京城談吃～夏天的吃喝
北京的吃喝，真不好寫。有人說北京美食的荒漠，我是不同意的。可是，人家也說了，北京的美食，沒有廣東的鮮美，沒有四川的多樣且豐富的味型。這話倒也讓我語塞，北京的美食到底有什麽？北京有滿漢全席，有譚家菜為首的官府菜，可是這些菜，除了老饕，誰知道去哪裏吃呀？
想了幾天我想明白了，北京的飲食其實到處體現著窮的體面！尤其是清以後，遺老遺少的沒落，八旗子弟的窮困潦倒，都讓這種窮的體面體現的淋漓盡致。我這頓飯即便只能吃鹹菜，我也得把鹹菜切絲，切片，過過油，整出四個碟來，即便是將就也要讓他透出講究來！這就是北京和北京人。
眼看著要入夏了，北京人吃什麽喝什麽呢？今天我們就來探討一下。
家常的瓜果梨桃，什麽綠豆粥我們就不說了，我們單就那些平凡中透出講究的吃喝來說：一個是酸梅湯一個是荷葉粥。
酸梅湯，大家可能不以為然，大街上賣的太多了。可是，您也想想，在大街上沒出現成品酸梅湯的時候，人們拿什麽消暑呢？還有人說，酸梅湯嗎，誰不會熬，弄個配方，買點材料，熬唄。熬完了，一冰鎮，齊活。要是這麽簡單，還談何講究呀。我在這就為您說說，過去老北京的茶館是怎麽熬酸梅湯的。
先煮一大桶沸水，捱其稍涼後，浸泡酸梅（一般用烏梅，藥鋪有售）直至完全冷卻，過濾，濾去殘渣，兌以桂花木樨和二貢糖，根據濃淡，再用沸水偵錯，捱至水冷，裝入大桶中，桶的周圍（外面）圍以碎冰，至此，酸梅湯才算完成完成。
那麽，這個酸梅湯講究在哪裏呢，我來給你一一解釋。第一步，用沸水浸泡酸梅，一個是衛生，二一個，這樣做才香醇而且濃淡相宜。那為了節省時間和節約原料，可否用水直接煮酸梅呢？那入口烈而不醇，老主顧能喝出來。第二部，用二貢糖，用普通白糖不行嗎？不行，那樣會甜發膩，這樣甜而不膩，你放的糖不對，老主顧能喝的出來。第三個部份，過去冰也不便宜，放酸梅湯的桶裏直接放冰不好嗎？把冰放在桶外，熱交換率不高。不行，這樣做冰而不鉆牙，如果把冰放桶裏，就會冰的鉆牙。
看看，一個簡單的酸梅湯，就這麽多講究。如果做事都這麽講究，百年老店好像也不是難事。
再說說荷葉粥。家裏熬粳米粥，熬到米爛汁濃，取下火來，用一張‘二倉’荷葉，掐去梗，蓋在粥鍋上，上面用粥鍋蓋壓住捱至粥涼，一鍋清涼敗火，有荷葉清香味的荷葉粥就做好了。那麽它的講究在哪兒呢？一個是，熬粥必用粳米，不可用普通白米，這樣，荷葉香才能進到米裏面去，否則，荷葉香只會留於表面，只會在湯汁裏面。二，荷葉必用‘二倉’的。用新荷葉，沒有荷香的清香味，用老荷葉味道發苦。三，粥裏若加糖，必在蓋上荷葉之前加，如若不提前加，粥的特殊味道全無。
看看，簡單的熬個粥，就這麽多事，看樣子，過去的飯館夏天也不是全加荷葉粥是有原因的。
那麽，北京到底是不是美食荒漠呢？
