元旦將至，意味著2023年即將畫上圓滿的句號，要從舊的一年跨入新的一年了。為了慶祝新年的到來，元旦這日的「迎新開年大餐」是必不可少的，有的朋友喜歡到外面的餐館去聚餐，有的朋友則喜歡自己在家置辦家宴。
如果想要為家人提供一桌美味佳肴，但還沒考慮好選單的， 可以參考下面這份家宴菜譜，六菜一湯，葷素搭配很健康合理，一家人都能吃的舒服盡興。
第一道菜：蔥姜撈雞——新年大吉
俗話說「無雞不成宴」，在烹飪家宴時做一道有關雞肉的菜肴是最好的，雞肉鮮嫩美味，寓意也非常好，有著大吉大利的意思。分享的這道蔥姜撈雞是在廣東非常受歡迎的菜，吃著清鮮有滋味，當做熱菜前的開胃菜吃非常合適。
食材：雞腿、姜、洋蔥、蒜、蔥、黃梔子、芝麻
1、雞腿清洗幹凈，放入冷水鍋中，加切好的姜片、蔥結，再放入三瓣黃梔子，燉煮二十分鐘。
2、雞腿煮好撈出，放冷水中泡5分鐘，取出雞腿撕成合適的塊擺入盤中。
3、碗中放蒜末、姜末、蔥花和洋蔥末各一勺，再加一勺白芝麻，澆入熱油激發香味。
4、加入兩勺生抽和適量鹽、少許白糖，再加一勺香油攪勻，淋在雞肉上面即可。
第二道菜：幹燒鯿魚——年年有余
節日宴席上也少不了一道魚類的菜肴，寓意著年年有余，新的一年裏家中能財富有余、吃喝不愁。這道幹燒鯿魚滋味濃郁，十分鮮香，而且造型美味，色彩鮮艷端上桌後看著也非常喜慶。
食材：鯿魚、肉沫、酒釀、蔥、姜、蒜
1、鯿魚裏外處理幹凈，洗凈後魚身兩面切十字花刀，擦幹多余水分。
2、油鍋倒寬油燒熱，撒上一勺鹽，下入魚炸至兩面定型金黃，撈出備用。
3、重新起鍋留底油，倒入肉末炒散，加姜蒜末炒香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加一勺料酒，倒入一碗清水煮開。
4、把鯿魚放入鍋中，加兩勺生抽、一勺米醋和半勺糖，燜十分鐘，倒入三勺酒釀煮兩分鐘。
5、盛出鯿魚，剩下的湯汁加適量鹽、雞精和水澱粉，開大火燒至濃稠，加蔥花、小米椒，淋在魚身上即可。
第三道菜：紅燜羊肉——喜氣洋洋
寒冷的冬天少不了要多買些羊肉吃，吃起來暖身暖胃，元旦正處二九時節，很適合做一道紅燜羊肉當做硬菜食用，而且羊與「洋」同音，這天吃羊肉也寓意著新的一年能夠喜氣洋洋，迎來很多好運。
食材：羊排、胡蘿蔔、洋蔥、蒜、姜
1、羊排洗凈，剁成四厘米長的羊肉塊，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，準備洋蔥碎、姜蒜末備用。
2、起鍋燒油，倒入洋蔥碎和姜蒜末炒香，倒入羊排翻炒至變色，有些微焦盛出。
3、重新起鍋倒油，放三勺郫縣豆瓣醬和半塊火鍋底料炒出紅油，倒入羊排翻炒三分鐘轉入壓力鍋中。
4、鍋中倒入適量開水，燉煮半小時，倒入胡蘿蔔塊，再燉煮十五分鐘，加適量鹽調味，翻拌均勻燜三分鐘即可出鍋。
第四道菜：蓮藕蒸肉——蒸蒸日上
冬天是吃蓮藕的好時節，蓮藕作為根類食物營養豐富，也富含澱粉，能為身體輸送較多的能量，用蓮藕配上肉餡蒸著吃，很是清鮮美味，造型也很美觀別致，寓意也很好，意味著新的一年能蒸蒸日上、好運連連。
食材：蓮藕、肉餡、姜、蔥、小米椒、花椒
1、蓮藕刮皮洗凈，切片放入清水中加鹽浸泡，以防氧化發黑，也可以使藕片變柔軟。
2、泡些蔥姜花椒水，打入肉餡裏，再加適量鹽、雞精，打入蛋清，攪勻上勁。
3、把肉餡夾在藕片中，在盤中圍成圓圈，中間放上藕片放入蛋黃，入鍋蒸十五分鐘。
4、碗裏放一勺蠔油、兩勺生抽和一勺澱粉，再加適量鹽、雞精，倒入清水攪勻。
5、把料汁倒入鍋中熬煮至濃稠，淋在蒸好的蓮藕蒸肉上，撒上蔥花和小米椒即可。
第五道菜：三菇燒青菜——齊聚一堂
家宴中少不了清香利口的時蔬菜，把這道三菇燒青菜端上桌，菌類和綠葉菜都包含了，營養全面又健康，而且三種菌菇一起炒，鮮味十足，看著也是賞心悅目，這道菜也有齊聚一堂的好寓意。
食材：香菇、口蘑、杏鮑菇、上海青、小米椒、蔥、蒜
1、三種蘑菇洗凈，口蘑切成兩半，香菇切塊，杏鮑菇切成滾刀塊。小碗裏放生抽、蠔油各兩勺，加白糖、老抽各半勺，澱粉一勺和適量鹽、雞精，加少許清水攪勻。
2、煮鍋接水燒開，加一勺鹽，倒入洗凈的上海青焯水撈出。炒鍋倒油，油熱倒入青菜翻炒，加少許鹽和水澱粉，翻炒後將上海青夾入盤中擺圓圈。
3、重新起鍋燒油，放入蒜末、蔥段炒香，倒入口蘑、香菇、杏鮑菇塊，翻炒三分鐘。
4、鍋中倒入料汁，大火翻炒，菌菇炒熟透入味，關火把菌菇倒入青菜的盤中。
第六道菜：涼拌什錦菜——繁花似錦
家宴多以大魚大肉為主，所以最好再做一道清爽的涼拌菜來解膩，這道涼拌什錦菜用了五種時蔬，吃起來清脆爽口，很是開胃解膩，老少皆宜，顏色也很好看，還有繁華似錦的美好含義。
食材：菠菜、紫甘藍、洋蔥、胡蘿蔔、花生、木耳、小米椒、蒜、白芝麻、蔥
1、洋蔥去皮切絲，胡蘿蔔去皮洗凈擦絲，木耳泡發撕小朵，紫甘藍掰成葉片洗凈切絲，小米椒圈、蔥花、蒜末。
2、紫甘藍撒上一勺鹽和糖，抓拌後腌十分鐘，殺出水分擠凈，菠菜倒入開水鍋中，加適量鹽和油，焯水一分鐘撈出，木耳也倒入鍋中焯煮一分鐘撈出。
3、碗裏放蒜末、小米椒圈、蔥花、白芝麻，加粗辣椒粉、細辣椒粉、花椒粉各一勺，澆上熱油激發香味，加三勺生抽、兩勺陳醋和適量鹽、雞精、白糖，倒入一勺香油拌勻。
4、將菠菜、木耳、紫甘藍、洋蔥絲、胡蘿蔔絲放在大碗中，澆入料汁，抓拌均勻倒入盤中，撒上油炸花生即可。
第七道湯：酸辣肚絲湯——事事皆順
酸辣肚絲湯是北方一些地區宴席上必有的湯品之一，酸辣爽口的滋味在吃完大魚大肉之後喝起來很是舒坦，一碗下去全身暖和，肚絲勁道Q彈，胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇入口爽脆鮮美，這碗湯寓意著事事皆順，新年第一天喝上一碗它，就代表著這一年都能順順利利、健健康康。
食材：牛肚、金針菇、胡蘿蔔、木耳、香菜、大蔥
1、熟毛肚洗凈切絲，胡蘿蔔擦細絲，大蔥和泡發後的木耳也切細絲，金針菇去根洗凈，西紅柿去皮切碎。
2、煮鍋接清水，倒入毛肚絲和蔥姜片，大火煮開後，再焯煮半分鐘撈出。
3、起鍋燒油，倒入蔥姜、幹辣椒、花椒和八角煸香，倒入兩勺香醋熗出香味，倒入熱水，撈出殘渣。
4、把西紅柿和蔥姜絲倒進鍋中煮五分鐘，再把毛肚、木耳、胡蘿蔔和金針菇倒進去煮一分鐘。
5、鍋中加少許水澱粉，大火煮至湯汁微稠，放適量鹽、胡椒粉，攪勻即可關火撒上香菜盛出。
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