張飛牛肉產自四川省閬中市，是典型的四川特產，散發著濃郁的當地風味。其表面呈現棕紅色，切開後肉質細膩且緊實，既不幹燥也不軟硬，口感適中，可作為宴席上的佳肴，也可作為美酒的佐餐之選。
張飛牛肉的名聲可追溯至清代乾隆年間，已有兩百年歷史。民國時期，它曾在成都「勸業會」上被評為「上等食品」，聲譽更上一層樓。1940年代曾榮獲成都工業協會頒發的優質產品銀獎，名聲遠揚於川內外。
其名稱「張飛牛肉」源於其外觀特征，即「表面墨黑內心紅亮」，與著名猛將張飛的形象驚人相似。切開後，其肉質細膩如銀絲松針相連，咀嚼間滿口生香，回味無窮。1998年，張飛牛肉榮獲中商部優質產品獎，並在首屆中國食品博覽會上獲得銅獎。
【三國演義】中張飛的故事源自他河北涿郡的出身，是一名屠夫，擅長制作美味的牛肉。年輕時與劉備、關羽結為桃園兄弟，雖然排行第三，卻因其烹飪技藝而備受贊譽。據說，張飛在桃園結拜時向廚師提供了自己鹵制牛肉的秘方，使宴席更加豐盛。弟兄們喝酒、吃肉，盡情歡樂，一致稱贊張飛的牛肉美味可口。
張飛性格火爆，仇恨切齒，曾因不滿督郵而怒鞭抽，甚至拔劍欲刺董卓。在長阪坡上高聲怒吼，震懾了曹操龐大的軍隊。他率領軍隊入川，勇猛無畏，戰勝了張郃的軍隊。劉備稱漢中王後，封他為右將軍，號稱五虎上將。隨著劉備稱帝，他被封為車騎將軍、西鄉侯。
為了報關羽的仇，他與劉備起兵伐吳，但在六月被部將範強和張達刺殺，終年五十五歲。
張飛牛肉原名幹牛肉或保寧幹牛肉，產自四川閬中市，是典型的川菜特產，散發著濃郁的川味。外觀墨黑內心紅亮，肉質粉紅，紋絲緊密，口感鹹淡適宜，適合宴席、酒席，與酒相得益彰。其特殊的外觀特征與歷史上的猛將張飛的形象相似，因此被稱為張飛牛肉。（註：這種傳統意義上的張飛牛肉已經很少見到了）肉質幹燥但不硬，滋潤而不軟，切面如銀絲松針交織，入口細嚼時味道豐富，回味無窮。
張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，已有二百年歷史。
