水50克
新派母油鴨
主料麻鴨1200克 豬蹄300克 雞爪200克
輔料香菇6個 菜心8個 冬筍片30克 火腿片25克 板栗200克 老姜60克. 小蔥50克
調味料雞粉2克 蒸鮮豉油100克 雞飯老抽20克 花雕酒220克 冰糖65克 白胡椒粉1.5克 清湯1600克 頭抽100克 味精1克 香油10克 豬油20克 蔥油30克
烹飪步驟
1. 麻鴨清洗幹凈，豬蹄斬塊，雞爪去甲，全部出水，分別拉油至緊皮；鴨子腹腔塞入白芷3g八角2g小蔥20g姜片30g備用；
2. 大砂鍋底鋪姜片和小蔥，再依次鋪上豬蹄、雞爪、鴨子（腹部朝上），加入頭抽、老抽、豉油、花雕、冰糖、白胡椒粉、清湯，大火燒開打去浮沫後蓋好鍋蓋小火煨1小時；再將鴨子背部朝上小火煨2小時；
3. 揭蓋整齊鋪上香菇、冬筍、火腿片，調入雞粉、味精後再略煨20分鐘；
4. 出鍋前入香油、豬油、蔥油混合燒熱淋入砂鍋，點綴小菜心即可。
薺菜雙鮮塘鯉魚
主料塘鯉魚（鯉魚苗）50克 土雞蛋2個
輔料 薺菜20克 馬蹄筍15克
調味料鹽3克 雞精2克 料酒5克 純凈水150克
烹飪步驟
1. 塘鯉魚洗殺幹凈、汆水備用。
2. 薺菜汆水沖涼切細末，馬蹄筍切粒汆水沖涼備用。
3. 雞蛋打散加上述調味料以及純凈水和薺菜，筍粒混合倒入事先準備好的燉盅中，最後塘鯉魚放進去,封保鮮膜入蒸籠中大火蒸10分鐘左右至熟取出淋蔥油即可。
烹飪要點 蒸之前封保鮮膜蒸出來的雞蛋比較細嫩。
金湯拆燴魚頭燴花膠
主料花鰱魚頭3千克
輔料魚肚60克 冬筍40克 火腿片6片 菜芯6個小蔥40克 姜片50克
調味料 雞粉5克 濃縮雞汁5克 雞油40克 鹽3克 白糖4克 白胡椒粉2克 生粉3克. 低成本濃湯800克
烹飪步驟
1. 新鮮魚頭清洗幹凈後用鹽、雞粉、適量蔥姜、黃酒等碼入底味，剖面朝上入溫水（魚眼泡）30分鐘，取出趁熱拆去骨刺（骨刺與碎肉留用）；再取一大盤將魚頭反扣（即面朝上）；
2. 熱鍋下雞油，爆香蔥姜後沖入熱的濃湯大火煮至濃稠（可放少許南瓜泥調色）成金湯，將拆好魚頭入金湯燴3-5分鐘後盛出裝盤；
3. 鍋裏濃湯，加入輔料煮開，加胡椒粉，勾薄芡再淋於盤中魚頭上，擺入焯水後的菜心即可。
低成本濃湯 廚師濃湯10克 醇香一品湯20克 濃縮雞汁10克 雞殼3只 豬手2只 肉皮1.5千克 雞油300克 豬肉類邊角料1千克 水15千克 制作,雞殼，豬手，肉皮，雞油和豬肉類邊角料。沸水後用壓力鍋壓酥後，再放入大鍋中加水煮濃，邊煮邊用勺子攪拌後濾出湯水10公斤。取1000克濾出湯水加入廚師濃湯，醇香一品湯，濃縮雞汁。就制成了濃湯底。
雪菜黃魚湯圓
主料薺菜湯圓8個. 小黃魚柳150克
輔料青鹹菜段50克 冬筍片50克
小料蔥段5克 姜片5克
調味料 廚師濃湯20克 雞粉3克. 胡椒粉1克 豬油5克
腌料 蛋清1個 雞粉3克 鷹粟粉5克
烹飪步驟
1. 小黃魚去骨切成魚柳吸幹水分用腌料腌制十分鐘備用；
2. 魚骨，魚頭用豬油炒香加入清湯熬成濃湯備用；
3. 青鹹菜段，冬筍片加小料炒香，加入魚湯調味煮開下黃魚柳煮2分鐘，加入煮好的湯團即可出鍋 。
蠶豆燴飯
主料蠶豆瓣250克 短米100克
輔料帶子3粒 蒜片10克 幹蔥10克 百裏香5克 蘑菇20克 帕馬森芝士20克 5J火腿片1片 菠菜汁50克
調味料鮮奶油風味蘑菇湯20克 雞粉3克 鹽0.5克 胡椒粉0.5克 白葡萄酒60克
烹飪步驟
1. 帶子用鹽、胡椒略腌，用奶油、百裏香、蒜煎二面至剛熟，蘑菇片煎熟；
2. 鍋燒橄欖油煎香蒜片、幹蔥片撈出，加入短米炒勻，加白葡萄酒、清湯400克煮10分鐘，再加入焯水沖涼的蠶豆瓣、鮮奶油風味蘑菇湯粉、康寶雞粉、胡椒粉、帕馬森芝士、菠菜汁煮5分鐘；
3. 燴飯裝盤，碼放煎帶子、蘑菇片、蒜片、幹蔥片、撕碎的火腿即可。
