"曲為酒之骨"這句話是用來形容酒曲在釀酒過程中的重要性。酒曲是釀酒的關鍵原料之一，它含有多種微生物（如酵母菌、黴菌、細菌等）和酶類，能夠將糧食中的澱粉轉化為糖分，進而將糖分轉化為酒精。這個轉化過程是透過發酵來完成的，而酒曲就是發酵的催化劑。
酒曲的不同種類會導致白酒風味的差異，因此，酒曲的選擇和制作工藝對於最終白酒的品質和風格至關重要。比如，大曲和小曲所含的微生物和酶類有所不同，因此它們分別適用於釀造不同型別和風格的白酒。
所以，「曲為酒之骨」這句話表達了酒曲在釀酒中的核心地位，就如同骨骼對於人體的重要性一樣，酒曲支撐並決定了白酒的基本骨架和風格特征。
而醬香白酒的酒曲制作過程相對復雜，主要分為以下幾個步驟：
1. 選料：首先選擇優質的大麥、小麥和豌豆作為原料。這些原料需要經過精心篩選，確保沒有雜質和黴變。
2. 浸泡：將選好的原料進行浸泡，使其充分吸水。這個過程通常需要幾天時間，以確保原料內部的水分達到要求。
3. 制曲：浸泡好的原料被磨碎，然後與其他配料混合，如酵母、曲母等，形成曲料。曲料在特定的溫度和濕度條件下進行發酵，形成酒曲。
4. 發酵：將制好的酒曲放在曲房中，進行為期約一個月的發酵。在這個過程中，曲料中的微生物會大量繁殖，產生各種酶和香氣物質。而夜郎古酒的獨特之處在於，在酒曲發酵的過程中，會添加拐棗為原料，從而得到獨特的風味。
5. 熟成：發酵好的酒曲需要放置一段時間進行熟成，使其風味更加圓潤、柔和。
6. 使用：成熟的酒曲可以用於釀酒。在釀酒過程中，酒曲的作用是糖化和發酵，將糧食中的澱粉轉化為糖，再將糖轉化為酒精。
