過年期間，我大姐帶來了兩只家養的土雞，一只大概五斤左右。
以前我們做大盤雞都喜歡把剁好的雞塊焯一下水，焯水之後還要炒一個糖色，麻煩不說，吃的次數多了，感覺味道越來越一般。
所以這次我就決定不焯水，不炒糖色，直接地鍋幹炒，看會不會做出不同的味道？
第一步，切好配料
蔥姜蒜，麻椒，花椒八角，幹辣椒
第二步，雞塊切好洗凈備用
雞塊
第三步，農村的地鍋燒起來，熱鍋涼油，把蔥姜蒜八角，花椒，幹辣椒麻椒倒入鍋中，炒出香味。
炒出香味
第四步，下入雞塊，不停的翻炒，雞塊的翻炒時間要持續的長一點，要把雞肉本身的水分盡量的煸出來。
水分炒幹之後，放入郫縣豆瓣醬，再放一小勺黃豆醬，再翻炒兩分鐘，加入開水，或者溫水，一定不能用冷水，用冷水的話，肉就會變柴，水要多放一些，水的量大概是雞塊的兩倍，因為地鍋的火力比較旺，加水少的話，燉40分鐘左右，水肯定熬幹了。
然後依次放入高度白酒，白酒可以去腥，然後生抽老抽，再放入一小包燉肉料，鹽不要著急放，要先嘗一下味道，因為本身豆瓣醬帶鹹味，生抽老抽帶鹹味，所以鹽要嘗一下再去放。
冰糖放入5到6顆，糖不僅可以提鮮，還可以綜合所有調料的味道。
這時候，蓋蓋燉40分鐘左右，喜歡吃馬鈴薯，可以在出鍋前20分鐘放入馬鈴薯，想吃木耳的，也可以再放裏面一些木耳或者玉米都行。
最後五分鐘，火勢可以稍微大一點，但是底湯要多留一些，吃的時候雞塊包裹著湯汁，真的非常美味。
成品展示
大家真的可以嘗試這種方法做一次，因為我二姐夫作為酒店的主廚，吃了我這個燉雞，都贊不絕口！家常便飯雖然沒有精致的擺盤，但是味道真的不比任何飯店的差。
