毛氏紅燒肉，一道譽滿中華的傳統佳肴，源自湖南，以其特有的風味和深厚的歷史底蘊吸引了無數食客。此菜以五花肉為主料，以其肥而不膩、色澤紅艷、味道醇厚的特點深受人們喜愛。毛氏紅燒肉的烹製方法有多種版本，但基本的步驟大同小異。下面介紹一種常見的制作方法：
**材料：
* 帶皮五花肉500克
* 生姜10克
* 蔥頭10克
* 八角1個
* 桂皮2克
* 蒜子10克
* 幹辣椒10克
* 肉湯1000克
* 精鹽5克
* 味精1克
* 老抽2克
* 糖色3克
* 腐乳汁2克
* 冰糖適量
* 紹酒少許
做法：
1. 將五花肉放入清水中煮熟，然後撈出洗凈、濾幹，切成五公分見方的大塊。
2. 將炒鍋置於火上，待鍋熱至六成時，放入五花肉小火炸至表面焦黃，撈出控油。
3. 起油鍋，分別下豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、幹辣椒炒香，再加入炸好的肉塊，倒入肉湯。隨後加入精鹽、味精、冰糖、老抽和腐乳汁，用小火慢煨1小時。
4. 當肉燉至酥爛時，加入蒜子再煨片刻，收汁後撒上蔥花即可出鍋。
毛氏紅燒肉的色澤金黃誘人，味道香甜可口，肥而不膩。在烹製過程中，掌握火候與各種調料的配比是制作美味紅燒肉的關鍵。這道菜在中國各大菜系中都有其獨特的版本，各地的做法和口味雖有差異，但都保持了毛氏紅燒肉的基本風味。
