（五香片）
如果你問一個瀏陽人，他的家鄉有什麽零食，他大概可以像報菜名一樣來上一段：冬瓜、南瓜、苦瓜、紅薯、酸棗、辣椒、桃子、酸棗……你能想到的各種蔬果，幾乎都能在瀏陽的零食中找到對應。透過蒸、煮、鹵、曬等並不復雜的工藝，瀏陽人將平淡無奇的農產品調變成各種味道。
（苦瓜片）
苦瓜片是瀏陽最暢銷的零食，倒不是瀏陽人喜歡吃苦的緣故，而是在制作成苦瓜片後，苦瓜的苦味已經若有若無，微苦中更多的是回甘。
瀏陽市區的鄒美蓮每年都會做一些苦瓜片，當作家人必備的零食，「制作簡單，在看電視的空隙時間就做好了，做好後又是看電視絕好的零食。」
苦瓜片制作是簡單，只要將苦瓜切塊去瓤，然後用水煮熟，「不要煮爛，」再加入醋，白糖、鹽腌制，晾曬一個上午，再將苦瓜片泡入最初腌制苦瓜片的糖水中「泡一個晚上，再曬一兩天就可以了。」這當然只是苦瓜片的一種做法。加入紫蘇或者辣椒，又是另外一種口味，「還可以在二次腌制的時候，用不同果蔬的糖水泡。」鄒美蓮家裏的一些成品就是在二次腌制時，用了木瓜片的糖水。有苦瓜的苦味，有糖的甜味，也有木瓜的香氣，如果不是提前告知，外人一定難以猜出那是苦瓜。鄉間的零食從來都缺乏統一標準的做法，有制作者的心血來潮和隨心所欲的創新，而它的魅力大概也在於此，零食裏還有家的味道。
（左圖：辣椒 右圖：木瓜皮）
「素食菜的做法其實都差不多，可以舉一反三。」在鄒美蓮看來，或者說在瀏陽人看來，幾乎所有的果蔬都能自己加工成素食菜，茄子皮，冬瓜片，娃娃菜，木瓜片，青辣椒，紅辣椒、南瓜片……每年當季的蔬菜瓜果，在鄒美蓮的手裏，都能變成了味道獨特的零食。退休之後的鄒美蓮還特意在鄉下種了幾分菜地，采摘新鮮蔬菜，制作當季零食。
（酸棗核，加上紅薯糕，也是一道美味。）
瀏陽人似乎對酸棗情有獨鐘，酸棗糕、酸棗粒、原味酸棗……酸棗被制成各種口味的零食。
11月3日，官渡鎮的吳菊林才將前段時間在山上撿來的酸棗加工，夫妻倆一直忙到深夜12點，將紅薯削皮、酸棗洗幹凈，酸棗是山上野生的酸棗，每年到了秋冬時節，鎮上的人都開始結伴上山撿酸棗，「現在也有人開始種酸棗樹，不過，還是野生的好吃。」
「你嘗嘗，新鮮的酸棗有多酸。」為了展示加工後的成果，吳菊林讓我分別品嘗新鮮酸棗和酸棗糕，前者酸得難以入口，後者微酸略辣，更多的是甜味，已經很難從味覺辨識出是酸棗。
（酸棗在搗爛後，最繁瑣的是挑核。）
第二天早上六點，他早早起了床，蒸煮紅薯和酸棗。蒸熟後，用木槌將紅薯和酸棗搗碎。「不把核挑出來可以做酸棗粒，把核去掉可以捏成團，做成塊、切成條。」吳菊林邊忙碌邊說，挑核沒有任何訣竅，只能是在搗碎的酸棗中一個個挑出，這是最費工夫的工序。
「核挑掉，起碼減少了三分之一的重量吧。」在一陣忙碌之後，酸棗核都被挑了出來，吳菊林掂量了一下重量說。酸棗核大肉少，「有的人還會把皮去掉，就剩下一點點肉了，其實酸棗皮含有很多營養呢。」他笑著說，瀏陽彌補酸棗肉少的方法是在酸棗中加入大量的紅薯，「我們小時候，這些核都舍不得扔的，酸棗核拌上紅薯糕，又是一道零食。嚼核另有一番滋味。」
加入白糖、辣椒粉將紅薯泥和酸棗泥攪拌均勻，甜辣的口味，根據個人的喜好增減。
（酸棗泥加入紅薯泥，辣椒、白糖，攪拌均勻就可以晾曬了。）
剩下的就只有晾曬了。「四五天就可以吃。」一大桶酸棗泥一小勺一小勺地晾曬，花去了夫妻倆整整一個上午的時間，吳菊林是個退休教師，如今在家裏帶了幾個學生，家裏常備些小零食，來犒賞孩子，「健康、綠色、無害，比在外面買零食好。」
（箬葉粑粑）
箬葉粑粑並不是瀏陽日常的零食，「以前只有到了過年才會做。」60歲的葉小平是永和鎮人，永和屬於東鄉，東鄉多客家人，客家人帶來了蒸菜，也帶來了各種零食。箬葉瀏陽到處都有，而箬葉粑粑卻只是東鄉的特產。
葉小平幾姐妹都是做素食菜、各類零食的能手，「爸媽以前是蔬菜隊的，爸爸紅白案都在行，有蔬菜剩余，就會做成素食菜。上學的時候，同學們都喜歡到我家去玩。」她家裏的火焙魚，刀豆剁辣椒，至今還令老同學念念不忘，時常有老同學從長沙湘潭來她家，只為吃一口童年時的零食。
零食的制作從來都是潛移默化，代代相傳，不需要特別學習，「看也看會了呀！」她笑著說。葉小平在瀏陽城裏住了幾十年，依舊習慣在家做各種素食菜、零食，「做箬葉粑粑，家裏太小了，施展不開，就到鄉下來了。」趁著冬日暖陽，她約了姐妹們到鄉下的姑姑家做箬葉粑粑、艾草粑粑，幾姐妹聚在一起，熱鬧得像是過年。「那時候過小年，家家戶戶就開始炸紅薯片，做芋蘭片，箬葉粑粑……過年時一家人坐在一起，烤火、吃零食、聊天。箬葉粑粑放在柴火上烤上一會才是美味呢。」她笑著向後輩們傳授箬葉粑粑的最佳吃法，想起自己美好的童年。葉小平姊妹六個，如今家族已經開枝散葉成30多口的大家庭，過年依舊會聚在一起，箬葉粑粑，是他們家過年必不可少的一道美食，回味兒時味道。
（箬葉）
一早，四姐妹就上了山，去采箬葉，箬葉是箬竹的葉子，不甚寬大，卻有獨特的清香，借用葉片的香氣，這是常用的做法。葉小平將新鮮的箬葉清洗幹凈，幾個妹妹忙著揉糯米粉。兩片箬葉將揉好的糯米粉包裹成長方形模樣，蹣跚學步的孩子總是忍不住加入進來，將自己奇形怪狀的箬葉粑粑興奮地拿給大人看。
上甑蒸上一兩個小時，箬葉粑粑內裏的糯米呈黃色，竹葉的清香就浸入了糯米之中，「冷卻了才不會粘，更好吃。」看著我們吃新鮮出鍋的箬葉粑粑，葉小平不忘提醒，顯得比吃客興奮，這大概是制作的樂趣。
來源：湖湘地理
編輯：張 翼
校對：張司宇
稽核：鐘瓊乳 劉誌光 沈小妹
