鯽魚是我們日常生活中常見的一種淡水魚，價格不貴，味道鮮美，營養豐富，是很多家庭的餐桌上的常客。鯽魚的做法也很多，紅燒、清蒸、幹炸、燉湯等，都能做出美味佳肴。
特別是鯽魚湯，燉出來的湯汁雪白如牛奶，魚肉嫩滑，鮮香四溢，是冬日裏的一道暖心好菜。但是你知道嗎？市場上賣的鯽魚並不都是一樣的，有的是「土鯽」，有的是「工程鯽」。
這兩種鯽魚的區別可不小，從外形、肉質、味道、營養等方面都有明顯的差異。如果你買錯了，不僅會影響口感，還會浪費錢。那麽，如何分辨「土鯽」和「工程鯽」呢？請繼續往下看，我將為你揭開鯽魚的秘密。
什麽是「土鯽」和「工程鯽」
「土鯽」和「工程鯽」是鯽魚的兩種不同品種，它們的來源和特點也不同。
「土鯽」是指野生的鯽魚，或者是沒有經過雜交的圈養繁殖的鯽魚。它們是自然生長的，生長速度慢，個頭小，一般不超過一斤。
它們的魚身細長，鱗片小而密，呈金黃色或青灰色。它們的魚頭和魚身過渡平滑，沒有明顯的角棱。它們的肉質緊實細膩，有彈性，味道鮮美，腥味小，沒有異味。
「工程鯽」是指經過人工雜交培育的鯽魚，它們是由鯽魚和鯉魚雜交而成的。它們不能自然繁殖，都是人工培育飼養的。它們的生長速度快，是「土鯽」的三倍，個頭大，一條可以達到兩三斤。
它們的魚身粗壯，鱗片大而稀，呈銀白色。它們的魚頭和魚身過渡突出，有明顯的角棱。它們的肉質松散，腥味重，沒有鮮味，容易碎。
如何分辨「土鯽」和「工程鯽」
「土鯽」和「工程鯽」的區別其實很明顯，只要仔細觀察，就可以輕松分辨。下面我為你介紹四個簡單的方法。
從體型上看，「土鯽」一般都比較小，不超過一斤，而「工程鯽」則比較大，一般都在兩斤以上。所以，如果你想買「土鯽」，首先要選小的。
從鱗片上看，「土鯽」的鱗片小而密，呈金黃色或青灰色，而「工程鯽」的鱗片大而稀，呈銀白色。另外，還可以數一數魚身側線上的鱗片，如果是28到30片，就是「土鯽」，如果是30片以上，就是「工程鯽」。
從腹部上看，「土鯽」的腹部比較扁平，即使是雌性的，也不會顯得很圓，而「工程鯽」的腹部比較鼓，有些甚至像懷孕一樣。如果把魚剖開，還可以看到「土鯽」的腹部內有很多黑色的粘膜和魚籽，而「工程鯽」則沒有。
從嘴巴上看，「土鯽」的嘴貝瑞面呈黃色，而「工程鯽」的嘴貝瑞面呈白色，沒有什麽色澤。
如何挑選新鮮的鯽魚
除了分辨「土鯽」和「工程鯽」，還要註意挑選新鮮的鯽魚，否則即使是「土鯽」，也會影響口感和營養。下面我為你分享兩個挑選新鮮鯽魚的小技巧。
看眼睛。新鮮的鯽魚，眼睛清澈明亮，有一點外凸，而不新鮮的鯽魚，眼睛渾濁凹陷，沒有光澤。
看活力。新鮮的鯽魚，通常會在水箱裏遊動，反應敏捷，如果有人觸碰，會迅速遊走，而不新鮮的鯽魚，通常會在水箱裏靜止不動，或者反應遲鈍，沒有活力。
鯽魚的做法
鯽魚豆腐湯。這是一道簡單又營養的湯，只需要鯽魚、豆腐、姜、蔥、鹽、料酒等調料，就可以做出一鍋鮮香的湯。 鯽魚和豆腐都富含蛋白質，對身體有益，尤其是在冬天，喝一碗暖暖的湯，可以驅寒養生。
酸菜鯽魚。這是一道酸辣開胃的菜，需要用到酸菜、鯽魚、幹辣椒、花椒、姜、蒜、醋、糖等調料。酸菜和鯽魚的搭配，既能去除魚的腥味，又能增加魚的鮮味，酸辣的味道，可以刺激食欲，適合下飯。
紅燒鯽魚。這是一道色香味俱全的菜，需要用到鯽魚、醬油、糖、料酒、姜、蔥、八角、桂皮等調料。鯽魚經過煎炸，再用醬油和糖燒制，魚肉入味，酥爛，湯汁濃郁，香氣四溢，是一道家常美味。
鯽魚是一種美味有營養的食材，但是要註意分辨「土鯽」和「工程鯽」，以及挑選新鮮的鯽魚，才能吃出真正的鮮美。學會這些技巧，下次去買鯽魚的時候，能夠買到你心儀的那一種。
