丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
2024年春節之前，有一天晚上，正在追劇，來了個姐姐。
姐姐估計是煮茶煮到很晚，享受夠了一個溫暖的冬夜之後來的。
滿心裏都是溫柔的情愫。
她拿到了2023年的花弄影，是在2023年的仲春時節，采下來的壽眉。
看過了葉子的整碎程度，聞過了幹茶那清爽的植物葉片氣息，十分滿意。
接著又煮了一壺。
然後，有點疑惑。
為什麽這款茶喝不到你說的那種鮮爽的氣息？春天的氣息。
好喝嗎？我問她。
確實花香濃郁，但鮮爽感覺卻沒多少。她如實表述。
是了，鑒茶品茶，也是要分季節的、也是要分時間節點的。
在不同的季節，在不同的階段，去體會白茶不同的風貌，方才可以喝得到，品得出，它獨有的，那些芳香裊裊，與鮮香朗朗。
【2】
比如，前文提到的這款，2023春壽眉【花弄影】。
這款茶在制作完成運下山時馬上喝，那確實是鮮香撲鼻，明媚動人的。
因為彼時，距離它采下來，僅僅只有不到兩個月的時間。
那時候，它的細胞內含有的鮮爽物質，還是非常大量的，非常充沛的，像個汽球一樣，膨脹而有彈力。
在鮮爽物質含量最高的時候去喝它，用沸水沖泡它，肯定能在蓋香以及湯水中，感受到那無與倫比的、令人目炫神迷的鮮與爽，鮮與香。
沸水至少能促使茶葉當中的鮮爽物質釋放出百分之八十以上。
哪怕一時疏忽了，水放涼了沒加熱就提起來泡，水溫只有70-80度左右，只在中溫的範疇，也同樣可以令茶葉中的鮮爽物質釋放出百分之五六十左右。
聞起來和喝起來，照樣是有鮮爽感的。
所以，我們在那個時間段(5月份)寫下的品鑒筆記裏，鮮與香，爽與滑，是當年新白茶的主旋律。
如果列位看官看了品鑒，也在大致相同的時間段去喝這些新白茶，去喝這些才下山沒多久的新牡丹，新壽眉，都會喝到如村姑陳品鑒中描述的那樣鮮活的，鮮爽氣息。
令人清醒，令人振奮，令人飄飄欲仙，欲罷不能。
【3】
但當時光的齒輪開始轉動，時間一晃到了第二年，大約是新白茶下山十個月之後，也就是只差兩三個月它就滿一周歲的時候，這款新白茶（銀針、牡丹、壽眉）就變了——變得比之前老成，變得比之前成熟，變得比之前，鮮爽度略低了。
這時候若再去喝這款新白茶（銀針、牡丹、壽眉），就會發現，跟剛下山那段時間相比，這款新白茶的香氣滋味中的鮮爽程度，在略微降低中。
沒當時那樣濃郁的鮮與爽了，沒有那樣空靈的雋秀了。
這是因為，它已經快一周歲了，不再是新白茶了。經過了近一年的陳化之後，它的鮮度肯定會降低的——小部份呈鮮爽感的物質轉化為了其它的物質，鮮爽物質變少了，自然鮮爽感就會降低。
但這並不是說明這款新白茶它就不好了品質變差了，它其實在越變越好。
它只是把一小部份鮮爽物質轉化成了別的有益物質，在此消彼漲的過程中，實作了能量守恒。
所以，當我們在隔年或者快隔年的時間節點，比如每年的10月、11月之後，去喝當年的新白茶（銀針、牡丹、壽眉）， 敏感者自然仍舊能體會到那股鮮與爽，但普通茶友，尤其是剛入門的茶友，大機率是不太能清晰地感受到這款茶當中的鮮爽感的。
這才會出現本文開篇，那位姐姐在冬天喝當年的新白茶，感受不到鮮爽感的情況。
不過沒有關系，哪怕它已經陳半年了，不再那樣「新」，鮮爽仍舊存在於茶葉的蓋香中和滋味裏、乃至於回甘中。
細細體會，認真感知，還是可以聞到喝到的。
多喝，多聞，多對比，就懂了。
【4】
另外，在感受白茶的鮮爽度方面，需要註意的還有一個問題，那就是沖泡方式。
沖泡方式決定了能不能在一款白茶當中感受到鮮爽感，以及感受到多少濃度的鮮爽感。
如果是選擇用蓋碗來沖泡，那揭蓋的時候，在蓋上，是能明顯地聞到鮮爽感的。
那是一股猶如春風拂面，如同山間林木葳蕤的，鮮活氣息。
但如果不是用蓋碗來泡，而是選擇用茶壺來泡，那麽，對這股鮮爽感的感知，自然就會更有難度一些。
從壺蓋那小小的方寸之地，去聞香氣，是聞不到多少的—— 本身壺蓋也吸納不了多少香氣分子。
用壺泡白茶，只需要感受玩壺的樂趣便好。
至於其它，還是待到使用蓋碗的時候，再來感受吧。
另外，北方茶友們特別喜歡的煮茶，也是很難以感受到茶當中的鮮爽氣息的。
大家炒過桂花麽？
炒完就會發現，滿屋子都是花香，但桂花本身倒是不怎麽香了。
究其原因在於，芳香物質是極易揮發的，一旦經歷高溫，便迅速從花葉細胞中脫離出來，與水分一起，升騰到空氣中，再隨風而去。
煮茶的原理與之相似，煮茶時水溫極高，茶葉在這種高溫的幾乎全封閉的壺當中持續性被熱能刺激，細胞中的鮮爽分子、各種芳香分子都會迅速隨水蒸汽一起散發到空氣中，等到喝茶湯的時候，便感受不了多少鮮爽感了。
並且，有些茶友煮茶喜歡一滾二滾三滾四滾.....，燒開後像煮中藥一樣熬煮半小時。
這種煮法，幾乎所有芳香物質都會組團逃跑，不給你留下多少香氛，鮮爽感，自然更加感受不到了。
【5】
要想清晰明了地感受一款茶的鮮爽感，需要留意許多外界條件的加持。
比如，季節因素。
比如，年份因素。
比如，沖泡因素。
當所有條件都在正常範圍之內，感受一泡白茶的鮮爽感，並不是太難的事。
不過，最重要的還是，我們自己要學會對白茶敏感。
對白茶的諸般香氣，滋味，湯感的變化，敏感。
這樣，無論外在條件如何變化，我自巍然不動，品茶如呼吸。
當喝茶成為身體的一部份，魚，亦不知我之樂也。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關註【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
