再過半個月就要過年了，準備迎接新的一年，臨近春節，家家戶戶都開始忙碌起來，大掃除、準備年貨等等，最受重視的就是除夕晚上的年夜飯，一家人團團圓圓，坐在一起，看著電視，吃著豐盛的菜肴，其樂融融，迎接新的一年， 因此每年年夜飯餐桌上的菜品是很重要的，不僅要好吃，還要有好寓意，更要有特色。
每一個人心中都有一道年夜飯必備的特色菜品，在浙江一帶，炸貨是必不可少的，炸丸子、炸春卷、炸響鈴等等， 其中炸蔥花肉是我最喜歡的，它做法簡單，配料也常見，每年快到除夕的時候，家裏就會開始炸蔥花肉，一次炸很多，這樣夠吃一整個春節，算是浙江一帶年夜飯的特色菜之一。
蔥花肉這道菜就像它的名字一樣，有蔥有肉，用豆腐皮包裹著，搭配面粉、紅薯粉、雞蛋調好的面糊，裹上之後，放在油鍋中炸，炸好的蔥花肉，一陣誘人的香味瞬間撲鼻而來，讓人口水直流， 「蔥」和「聰」諧音，因此也有小朋友吃了蔥花肉，聰聰明明的說法，下面文中會和大家具體分享蔥花肉的制作方法，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】豬肉、小蔥、豆腐皮、面粉、紅薯粉、雞蛋、食用油、食鹽、生抽、蠔油、老抽、白花椒粉、料酒；
【做法】
1、蔥花肉餡料的調變方法是很簡單的，剁成肉末的豬肉，可以是全瘦肉，也可以三肥七瘦，根據自己的喜好決定，加少許食鹽、生抽、蠔油、老抽、白花椒粉、料酒，攪拌均勻，腌制半小時，半小時之後加入多一點的蔥花，蔥花是靈魂，一定要多放一些，再次攪拌均勻，餡料就準備好了。
2、接著調變蔥花肉的另一個靈魂————面糊，面糊的調變是很重要的，想要外皮酥脆，面糊不能少， 比例是一碗面粉、一碗紅薯粉、2個雞蛋、一碗半的清水，攪拌均勻， 攪拌好的面糊狀態和酸奶的質地差不多，面糊不能太稀也不能太濃稠，太稀了在裹得時候不能充分裹上，太濃稠會導致掛的面糊過於厚重，吃起來都是面糊味，影響了蔥花肉的美味。最後攪拌均勻之後，加入少許食用油，再次攪拌均勻；
3、做蔥花肉的原材料除了肉餡和面糊之外，還需要準備豆腐皮，豆腐皮先裁剪成合適的大小，或者是購買已經裁剪好的豆腐皮，家庭制作蔥花肉豆腐皮不用太大；
4、開始制作蔥花肉，取一張豆腐皮，鋪上一層薄薄的肉餡，肉餡不用太多，薄薄的一層即可，肉餡大約占豆腐皮的三分之一，接著將它卷起來，先翻卷一次，用手輕輕按壓，將肉餡再次按壓平整，並擠出其中的空氣， 接著在剩下的三分之一處塗上少許面糊，再翻卷一次，一塊蔥花肉就做好了；
5、將所有豆腐皮先做成蔥花肉，全部做好之後再開始油炸；
6、鍋中加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，轉中小火，全程中小火，火不能太大，將做好的蔥花肉放在面糊中，正反兩面都均勻的裹上面糊，然後將裹上面糊的蔥花肉放在鍋中，隨著油溫的升高，蔥花肉很快就成型，慢慢變硬，定型之後及時翻面，炸到表面微微發黃，即可出鍋；
因為蔥花肉一般是需要復炸，才能達到外皮酥脆的效果，而且一般蔥花肉每次都做很多，第一次炸的過老，會影響復炸的口感，因此，炸到表面微微發黃，即可出鍋。
7、全部炸好之後，取少許復炸，每次吃多少，就復炸多少，油溫升高至7成熱，下入蔥花肉，正反兩面炸大約半分鐘，炸到表面金黃即可出鍋；
8、炸好的蔥花肉切成大小均勻的小塊，切得時候就能感受到它的酥脆，切好之後裝盤，再搭配少許番茄醬，年夜飯必備的蔥花肉完成，外皮酥脆，蔥香味十足。
蔥花肉的做法總結：
1、蔥花肉的肉餡中，蔥花的用量一定要多一些；
2、做好的蔥花肉可以冰箱冷藏保存，大約能保存5天，也可以冷凍保存，能保存6個月，等需要的時候提前拿出來室溫解凍並復炸即可。
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