作為一個對食品安全有著深厚興趣的菜大，我覺得有必要將 食醋 的相關知識進行梳理，以供大家參考。請註意，本文並非廣告宣傳，而是旨在幫助大家做出更明智的購買決策。
首先，白醋 米醋 陳醋的區別是什麽呢？我們用言簡意賅的文字描述之。
白醋：
原料： 大米參與的發酵派對。
制作工藝： 快速發酵，就像閃電式約會，時間短但刺激。
口感： 酸得跟愛情一樣清新，但不會讓你感到復雜。
米醋：
原料： 大米和其他五谷雜糧，釀造時像是糧食家族的聚會。
制作工藝： 經歷了長時間的發酵，就像是一場五谷雜糧的歡樂婚禮。
口感： 比白醋甜一些，就像是大米對愛情的溫柔回應。
陳醋：
原料： 谷物或豆類，經歷了醋池中的「修行」。
制作工藝： 發酵時間比大部份戀愛關系還長，就像是醋在醇化自己。
口感： 深沈、復雜，有時甚至能嗅到它的「人生閱歷」，漫長的歲月，這可是一瓶活生生的食物版哲學。
那麽作為一個愛「吃醋」的人，我個人用的最多的是老陳醋，我是怎麽樣買到一瓶好醋，拒絕化學勾兌醋的呢？
第一，我們先了解國家都有哪些標準。
用的最多的標準大概就是：2013年國家品質監督檢驗檢疫總局,國家標準化管理委員會釋出的【地理標誌產品 山西老陳醋】（GB/T 19777-2013）標準以及2000年國家品質技術監督局釋出的【釀造食醋】（GB/T 18187-2000）標準，都是成熟的醋，它們在不同標準下有什麽不一樣呢？
GB/T18187就像是陳醋的「小學文憑」，相當於醋的國家初級水平測試。如果你的陳醋能夠透過這個標準，那麽它就可以驕傲地說自己至少是「國家認證小醋」了。這個標準就是一種保障，讓你的陳醋至少有了國家級的「底氣」，不再是「無證醋」。
而GB/T19777標準就好比是山西老陳醋的VIP門票，想要進入這個高級的陳醋俱樂部，必須得過一道「山西考試」。 首先，你必須是山西原生的，就像是醋的身份證得是「山西戶口」。然後，你的陳醋必須是經過認真培訓和精心磨煉，就像是陳醋參加了一場醋的奧運會。
所以呢，山西老陳醋果然名不虛傳！
第二，看瓶身寫的產品類別（發酵型別）。
固態發酵：
發酵周期： 就像是陳醋的度假，時間長得讓其他醋都快放棄等待了。
營養豐富： 醋裏的微生物大概過的比我還好，它們的「家常菜」比你想象中的還要豐盛。
酸香略帶回甜： 就像是一場酸甜戀，酸得讓人心動，回甜得讓人回味。
口感柔： 舌尖上的芭蕾舞者，溫柔而富有韻律。
顏色： 跟琥珀色或紅棕色一樣，就像是陳年的琥珀寶石，看起來讓人留連忘返。
液態發酵：
發酵周期： 就像是醋的極速充電，短暫而高效。
營養成分略差： 說白了，可能就是比固態發酵的醋們「懶一點」，但它們懶洋洋的樣子也有一番獨特的味道。
味道單一： 就像是醋版的速食，迅速而直白，一口咬下去就能感受到它的全部。
顏色較淺、清透： 不喜歡太過張揚，就像是醋中的清流，透明得讓人一眼就看到底。
烹飪不影響菜色： 烹飪時，就像是那個輕巧的朋友，總是不動聲色地融入大家的生活，不搶戲但又離不開。
一句話，要濃郁口感，盡量選擇固態發酵的老陳醋，就像固態發酵的白酒更香一樣！
第三，再「三看」。
看配料表—無添加、非勾兌：
無添加： 就像是找物件一樣，看中的是純真，不喜歡過多的復雜關系。陳醋要是沒有亂七八糟的添加劑，那就是一瓶‘單身貴族’。
非勾兌： 不喜歡醋和別的液體搞曖昧關系，專一得像是愛情小說裏的主人公，只和醋酸有關系。
看總酸量—越高的價效比越高：
越高的價效比：總酸量越高，相當於拿到了更劃算的‘醋寶貝’。不僅味道爽口，還能給菜肴增色不少，是個‘高價效比小天使’。需要註意的是，醋酸指標≥3.5%/100ml起釀造食醋，≥5%/100ml以上更好。
看成分表—碳水、鈉越低越好：
碳水越低： 就像是在醋的營養價值上追求‘零負擔’一樣，碳水低的醋就是那個「低卡路裏大明星」，讓你吃得開心，也不怕積攢能量。
鈉越低： 就像是跟低鹽飲食走得很近，不喜歡醋裏有過多的「鹹鹹味」，要的是清新爽口。
最後，醋代表山西陳醋都有哪些品牌呢？
我羅列了一些，但是不齊全：寧化府山西醋、山西水塔老陳醋、東湖山西醋、山西來福老陳醋、紫林醋業山西醋、古燈山西醋、益源慶山西醋、明泉寶山西醋、四眼井山西醋、陽之源山西醋。
個人最喜歡紫林醋業和水塔老陳醋，您呢。
我雖不是營養師，但喜歡分享一下看法，歡迎專業朋友們補充建議！
