江南都市報訊 全媒體記者段萍攝影報道：日前，南昌兩家餐廳首次上榜「2024黑珍珠餐廳指南」。記者2月1日從江西省商務廳獲悉，2025黑珍珠餐廳指南釋出暨頒獎盛典將在南昌舉辦，以此進一步打響贛菜品牌，助力南昌打造國家消費中心城市。作為國內最具影響力的美食榜，此次贛菜為何能上榜「黑珍珠」，相關人士向記者透露，這與一年多來南昌城市旅遊飛速發展，旅遊、美食話題頻頻登上網路熱搜，引起全國熱議有著密切關系。
資料圖片：南昌過年景象（李龍攝）
「黑珍珠」評選是匿名且隱秘進行
據了解，「黑珍珠」評選由評委匿名且隱秘進行，南昌此次上榜的春天來了·雅集和牡丹亭（新天地店）兩家餐飲門店也是在榜單公布前半個月才獲知入榜。所謂評委匿名，是指隱去姓名、性別，只剩代號，且壓根不知道在同一座城市還有誰是評委。
當評委走進餐廳的時候，評審就開始了。評委需要沈浸式體驗，但不能完全感性。體驗結束後，評委要對評審表格上若幹考察細則對應給出客觀評價。在評審前，評委需申報利益相關餐廳，以便在評審時加以規避。評委的行程由系統隨機抽取並安排，評委沒有選擇權，也不知道會被分配到什麽樣的餐廳。只是匿名吃東西，還能真實地表達自己的感受，這讓很多評委對這項工作充滿興趣。此外，同一家餐廳也會有不同的評委重復試吃，以確保結果的客觀、公正。
在借鑒中國傳統飲食文化的基礎上，「黑珍珠」提出了中國的美食標準，采用涵蓋烹飪水平、餐廳水準、傳承創新三個維度、具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系。南昌此次上榜的兩家餐廳均為「黑珍珠」一鉆餐廳，代表著「聚會必吃」，意為適合南昌本地人選擇的餐廳。在「黑珍珠」評選中，有一項重要內容，就是品牌文化的塑造給餐廳帶來的氛圍感。如春天來了·雅集是有著32年歷史的南昌知名老店，在長盛不衰的穩步發展過程中已經成為本土餐飲的一張名片，是南昌中高端餐飲消費的代表，此番入選可謂實至名歸。牡丹亭（新天地店）則將江西特有的戲曲文化與餐飲文化相融合，打造出別具特色的餐飲體驗。
城市發展助推上榜「黑珍珠」
入選「黑珍珠餐廳指南」與城市發展休戚相關。此次釋出的黑珍珠榜單，全球共有30座城市的341家餐廳上榜，包括東京、新加坡、曼谷等亞洲大都市，南昌是第29座上榜城市。今年，南昌與福州成為國內最新上榜城市，與這幾年南昌的城市發展繁榮和外來遊客對贛菜越來越青睞有著很大關系。美團、大眾點評數據顯示，過去一年，每到節假日，江西的外來遊客激增，如2023年國慶假期，在南昌餐飲消費的外來客同比上漲了30%左右，這個數據在業內人士看來是十分可觀的。「與周邊省會城市相比，南昌的增幅是最大的，南昌正加快腳步迅速拉近與武漢、長沙的差距。」
首度上榜「黑珍珠」，在業界看來，並不僅僅是春天來了·雅集、牡丹亭（新天地店）兩家餐廳獲得了榮譽，而是讓全國看到了贛菜的隆重登場，是贛菜品牌得到業界和社會的廣泛認可，贛菜門店的發展正邁向高端化和精致化。在春天來了·雅集店，已經有一些來自周邊省份的美食愛好者慕名前來嘗鮮、探店打卡，希望透過更精致的體驗了解贛菜。這也或將成為南昌吸引更多外來中高端遊客的又一張名片。
每個節假日很多外來遊客來到南昌（李龍攝）
采訪中，記者還了解到，無論是「黑珍珠」首次在南昌」開城「，還是2025黑珍珠餐廳指南釋出暨頒獎盛典一年後在南昌舉辦，背後都離不開政府相關部門的大力推動與積極爭取，旨在讓「贛菜出贛」計劃越做越響亮。明年此時，當「黑珍珠」頒獎盛典來到南昌，全國餐飲界對贛菜將有更新的認識和更深入的了解。「黑珍珠」與江西的不斷親密接觸，也必將促動更多贛菜餐廳亮相「黑珍珠」榜單。
值班編輯：龍翔
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