「民以食為天」，面食是中國人飲食結構的重要組成部份，也常被制作成面塑用以寄托和表達情感。2008年，作為面塑花饃代表的聞喜花饃被列為國家級非物質文化遺產。
面塑花饃，是一種傳統食用塑作藝術，也是一種與民眾生活十分貼近的節俗藝術。每逢傳統佳節，北方地區不少家庭都會依照當地習俗制作花饃。各地不盡相同的風土人情和禮俗講究，令花饃擁有了豐富的表現形態和鮮明的地域特色。面塑花饃別致的造型和斑斕的色彩，不僅將傳統節日裝點得氛圍濃郁，也充分展示了勞動人民的審美和藝術才能，使蘊含在民間習俗中的文化傳統得到傳承和彰顯。
——編 者
花餑餑成了香餑餑
記者 鄭洋洋 李 蕊
從福袋、壽桃、元寶等傳統造型，到蔬菜、水果、家電等新形象，作為國家級非物質文化遺產，面塑花饃已從節俗食物走進越來越多人的視野。非遺老手藝捏出新造型，新造型反映新生活。有人以此為興趣廣交好友，有人創新技藝傳承文化，有人攜手鄉親創業增收致富。
揪下一小塊紅色面團，雙手輕輕一扭一捏，再用小梳子整理幾下，一個燕子造型便弄好了。賀鐵芳把「燕子」貼在一架由面團做成的「飛機」上，作品就完成了。
「過年了，這架‘飛機’是一家航空公司客製的花饃作品，我們根據模型進行了還原和再創作。」賀鐵芳是山西衛嫂食品有限公司研發團隊的負責人，公司許多客製花饃訂單都由她帶領團隊完成。「聞喜花饃名氣越來越大，公司訂單越來越多，大夥兒的收入也越來越高。」
從小，賀鐵芳就喜歡看大人做花饃，尤其是過年，村裏左鄰右舍湊在一起做花饃，熱鬧又喜慶。「聞喜人，逢年過節離不了花饃。」
近兩年，賀鐵芳帶領著鄉親不斷創新花饃、推出新品。「我做了幾層高的花饃，每層中間點綴著用面團做成的翠白菜、紅蘋果、紫茄子……」賀鐵芳說，這叫大豐收，寓意大家的生活越來越富足。
揉面、上色、做造型……小小的面團，在曲寶樂的手下，搖身一變成了一個懷揣金元寶的「招財龍」。這個花饃「暗藏玄機」，裏面藏著6個大元寶、6個小元寶、6個福袋，「祝福大家龍年生活蒸蒸日上、多子多福。」
85後曲寶樂在山東省煙台市福山區開了一家花餑餑（花饃）店。談起自己學做花餑餑的原因，她說：「花餑餑好看又好吃，現在很多年輕人都會買來給家裏長輩祝壽或者為節日增添喜慶氣氛，我希望把這門手藝傳承下去。」現在，顧客需求越來越個人化、多樣化，曲寶樂不斷學習傳統與現代元素交織的新樣式，制作的醒獅龍餑餑、花束餑餑等新品備受好評。
最近，小店訂單非常多，曲寶樂每天早上8點到店裏和面，幹到晚上10點。「做花餑餑，讓我的日子過得充實快樂。」她說，「花餑餑還讓我結識了一群好友，當和朋友們一起研制的創意花餑餑備受喜愛時，我們覺得很有成就感。」
巧手教你做花饃
記者 李 蕊
膠東花餑餑（花饃）需要經過揉、搟、捏、剪、印、蒸等手法和工序，在婚慶、生日、百歲、上梁、喬遷等民俗活動上常見。80後姑娘張華喜愛做花餑餑，在她的家鄉山東煙台黃渤海新區，大夥喜歡稱呼她為「巧媳婦」。
花餑餑到底怎麽做？日前，記者來到張華的面藝工作室，跟著學做花餑餑。
「花餑餑主要分為兩大類，一類是果蔬花餑餑，以食用為主；第二類是觀賞花餑餑，運用風幹技藝成型，主要用於觀賞和收藏。」張華笑道，「今年是龍年，咱們就結合醒獅造型，一起做一款果蔬‘龍餑餑’。」
花餑餑健康好吃，選料有講究。「面粉要精細，最好選用優質小麥石磨面粉；上色不能用添加色素，而是采用新鮮的果蔬，經過焯水或榨汁後提取顏色，例如提取菠菜的綠、南瓜的黃、甜菜根的紅……這既使花餑餑更富美感，又融合了瓜果蔬菜的營養。」張華說。
備好了料，開始正式制作花餑餑。面醒發好後，張華將面團揉光滑、排氣，再分成一塊塊面劑子。做龍頭時，她取出一塊白色的面，將其作為主體架構。
「做好一款花餑餑，得做對它的比例，比例對了，花餑餑才板正漂亮。」張華說，做龍頭時，得先確定眼睛的位置，用面團揉出兩個大小比例適當的眼睛，呈八字形放在頭部，然後定它的胡須和嘴巴所在的位置，「在此過程中，我們可利用筷子、剪刀作為輔助工具修剪所需的造型，並可利用牙簽將小附件固定到主體上去。」
花餑餑怎麽上色？「龍餑餑」的造型講究喜慶，張華將提取的果蔬汁和面，白色做基底，紅色做嘴巴，綠色、紅色做龍頭配飾及龍須，黃色做耳朵……很快，一個五彩繽紛的龍頭就成型了。
蒸，同樣講究技巧。「蒸之前，得將它充分醒發，再放到蒸鍋上面去蒸，底下記得要放足夠的涼水。先用大火去蒸，等到裏面的水完全沸騰之後，再轉中小火蒸20分鐘左右就可以了。」張華說。
很快，熱騰騰的「龍餑餑」出鍋了。「需要註意的是，花餑餑因完全無添加劑，無法長期保存，時間久了會幹裂長毛，更適合冷凍保存，盡量在短時間內食用，出鍋趁熱吃，口感也最佳。」張華將白胖松軟的餑餑端上桌，仔細觀察，蒸熟後，花餑餑顏色更明亮艷麗了，掰開後，散發出濃郁的麥香，「嘗一嘗，盼著新的一年，生機‘餑餑’！」
來源：人民日報
