農家菜以其樸實、簡單、不浮誇、原汁原味的特點，獲得了不少食客的喜愛。烹製農家菜的大廚們，聰明地運用當地的鄉土食材，烹製出一道道價格實惠、味道淳樸的佳肴，讓眾多食客垂青。今天，就給大家介紹幾款「土裏土氣」又十分惹味的農家菜，選單上新可參考。
酸菜紅燒肉
制作：
1.把帶皮豬五花肉切成小塊，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。
2.炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊並烹入料酒，煸炒至水分將幹且吐油時，放入幹辣椒節、姜片、蔥節、花椒（少量）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸後，倒入大砂鍋裏，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，再用小火煨至軟糯入味時，離火保存待用。
3.等到客人點菜後，從大砂鍋裏舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋裏，上火並用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關火，撒上蔥花，即可上桌。
大刀豬肝
制作：
1.把豬肝切成厚片，用流動水沖洗凈，撈出來搌幹水分，加鹽、料酒、姜蔥水和濕澱粉拌勻腌味；小木耳用熱水漲發透；西芹去筋切成菱形塊，待用。
2.鍋裏放沙拉油燒熱，下豬肝片滑熟後，倒出瀝油待用。
3.鍋洗凈放泡椒油燒熱，先下子彈頭泡椒、泡椒末、泡姜片、大蔥節和青花椒炒香出色，再放入豬肝片、水發木耳、西芹塊翻炒勻，加味精、雞精和香油調好味後，出鍋裝盤即成。
馬鈴薯燒雞
制作：
1.把凈土公雞斬成塊後，下到七成熱的油鍋裏，炸至表面幹硬時，撈出瀝油；另把馬鈴薯削皮切成塊，投熱油鍋裏炸至表面硬脆。
2.鍋留底油，投姜片、蒜片和蔥節爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯，再把炸過的雞塊和馬鈴薯塊下鍋，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖和辣鮮露，待小火燒至雞塊入味且汁水將幹時，加入青椒節並淋一點藤椒油，翻勻便出鍋裝盤。
子姜大鯽魚
制作：
1.把大鯽魚治凈，在魚身兩側劃幾刀，加鹽、料酒、姜片和蔥段腌味，然後放入加有少許沙拉油的熱鍋裏，煎至兩面緊皮硬挺，待用。
2.鍋裏放沙拉油和化豬油燒熱，依次下花椒、蔥末、姜末、泡姜末、泡椒醬、豆瓣醬、子姜絲和泡菜絲炒香，摻清水後下鯽魚，大火燒開即轉小火收汁，其間加胡椒粉和味精調味，等汁水將幹時，淋入泡椒油和香油，出鍋裝盤後撒上子姜絲、紅椒絲和蔥花即成。
鮮椒嫩牛肉
制作：
1.牛肉切片，加姜、蔥、料酒、雞蛋清、生粉、鹽碼入味；黃瓜切片過水後，裝盤墊底。
2.鍋中放油，入姜蒜米、洋蔥末、蠔油炒香，摻鮮湯，放入碼好味的牛肉片煮熟，再調入蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、味精、雞精和胡椒面煮入味，勾芡起鍋裝入墊有黃瓜片的盤中。
3.熱油鍋中下入青紅椒圈，待炒出辣味後倒在牛肉片上，最後撒香菜即成。
鄉村臘豬頭
制作：
1.臘豬頭肉洗凈後入鍋煮熟，撈出後切成片；另將側耳根治凈切成節。
2.將臘豬頭肉片和側耳根節納盆，加紅油、白糖、鹽、味精、雞精、花椒面、熟芝麻和少許冷雞湯，一起拌勻入盤，以香菜點綴，即可上桌。
筍子回鍋肉
制作：
1.把帶皮豬二刀肉放入加有姜蔥和花椒的沸水鍋裏煮斷生，撈出瀝水晾冷後，切成片。
2.鮮筍切片，投入沸水鍋裏汆去澀味，倒出瀝水後下入熱油鍋裏過油，再倒出瀝油，待用。
3.炒鍋入少量熟菜油燒熱，下入熟豬肉片煸炒至起燈盞窩時，放入姜片、蒜片、豆豉和郫縣豆瓣炒香出色後，下甜面醬炒散炒香，再放入炸過的鮮筍片，調入鹽、醬油、味精、雞精和白糖炒勻入味，撒入大蔥節顛勻，出鍋裝盤即成。
鮮筍炒雞雜
制作：
1.把雞胗除去筋膜後剞上菊花花刀，雞肝用刀片成薄片，雞腸切成長節，納盆後加鹽、料酒、姜蔥汁和幹細澱粉碼味上漿；另把鮮筍切成薄片，再入沸水鍋裏汆一水，撈出來瀝水待用。
2.炒鍋置火上，入熟菜油和化豬油燒至六七成熱時，下入上好漿的雞雜爆炒散開，然後放入泡辣椒節、花椒、泡姜片和蒜片炒出酸香味，再投入汆過水的鮮筍片炒勻，並烹入適量用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、雞精、白糖、鮮湯和水澱粉對勻的味汁，待收汁亮油後，出鍋裝盤
