冷颼颼的寒風裏，最溫暖的幸福莫過於一群人圍坐於桌邊吃上一頓熱騰騰的火鍋。然而，當人們吃飽喝足到了散場，卻總感覺周圍彌漫著一股揮之不去的火鍋味。
火鍋確實美味，但如影隨形的火鍋味卻讓人避之不及，很多剛剛洗過頭的朋友甚至會拒絕友人的火鍋之約。那麽，「煩人」的火鍋味是怎麽悄悄纏上你的呢？
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為什麽火鍋味會上身？
中國美食講究色香味俱全，對於火鍋來說，色香味最主要的來源就是火鍋的靈魂底料。尤其是深受廣大食客喜愛的川渝火鍋，底料中不可或缺的辣椒、油脂、香辛料就是香味來源的秘訣 。然而，這也成為了火鍋味揮之不去的「元兇」。
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火鍋底料在鍋中經過反復煮沸，持續的高溫激發了油脂和食材的香氣。這股香氣彌漫在空氣中，刺激著味蕾的同時，也尋找著附著目標。這時，我們的衣服便難以幸免了。紡織品由於其獨特的材質和工藝，微觀結構上會形成復雜且細小的孔洞，氣味附著到衣服上便會難以消除，造成火鍋味上身的尷尬。
怎樣的衣服更容易吸附火鍋味？
細心的朋友可能會留意到：每次吃火鍋時，衣服吸附的火鍋味濃度有所區別。其實，這與服裝材質、吸附面積、用餐時長 等都有著密不可分的關系。
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不同材質的衣物對火鍋味的吸附能力不同。有實驗發現，在同一種鍋底的熏染下，棉質服裝的味道散得相對慢些 。以清油麻辣火鍋為例，實驗發現雪紡服裝約1小時就能散去味道，而棉質服裝則需要2個多小時[1] 。而在羊毛、棉布、紗布吸附火鍋氣味的對比實驗中，羊毛的吸附能力是最強的 。
通常來說，結構復雜、空隙較多的服裝材質，更容易吸附氣味。 因此，冬天穿著的毛衣、羽絨服等對氣味的吸附力是比較強的，而有塗層的衣物和纖維材質的衣物吸附力則會相對較弱。如果擔心大面積的外套容易沾染火鍋味又不便清洗，可以采用塑膠袋等將衣物事先裝起來，實作物理隔絕。
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另外，有研究顯示，布料的水分含量隨吸附時間而增加，而火鍋風味成分的總量先隨時間增多而後減少 。
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產生這種現象的原因可能是：30分鐘以後，布料水分含量過多，阻礙了風味成分的吸附。也就是說，在火鍋煮沸的30分鐘內，是布料吸附火鍋味的高峰期。
如何去除火鍋味？
去除火鍋味的根源是要去除布料上吸附的火鍋風味成分。然而，大件的衣物不便清洗，如何在這種情況下盡快去除火鍋味呢？
將衣物掛在通風處
通常，將衣物在陽台等通風處懸掛一晚，可以有效減輕衣物大部份的氣味，但對於袖口等細節部位的除味效果並不是最好。可以嘗試在袖口噴一些檸檬水再將衣服懸掛起來，也可以單獨對袖口做清洗處理。
將衣物掛在充滿蒸汽的浴室中
如果你準備吃完火鍋回家洗個澡，不妨試試先將衣物懸掛在充滿蒸汽的浴室中，再放到通風處吹幹。高溫蒸汽可以帶走衣物上的異味分子，從而達到除味的效果。
使用小家電輔助除味
可以使用電吹風 對著衣物表面吹幾分鐘，使用時要不斷抖動電吹風，避免使一個地方溫度過高將衣物燙壞。有條件的話，可以將衣物裝在底部剪洞的塑膠袋中，用電吹風吹幾分鐘。狹小的空間中可以形成高速氣流，提高吹風的效率。也可以將衣物懸掛起來，使用蒸汽熨鬥進行熨燙，同樣能達到類似高溫蒸汽除味的效果。
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當然，如果想從源頭降低火鍋味的「殺傷力」，記得選擇穿合適的衣服去吃火鍋，把外套裝進塑膠袋包好哦~
參考文獻
[1]張秀蘭.火鍋味殘留時間與服裝材質相關[J].家庭醫藥(快樂養生),2014,(03):59.
[2]仲啟麗,袁少鋒,謝雲飛等.布料吸附火鍋氣味的檢測和評價方法研究[C]//中國家用電器協會.2018年中國家用電器技術大會論文集.江南大學食品學院;博西華電器(江蘇)有限公司;,2018:4.
[3]王艷,唐毅,趙欠等.香辛料對火鍋底料風味物質形成的影響[J].食品工業,2023,44(10):115-119.
作者：郭奕辰
策劃&編輯：Tiara
鳴謝：清華大學化學系博士、化學工程師孫亞飛為本文提供科學指導。
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來源：上海科技館
編輯：紫竹與
