饅頭，是中國面食的代表之一，口感松軟，深受眾多人們喜愛。然而，許多人在做饅頭時，往往只依賴酵母進行發酵，認為這樣就能蒸出美味的饅頭。其實，這種做法只能算是「外行」。
要想蒸出既飽滿又蓬松的饅頭，除了酵母外，還需要多加三種食材：食用面堿、白糖、食用鹽。下面，小編將帶大家一起詳細的了解這五種食材在制作饅頭時的作用和用處。
酵母
酵母是制作饅頭不可或缺的發酵劑。酵母在面團中發酵，可以使面團膨脹，形成蜂窩狀結構，這就是饅頭松軟蓬松的原因。在發酵過程中，酵母還能將面團中的一部份醣類轉化為二氧化碳，使得饅頭帶有獨特的香氣。
在選擇時，建議選擇活性強、穩定性好的高活性幹酵母，並按照包裝上的說明正確添加。一般來說，每100克面粉需要添加1克左右的酵母。
食用面堿
食用面堿，它在制作饅頭中的作用主要體現在以下幾個方面：
1.中和酸味：酵母在發酵過程中會產生一些酸味物質，食用面堿可以中和這些酸味，使饅頭口感更加純正。
2.促進發酵：食用面堿與酵母一起使用，可以加速面團的發酵過程，使饅頭更加松軟。
3.增強筋性：食用面堿能夠增強面團的筋性，使饅頭在蒸制過程中不易變形。
在添加食用面堿時，要註意控制用量，過量會使饅頭帶有苦味，影響口感。一般來說，每100克面粉添加0.1克左右的食用面堿即可。
白糖
白糖在蒸饅頭中的作用同樣不可忽視：
1.促進發酵：白糖是酵母的「食物」，能夠提供酵母發酵所需的能量，促進酵母的繁殖和發酵過程。
2.改善口感：白糖的添加可以使饅頭口感更加甜美，提高饅頭的風味，讓成品更加的美味。
在添加白糖時，可以根據個人口味適量調整。一般來說，每100克面粉添加1-2克白糖即可。
食用鹽
食用鹽在蒸饅頭中的作用雖然不如前三者明顯，但同樣不可或缺：
1.增強筋性：食用鹽能夠增強面團的筋性，使饅頭更加筋道有彈性。
2.抑制雜菌生長：食用鹽具有一定的抑菌作用，能夠抑制面團中雜菌的生長，保證饅頭的衛生安全。
3.調節口感：食用鹽能夠調節饅頭的口感，使其更加適口。
在添加食用鹽時，同樣要註意控制用量。過量會使饅頭口感發鹹，影響整體風味。一般來說，每100克面粉添加0.5-1克食用鹽即可。
總之，要想蒸出既飽滿又蓬松的饅頭，需要適量加入食用面堿、白糖、食用鹽這三種食材。它們各自在饅頭的制作過程中，發揮著不同的作用：酵母提供發酵力；食用面堿很好的融合酸味並促進發酵；白糖提供甜味並改善口感；食用鹽增強筋性並抑制雜菌生長。透過合理搭配和使用這些食材，我們可以輕松蒸出美味可口的饅頭。
