羅山是河南信陽的一個所屬縣，這裏北部緊靠淮河，南部是大別山的余脈，有山有水，可謂風光秀美，民風淳樸。隨著人們「食不果腹」的日子一去不復返，大家追求美好生活的願望越來越強烈，暗合了時代的節律，羅山人居幹凈美觀舒適，吃則追求美味快捷有內涵，一批富有羅山地方特色的美食不斷改良，漸然走向大江南北。且不說羅山的「大腸湯」聞名遐邇，羅山的「豬油饃」榮登地方名吃的舞台，羅山朱堂的「喜事飯」也成為一絕，羅山「鐵鋪豆腐」成為鄉村振興的又一個品牌，在這裏我且和你說一說羅山「八大碗」：沐浴早晨的陽光，羅山「八大碗」悄然間在這大街小巷的早餐店裏依次排開，香氣撲鼻，吸引著你的腳步，引誘著你的味蕾，讓你欲罷不能，大快朵頤，補充了新的能量，讓你為新的美好一天去努力、去奮鬥、去拼搏。
何為羅山八大碗?就是羅山大腸湯、豬肺湯、蘿蔔燉五花肉、牛盤腸、雞雜湯、老鷹膀湯、酥肉湯、酥滑魚湯，八道燉菜，齊聚一堂，羅山民間俗稱「八大碗」。這八大碗都屬信陽傳統經典的燉菜系列，就地取材，選料精當，用心搭配，分別用瓦罐或者鐵器鍋用炭火或者柴火燉之，湯料裏有八角、桂皮、花椒、大茴等，用心慢火慢燉，肉質鮮嫩、口感醇厚，濃而不膩，淡而不薄，色香味俱佳，老少皆宜，既有營養餐的風骨，也有地方美食的萬千滋味。
常言道，「信陽之大，一鍋燉不下」。還有人說，「老鱉進鹵罐，臘肉燉黃鱔。」，這樣看來，煎炸炒燜蒸，羅山人最愛「燉」。頭天晚上，「八大碗」的食材已經準備妥當。例如豬大腸要翻過來用鹽水仔細清洗，再用清水漂幾個小時;用剪子把豬肺剪開，把氣管組織清除幹凈，皆剪成小塊。再例如酥肉得用綠豆粉裹酥肉炸得外酥裏嫩，焦黃可口;酥魚必須把魚去鱗去腸去鰓剁成小塊，裹綠豆粉如法炮製，這哪一碗是大道至簡的做法?分明是精心調變的結果。
拿五花肉燉蘿蔔來說，選取農村養的沒有餵伺料的土豬肉為上乘，五花肉是豬肚子上的那塊連精帶肥的肉，切至半個拳頭大小的塊狀，用涼水不加任何佐料煮開二至三次，把水倒掉之後，再將少許清油倒入鍋中，加幾塊老姜，用中火翻炒五花肉，五花肉裏的油基本炒幹，直至兩面焦黃，再添加泉水或礦泉水，大火燉開，把湯上的浮沫撇凈，中火燉之用筷子可以插進肉塊，再把淮河邊諸如羅山尤店李灣的脆爽的大青蘿蔔切塊加入罐中燉之，再讓青蘿蔔(楞頭青)與五花肉相會，豬肉湯裏面的胺基酸等元素被蘿蔔充分吸收，這是完美的結合。這幾道工序看起來簡單做起來比較難。譬如，火候的掌握，五花肉不能燉得太爛，取材時蘿蔔必須是優質的不能空心，蘿蔔塊不宜切的太大，這道菜還不能太辣，讓人感到肥而不膩，香氣撲鼻，開啟了人們的味蕾，冬日之晨讓一股暖心之意直抵食者的胃底。
再說燉老鷹膀湯可不是燉老鷹的翅膀，牛前肩甲骨酷似老鷹的翅膀，羅山人充分發揮了想象力，顧名思義，就給這道燉菜叫「老鷹膀」，一條牛就一根「老鷹膀」，金貴著呢，燉老鷹膀時可以加入一些牛蹄筋，牛肉，牛骨頭，骨頭上附著些精肉，嚼之爽滑筋道，燉老鷹膀可以多加些紅辣椒，一股辣湯湯味醇香，入心入肺，直呼過癮。羅山「八大碗」源自哪裏?有人說是楚王到申城時從楚國帶來的一道菜，還有人說是乾隆下江南時民間廚師為皇帝進貢的一道道美食。而更多的人認為，一碗菜，一碗飯，帝王哪知老百姓的樂?「八大碗」是為了適應新時代的快節奏，羅山人吸取了信陽燉菜的精髓，從信陽燉菜中創研而來的一種四季皆宜的快捷美食。
一人就坐，自選「八大碗」中的一碗或兩碗，一碗八元十元左右，慢慢品嘗，幹飯是免費的，一碗不行再來一碗，管夠，這是羅山人的行銷手段。吃飽了好幹活。黃昏將至，如若幾個好友聚在一起，就沒有那麽多禮儀，兩張小桌一拼，「八大碗」上桌，熱氣騰騰，大家共餐而食，或稱兄道弟，或推杯換盞，筷子裏夾的是自己的喜愛，口裏講的是小城新鮮水靈的故事。
有人說，羅山「八大碗」裏有羅山人的精神，大腸湯在肥瘦裏顯示了中庸平胡;老鷹膀裏那牛骨頭湯裏浸潤著羅山人的踏實忠厚和堅韌;小酥肉裏透著羅山人棉裏藏針和溫柔善良與大方;就是雞雜湯裏也含著羅山人簡樸過日子的智慧;在那碗豬肺裏加的大茴等藥材可以治愈感冒，驅除冬天的寒氣，這碗菜是標準的藥膳之美食哩。「添一瓢淮河水，燒一把大別山柴，有一道菜名字就叫羅山八大碗，它讓你吃得停不下來，它讓你吃得痛痛快快。」聽，誰在哼唱【信陽燉菜】這首歌，蘭草飄香煙火氣，桂花釀酒迎客來。來吧來吧來吧，我請客，請到世外桃源信陽來!來吧來吧來吧，我請客，請來賞景品茶嗨吃我們羅山的「八大碗」!
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