酸菜魚，一道讓人回味無窮的川菜，憑借其特有的酸辣口感和鮮嫩魚肉，征服了無數食客的味蕾。現在，就讓我們一起揭開這道美食的神秘面紗，探尋其美味的奧秘。
所需食材
* 一條鮮魚（草魚或鱸魚），約1000-1250克
* 250克泡酸菜
* 25克泡辣椒末
* 40克沙拉油
* 20克化豬油
* 7克姜片
* 10克蒜片
* 10克蔥花
* 50克大蔥節
* 4克精鹽
* 20克料酒
* 2克味精
* 2克胡椒粉
* 10余粒花椒
* 20克幹細豆粉
* 1個雞蛋
制作步驟
1.前期準備：將魚處理幹凈，去頭剖開，取出兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀切成薄片。酸菜切薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2.腌制魚片：將魚片放入碗中，加入適量鹽、姜片、蔥節和料酒，腌制片刻，然後加入蛋清豆粉拌勻。
3.炒酸菜：加熱炒鍋，放入適量沙拉油和花椒，放入酸菜、姜片炒香，再加入適量湯、料酒、鹽、味精和胡椒粉，煮至湯汁濃郁，放入魚頭和魚骨繼續煮至入味，撈出盛入盆中。
4.煮魚片：將魚片放入湯中，煮1-2分鐘，連湯帶魚倒入盆中，撒上姜蒜米和蔥花。
5.調味：加熱少許油，燒至五成熱，均勻淋在姜蒜米、蔥花上，激發出香味即成。
註意事項
* 選擇新鮮的草魚或鱸魚，魚肉要薄而均勻。
* 酸菜切得細而均勻，以便充分釋放味道。
* 煮魚片時不宜煮太久，以免影響魚肉的嫩滑口感。
盡管酸菜魚的做法各異，但關鍵在於對魚片的處理和調味。只要掌握了這兩點技巧，相信你在家也能烹飪出鮮嫩入味的酸菜魚。
