正宗鹵牛肉制作方法

牛腱子肉：2斤（或其他部位適合鹵制的牛肉）

清水：20公斤（用於熬煮鹵汁）

香料：八角100克、桂皮50克、花椒100克、丁香25克、山奈100克、胡椒25克、草果50克（可根據個人口味適當調整）

調味料：白豆油4公斤、鹽2.5公斤、姜片100克、冰糖50克、生抽3調羹、老抽/紅燒醬油半調羹、料酒1調羹

其他配料：香葉4片、甘草5克（可選）、山楂幹15克（可選）

牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。可以選擇牛腱子肉，因為其口感更勁道。

將牛肉放入清水中浸泡3個小時左右，中途換2次水，去除血水。

焯水處理

燒開一鍋水，將牛肉放入，加入姜片、料酒，水開後焯水三到五分鐘，去除腥味。

撈出後洗幹凈表面的血沫備用。

熬制鹵汁

鍋中加入清水20公斤，放入香料和調味料（白豆油、鹽、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒等），大火燒開。

轉為小火繼續熬煮，直至鹵汁味道濃郁。

鹵制牛肉

將焯好水的牛肉放入鹵汁中，確保鹵汁完全沒過牛肉。

大火煮20-30分鐘，然後改為小火繼續煮至牛肉熟爛入味。

冷卻與切片

待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，這樣牛肉更易切片。

撈出牛肉，切片裝盤。

調味與上桌

如果覺得味道不夠，可以在切片後淋上一些鹵汁或生抽、醋、辣椒粉等調料。

搭配一些涼拌蔬菜或佐料，即可上桌享用。

牛肉的選擇很重要，牛腱子肉是鹵制牛肉的理想選擇。

牛肉焯水時要用冷水下鍋，以充分去除血末和異味。

香料和調料的比例可以根據個人口味適當調整。

鹵制後的冷卻過程不僅能使牛肉更易切片，還能讓牛肉更好地吸收鹵汁的味道。