鳳爪(雞爪)是一道廣受歡迎的中式小吃,特別是在廣東地區,以其獨特的口感和豐富的味道著稱。制作鳳爪雖然步驟稍顯繁瑣,但是成品絕對值得嘗試。以下是家用版香辣鳳爪的制作步驟:
材料準備:
雞爪:500克(約15-20只)
生姜:幾片
蔥:1根,切段
蒜瓣:5-6瓣,拍碎
幹辣椒:適量,根據口味調節
花椒:適量
醬油:2大勺
紅糖或白糖:1大勺
米醋:1大勺
料酒:1大勺
鹽:適量
生抽:1大勺
老抽:少許,用於上色
香葉、八角、桂皮:各適量
制作步驟:
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準備雞爪 :
雞爪清洗幹凈,剪去指甲,切半或保持整只根據個人喜好。
將處理好的雞爪放入沸水中焯水2-3分鐘,去除血水和腥味,撈出後用冷水沖涼。
燉制雞爪 :
鍋中加入足夠的水,放入焯水後的雞爪,加入生姜、蔥段、料酒。
加入所有調味料:醬油、紅糖、米醋、生抽、老抽、鹽以及香料(香葉、八角、桂皮)。
大火煮沸後,轉小火慢燉40分鐘至雞爪軟爛入味。
香辣調料準備 :
取一個小鍋,加少許油,油熱後下蒜瓣、幹辣椒和花椒爆香。
混合雞爪 :
將燉好的雞爪撈出,瀝幹水分。
將爆香的辣椒和花椒倒入燉好的雞爪中,充分拌勻,讓調料均勻裹在雞爪上。
冷卻入味 :
將拌勻的雞爪放入盤中,冷卻後放入冰箱冷藏至少4小時或過夜,讓味道更加入味。
完成 :
取出冷藏的雞爪,即可享用。
小貼士:
焯水時可以加入少許料酒,幫助去腥。
燉雞爪的時間根據具體火力和雞爪大小調整,直到雞爪軟爛。
冷藏過程是讓雞爪更加入味的關鍵步驟,不可省略。
香辣鳳爪的辣度可根據個人口味調整,喜歡更辣的可以增加幹辣椒的量。
跟著以上步驟,你就能在家制作出美味的