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今天初伏，第一次聽說初伏要吃餃子，覺到很是奇怪，不是冬至吃餃子嗎，這初伏也吃餃子，是不是太牽強了點。
於是上網查一下，竟然真的有這個說法。而且還流傳著「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」的俗語。
那今天就安排餃子。餃子餡料選擇清淡的素餡，是很久以前在一個朋友家裏吃的。朋友吃素，她用上海青做餡，只在裏面放了五六個核桃的核桃仁，切碎後拌入餡料中，再加鹽調味即可，味道很是鮮美，直到今天都念念不忘。
沒有上海青，但有前幾天在棲花嶺采摘的小油菜。將油菜放開水中燙一下，撈出來以後擠幹水分，切碎備用。加入提前泡發的木耳少許，炒兩個土雞蛋，最最關鍵的，就是再放些切碎的核桃仁，最後加鹽、胡椒粉、蠔油調味即可。
餃子煮好了，果然沒讓我們失望，綠葉青菜特有的青香和核桃仁的完美結合，再加上雞蛋和木耳的搭配，口感更加豐富。
大家可能都以為韭菜雞蛋餡是素餡之王，只有當你吃過用青菜做的素餡餃子後，你才知道素餡餃子的天花板是什麽樣子的，有興趣的朋友一定要試試。
順便說明一下，我們為什麽能在棲花嶺采摘到小油菜。今年三月底我們剛來原鄉的時候，就看到棲花嶺種植大片油菜花，那時候花期已過，長出一串一串豆莢，豆莢裏結的果實便油菜籽，我們吃的菜籽油就是用油菜籽壓榨而成。
油菜籽收獲後，地裏不可避免散落了許多，溫度濕度氣候適宜，於是便生根發芽，冒出滿地油菜苗。可惜這片土地又被安排種上了其它東西，油菜的命運從此改變。它們雖然茂盛，卻和野草一樣被嫌棄，最終被園區工作人員毫不留情地鏟除掉了。
之所以浪費口舌說了一大堆，其實就是想解釋一下，我們在棲花嶺采摘的油菜，其實並不是專門種植的，而是野生的，和野菜一樣。
我們因此有了口福，摘回來一大袋，或涼拌或白灼，味道都不錯。或者像今天一樣包個素餡餃子，便是人間美味。
