丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
了解巖茶的人都知道，武夷巖茶的香氣很少會單一地出現，比如單一地出現某種花香或是某種果香。
如果是這樣，那巖茶就太easy了，人人都能喝懂。
巖茶的難懂之處在於，它擁有「表演型茶格」。
在香氣方面，武夷巖茶會把 多重 香氣結合交融在一起，以復合型香氣的狀態呈現。
故而，當我們一直在討論肉桂的品種特征桂皮味時，卻很少有人能認清它的真實模樣，或是很清晰的獲取其面貌特征。
有時候甚會覺得，桂皮味在我們的味蕾記憶中很不具象，哪怕心裏默念著「桂皮味」，仍會把肉桂同水仙搞混。
就像脂硯齋，一千個人讀紅樓，能猜想出一千個他(她 )的面貌來。
肉桂的這種「難辨」習性，究其原因，是武夷巖茶的香氣雜糅使然——君不見， 桂皮味很少能單獨地把自己從纏繞在一起的復合香氣中單拎出來，與喝茶人正面相對。
它與其它的香氣，總是相互簇擁著、攜家帶口的。
像【圍城】裏的逃難家庭。
【2】
有時候，桂皮味會跟花香結合，結成「花香桂」組合出道；
有時候，桂皮味會同果香交融，形成「果香桂」，表達出你中有我，我中有你的和諧之風；
有時候，融合了奶香的桂皮味，青澀未褪盡的青桂，走甜熟風路線的熟桂……
其實，在某些場合，桂皮味已然不再停留在「味」這個簡單層面了，它已經不僅是一種味道了，它與香進行了融合，脫胎換骨，成為了香當中的一員猛香。
可更名為——桂皮香。
在世俗的認知裏，味和香，是不同的。
味道，是透過味蕾獲取，香，則需要味蕾和鼻腔的聯動。
是以，桂皮香，光從名字上就可以懂得，它的茶生，註定要比桂皮味精彩一萬倍。
【3】
呈現這一類桂皮香的肉桂，通常被稱作花香肉桂。
花香桂，有花有桂，特征鮮明，是最令大眾茶客為之著迷的桂皮香。
而且，花香桂相對於其他桂皮香而言，更通俗易懂，屬於入門級的肉桂，擁有龐大的粉絲基數。
光喝桂皮味，辛辣、有烈性，帶苦味，類似中草藥的感覺。
當桂皮味接受了花香的調和，瞬間讓這個暴脾氣的桂皮味多了幾分溫柔氣質。
這種帶花香的桂皮味多出現在輕火的肉桂裏，是以，多數時候，花香肉桂便等同於輕火肉桂。
尤其，人人皆言「香不過肉桂」， 別看肉桂的特征是桂皮味，但其在輕火狀態展現的花香還是能讓很多品種望其項背的。
這麽多年，在村姑陳喝過的肉桂裏，出現過很多優質且讓人有記憶點的花香，比如玉蘭香、桂花香、梔子花香等，而且它們與桂皮味的搭配也很絕。
列位看官在喝這類花香肉桂時，可能會覺得花香特別明顯，桂皮味的感覺很弱，甚至沒有什麽存在感。
其實不然。
作為品種特征的桂皮味不能夠只起到一個「造型」的作用， 它在沖泡的過程中，在源源不斷地為花香輸送情緒濃度。
本來是低眉順眼的花香，在桂皮味的鼓勵和加持下，開始有了傲然挺立撐起一片春色的昂首之態。
這一點，列位看官如果無法共情，可把高香品種拿來做對比。
高香品種表現出來的花香在香氣高低上不輸肉桂，但卻柔順極致，少了桂皮味賦予花香後展現出來的豪邁和野心。
可以說，加入桂皮味的花香，從一個軟妹子蛻變成了小辣妹。
【4】
與花香桂相對應的，是果香桂。
出現這類桂皮味的肉桂被稱作果香肉桂，焙到中火程度的肉桂會出現果香桂味。
果香，是從花香熟化過來的，因而口感比較醇厚，有綿感。
相較於花香是向上釋放魅力，果香則是沈匿於水。
由於桂皮味也屬於低沈類的味道，與果香的搭配可謂相當融洽， 它們交纏一起，潛於茶水中，卻在大放異彩。
桂皮為果香增加力道，補足個性，讓柔軟多汁的瓜果在熱辣的夏季瘋狂搖滾起來。
果香給桂皮添一抹艷色，讓原本給人感覺是棕色的桂皮，有了夏天熱帶水果的顏色。
試試看吧，品質上乘的果香桂味，能讓人一口淪陷。
比喝一杯鮮榨的手打檸檬茶，還令人精神亢奮、清涼解暑。
此外，還有小眾一些的奶香桂味、堅果香桂味、熏果木桂味，這些肉桂的火功則要更高些。
這些桂味的表現則沈穩老練，沒有花香桂的青春活力，也沒有果香桂的甜美可人。
此時的桂皮味要比其他的香氣凸顯，彰顯出其本真強勢的一面。
不過，到了足火狀態的肉桂經歷過多次炭火炙烤，它的鮮度和辣勁減弱了不少。
像是鮮采的草藥，起初味道很沖，曬幹後便柔和許多。
高溫烘焙讓桂皮味從初出茅廬的小夥子變成胸有城府的中年大叔， 歷經滄桑後的桂皮味少了幾分辛辣感，多了幾分中藥的濃厚和苦感。
這時候搭配以奶香、堅果香、熏果木，可調和其苦感，增加香氣的層次，提升口感的飽滿度。
喝足火肉桂裏的桂皮香，談不上香氣有多驚艷、多迷人，我們主要是喝它們所展現的滋味包揉了香氣的協調感。
香與水的協調，味與韻的協調，口感與氛圍的協調。
【5】
當然，還有一些工藝瑕疵狀態下，生成的不美好的桂皮味，
比如帶酸青感的桂皮味， 很明顯是做青出了問題，喝起來桂皮味變質了，口腔也緊得很。
比如渥味的桂皮味，要麽水沒走透，要麽是青葉被悶住了，這種桂皮味帶有餿水的臭味，可果斷棄之。
雖說肉桂的特征可簡說成桂皮味，但在巖茶世界裏，一切都簡單不了。
香氣的變化、疊加，能帶出無數令人驚喜的組合，創造出無限的存在的可能。
喜歡巖茶的我們，單純欣賞就好。
讓簡單的桂皮味，盡情去做不簡單的表達。
如果愛，請深愛。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
