轉載：茶狐看世界
根據我在國外旅行的經驗，喬治亞菜是一個被低估的冷門菜系，可能也是最適合中國胃的外國菜系。
我第一次接觸喬治亞菜，是在2017年的提比里斯，那是一家叫Dzveli Ubani的餐廳。 去喬治亞之前，我查了當地的經濟情況，人均GDP只有4500美元，相當於中國的一半。我所遭遇的一切，基本符合預期，混亂的機場，糟糕的道路，見到外國人就宰客的作風，不給錢就要殺人的眼神，妥妥的第三世界樣本！
那是一個寒冷的雨夜，下飛機後，我們一行人就被當地司機擺了一道，心情很不好，又累又餓。到達酒店後，前台小哥推薦了一家本地餐廳，我們拖著疲累的身體，硬著頭皮打車去。
餐廳位於一個老式蘇聯小區，看到那糟糕的門臉，我的心就涼了半截。但沒想到，進門之後，卻是一個驚喜，餐廳的裝修bigger很高，完全不像一個開發中國家的樣子。東西好吃，既有異域風情，又適合中國胃；價格便宜，人均不到50人民幣；衛生條件好，我特意拍了一張廚房的照片，每一個角落都非常幹凈，所有廚具都擦得蹭亮，讓人很放心。
大快朵頤之後，一群人滿血復活！從那以後，我就愛上了喬治亞菜。
我總結出喬治亞餐廳的4個特點
首先，門臉低調。
其次，專修講究。
再次，價格厚道。
最後，也是最關鍵的，味道適合華人。
但凡有機會去喬治亞餐廳，我絕不放過。上次我去了一趟中亞，最大的收獲就是發現了很多特色餐廳，其中讓我印象最深的。就是一個名字叫GIGINOVA的喬治亞餐廳 ，也是阿拉木圖的一個網紅餐廳。
極簡和極繁，都是非常難駕馭的風格。一旦弄巧成拙，極簡就成了蒼白，極繁就成了淩亂。GIGINOVA對色彩的運用出神入化，各種老物件的擺設也獨具風格。用兩句話總結GIGINOVA的裝修風格，就是：復古但不陳舊，精細但不繁瑣。
如果你出國旅行吃膩了西餐，又想嘗試中餐之外的美食，那麽喬治亞菜是一個最好的選擇。
這裏，我們也可以討論一下，為啥中國人不習慣西餐？我認為有以下幾個原因。
第一，成分 ，這是最根本的原因。對於中餐來說，基本成分，比如醬油、醋、姜等，而西餐的成分是起司、香料、番茄醬等。尤其是起司，是西餐的靈魂，對中國人來說，卻比較陌生。產業化的牛奶場第一次在中國出現，是1918年的上海，至今也不過百年而已。中國人對陌生食材，無法構成情感共鳴。
第二，溫度，中國人對食物的熱度有一種近乎偏執的要求。我第一次去美國，就發現，如果你在餐廳要一杯熱水，大機率要面對一種怪異的眼神。因為，他們根本不喝熱水。起初，我以為只有白人有這種習慣，但後來去了日本、南韓、東南亞、非洲、南美，我才知道，他們都只喝涼水。中國，很可能是全世界唯一在公共場合提供熱水的國度。
梁實秋的【雅舍談吃】曾兩次提到出大汗，大熱天喝豆汁，也要喝燙嘴的，西餐的烤牛排和「熱狗」也是熱的，但洋人吃西餐卻不在乎冷熱。根據我行走世界的經驗，的確如此，在歐美，很少有「要趁熱吃的說法」，因為他們的菜，很多都是冷的。舉個例子，歐洲菜的海鮮，主打就是一個晶晶亮、透心涼，又和新鮮完全不沾邊。
第三，口感 ，指的是舌頭和口腔內壁對食物的觸覺。中餐裏的竹筍、木耳都是重要配料，洋人很難理解：這類東西沒味道，又沒營養(他們認為)，有什麽好吃的?
從負面角度看，中國人註重口感，已經超過了食物本身，不太科學。從正面角度看，中國人對食物的理解更為高級，我們對食物的感受，已經超越生存的要求。如果說「味、香」就像音樂的旋律、節奏，那「口感」就像樂器的音色。這種感覺，是中國人獨有的標準。
第四，價格 。普通的速食西餐，太難吃，高級的西餐廳，價位高、吃不飽 。以我在國外旅行的經驗，相同檔次的餐廳，西餐還是比中餐貴很多。
總之，從成分、溫度、口感、價格，這四個角度看，很多中國人的確很難適應西餐。
但喬治亞菜不同，這是一種介乎於中西方之間的菜系。成分接近中餐，有湯湯水水，熱乎乎，又有西餐的儀式感，價格也厚道，非常適合中國人。
歷史方面 ，喬治亞是史達林的故鄉、前蘇聯的一部份，如今喬治亞餐廳在俄語區非常流行，就與史達林很有關系，「慈父」的最愛就是家鄉菜。
釀酒方面 ，喬治亞 是葡萄酒的起源國，擁有超過8000年的葡萄酒釀造歷史。
地理方面 ，喬治亞的國土面積，只有廣東省的三分之一，卻包含了高山，峽谷，平原。位於歐洲和亞洲大陸之間，造就了食材的多元化。喬治亞菜融合了俄羅斯、土耳其、伊朗的風格，自成一派，是一個完全不同的美食體系。
特別是他們透過各種復合調味方式做出來的燉菜，幾乎做到了燉的極致，這一點最適合中國胃。
最後，介紹幾個喬治亞的特色菜：
▲ Khinkali
Khinkali的 外形像餃子，裏面有肉泥、起司、馬鈴薯、蘑菇，還有各種 果汁。吃的時候用手拿著，先咬破一個小口，再把裏面的果汁吸出來，然後再吃。你還可以在上面加點黑胡椒，或者加點醋都可以。
▲ Chakapuli
Chakapuli, 是一道非常好吃的喬治亞燉菜，由羊肉、龍蒿葉、櫻桃李子醬、幹白葡萄酒、香草和大蒜做成。
▲ Chikhirtma
Chikhirtma是喬治亞一道傳統的雞湯，具有解酒的功效；主要原料有雞肉、雞蛋、醋、面粉和洋蔥。
▲Satsivi（薩提維）
Satsivi 由核桃醬做成，裏面有火雞、雞肉或者魚肉。每逢聖誕節，薩提維是必不可少的一道傳統菜肴。
