執筆 | 洪大大
編輯 | 揚 靈
原酒，是白酒的根本，是成就白酒品質好壞的基礎，長久以來原酒產業盡顯低調且面臨諸多難題，如何走出重圍，提升產業的競爭力，是值得大家思考的命題。
12月14日，由中國酒業協會固態白酒原酒委員會主辦、四川瀘宜遵原酒酒業有限公司承辦的中國酒業協會固態白酒原酒委員會年會在瀘州召開，會上，中國白酒六大優質產區匯聚瀘州，探討全國六大產區現狀，並對四川原酒現狀和未來發展進行深入的剖析和解讀。
原酒轉型升級
已成行業共識
眾所周知，原酒一直以來都是川酒和中國白酒的重要組成力量，為川酒走向全國打下了堅實基礎，而瀘州作為全國三大千億白酒產區之一，堅持以品質敬未來，大力實施品質提升、品牌培育、品味塑造「三品」戰略，充分發揮國家固態釀造工程技術研究中心、國際蒸餾酒品牌中心等平台作用，讓高品質成為瀘酒的「生命線」。
瀘州市政府副秘書長範永友在致辭中表示：下一步，瀘州將緊緊圍繞中央、省委省政府的決策部署，堅定信心、乘勢而上，堅持純糧固態釀造，堅守品質傳承，打造出更優質的純糧固態白酒產區。
作為白酒原酒產業的中堅力量，瀘州曾先後出台了【瀘州市高品質建設世界優質白酒產業集群三點行動計劃】、【瀘州市加快建成世界級優質白酒產業集群十條政策措施】、【關於進一步促進瀘州白酒產業高品質發展意見】等扶持政策。從窖池修建、擔保貼息、市場拓展等方面。大力支持、鼓勵原酒企業進行固態釀造生產，圍繞新建窖池、原料種植、人才培育、廢水資源化利用等方面進行幫扶，推動瀘州白酒原酒產業向更高層次的發展。
事實上，不止瀘州產區，其他產區原酒產業同樣久負盛名。有資料顯示，早在上世紀七八十年代，四川原酒就形成了集群效應，構成了以邛崍、大邑、崇州、蒲江為代表的川西原酒和以瀘州、宜賓為代表的川南原酒格局。
在往後的幾十年裏，四川原酒在川酒產業乃至全國白酒產業中所占的地位始終難以撼動。但近年來，原酒行業面臨著諸多挑戰和困境，如市場需求下降、價格波動、產品同質化、環保壓力、資金鏈緊張等，在這樣的背景下，原酒行業的轉型升級成為了業內的共識和必然選擇。
會上，中國酒業協會理事長宋書玉闡釋了未來原酒產業可能會發生的幾點變化：
一是結構性變化。過去五年的時間裏，名優酒企的產能大幅提升，作為市場需求的使用者，名酒企業對原酒的需求大幅下降，同時有些名酒企業有可能成為原酒的供應商，這種情況的發生會對白酒產業格局，尤其是以原酒為主要經營的傳統企業帶來壓力。
二是政策層面對產業帶來的影響。伴隨著未來國家政策體系的落地，包括交易等各個層面力度的加強，陽光化交易、透明化交易是未來原酒交易不可逆轉的趨勢。
三是原酒未來會從交易層面到產品層面發展。過往很多酒企在用核心產區的原酒只是停留在交易上，但是在產品上模糊，接下來也會出台相應的政策，標註原產地，清晰化、規範化發展。
四川中國白酒金三角酒業協會理事長、首席顧問王少雄也指出：川酒原酒產業在全國酒類版圖中占有舉足輕重的地位，但大也好、多也好，在產業發展的過程中，還需要適應消費市場及產業生產端、供給端上出現的結構性變化，針對這些變化作出正確客觀的判斷並實作自我調整。
川酒作為中國白酒的代表之一，也應該積極應對原酒行業的變革，與原酒企業進行合作、創新、開拓等方式，以保持自己在白酒市場中的領先地位和優勢地位。
打破困境
原酒產業的出路在哪裏？
在名酒對原酒需求減少，在產業政策變化的同時如何去做，考驗著每一家核心產區的原酒企業。
會上，宋書玉給出三點建議：一是不要去追求產能的提升，要根據未來市場和消費需求來提升品質，做優、做精、做透，把產品做成優質，把產品做成精品，把產品做成特色。
二是圍繞酒莊打造新的商業模式，酒莊不是概念，是新的商業模式，從原料釀造、技藝傳承、產品特色、品質表達到文化彰顯，酒莊開辟了一個新的商業模式，讓原來的廣告酒、品牌酒轉化成體驗酒。
三是名酒企業在優勢產區布局生產基地，為原酒企業提供了合作共贏的機遇，要抓住這種機遇，讓原來的買賣關系變成一種深度的合作關系。
事實上，原酒產業既要有轉型升級創新發展的決心和信心，也要有產業發展有力支撐的平台，中國酒業協會固態白酒原酒委員會正是這樣一個平台，是一個為切實解決原酒行業長期存在的小、散、亂及誠信問題而專門成立的監管、協調機構。
中國酒業協會固態白酒原酒委員會理事長謝明指出：固態白酒原酒委員會旨在規範原酒產業與市場，切實解決原酒行業長期存在的小、散、亂及誠信問題，科學規範白酒原酒品質管理和安全追溯體系，保障中國白酒產業健康持續發展。
同時，謝明還對原酒產業發展提出了三點思考：
一是原酒產業未來要做產區溯源的推動者、品質消費的倡導者、優質產區+數位化的實踐者。
產區的重要性在於推動品質消費，原酒委員會的使命是作為產區溯源的推動者，強調產區品牌和企業品牌的互動。
產區原酒要做品質消費的倡導者，因為對比一線名酒，缺少代表性品牌，成長不具永續性，但當下已經進入到第四個消費階段，其特征是簡約和自我，原酒產業可以結合消費趨勢，做品質溯源的推動者。
數位化被看作是產區未來發展的方向，需要結合一線品牌企業的數位化服務能力，形成產區內的數位經濟，優質產區數位化將會是白酒未來的發展之路。
謝明表示：產區原酒可以透過數位化智慧來賦能，透過科技化和自動化提高品牌的品質和企業發展的效率。
二是產區孕育品牌，品牌帶動產區。白酒，過去靠品牌引領，未來一定要註入產區的概念。產區催生品牌，品牌包容產區，所有中國的優質一線名酒都在產區裏面。有了優質產區，就有了中國白酒走向世界的根基。
三是未來品牌向左，產區原酒向右。現場，謝明把產區原酒比作小家碧玉，性格清新、單純，沒有過多的品牌溢價，可以滿足不同消費者對中國白酒的偏好，而品牌酒存在較大的品牌溢價。
但對於普通老百姓而言，更渴望消費到價效比更高的優質白酒，而原酒恰恰能滿足更多普通消費者的需求。所以，產區原酒代表了純糧固態發酵原酒的市場寬度，未來的特征是品牌向左，產區原酒向右。
總體來看，四川擁有悠久的釀造傳統造就了不可復制的釀造資源，讓四川原酒占盡天時、地利、人和，原酒產業要想得到長足發展，平台化、品牌化、標準化是核心，也是著力構建中國酒業產業轉型升級高品質發展新格局的必要條件。
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