俗話說：一百年看上海、一千年看北京、三千年看陜西、五千年看山西、八千年就得看甘肅。甘肅的歷史，跨越了八千年，其中包含了絲路三千裏，華夏文明八千年，甘肅是華夏文明的重要發祥地之一。傳說中華民族的人文始祖伏羲和女媧就誕生在甘肅，所以說甘肅歷史久遠，甘肅文化資源相當豐富，大致有絲路文化、伏羲文化、黃河文化、石窟文化、邊塞文化、三國文化、多民族文化、宗教文化、紅色革命文化、工業文化遺產、大地灣遺址、圪垯川遺址、馬家窯遺址等等，同時甘肅的美食文化底蘊也是非常的深厚，美食品種繁多，同時甘肅也是面食大省、碳水之省。下面就給大家介紹一下甘肅的十大名面，一起來看看都有哪些吧。
蘭州牛肉面，中國甘肅蘭州地區的特色面食，據說已有數百年的歷史。甘肅第一大美食，蘭州第一名面，因其味道和口感好，所以在國內、乃至世界上有很大的名氣。其特點為一清、二白、三紅、四綠、五黃。一清指湯色清，清澈不渾濁，辛香而純粹。二白指白蘿蔔，蘿蔔片潔白且晶瑩剔透。三紅指油潑辣子，色澤紅亮，香而不辣。四綠指飄著的香菜蒜苗，鮮香翠綠，飄香四溢。五黃指面條色澤黃亮，一碗好的拉面要經過和、醒、搗、揉、抻、揪、拉等7大步驟，這樣的拉面才會彈性十足，緊致勁道，入口軟滑，滋味十足，顏色鮮明，光看著就特別的有食欲，按照抻面的手法和面條的形狀又分為九種面型，三棱子、大寬、薄寬、韭葉、二柱子、三細、二細、毛細、一窩絲。
牛肉面作為蘭州最受歡迎的早餐，在蘭州人心目中的地位無可替代，很多蘭州人都是早上吃一大碗牛肉面，開啟他元氣滿滿的的一天。
蘭州牛肉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大速食試點推廣品種。蘭州牛肉面被譽為「中華第一面」。
據說在清朝的嘉慶年間，東鄉族人馬六七從國子監太學生河南人陳維精處學成後帶回到了蘭州。由於經營得當，便在蘭州落地生根，經過幾代人的經營和改良，終於成就了現在的蘭州牛肉面，在蘭州的大街小巷隨處可見的蘭州牛肉面館。
據統計，蘭州經營的牛肉面館約有3700多家，解決了蘭州幾萬人的就業問題。話說沒有一個蘭州人每天不吃一碗牛肉面，也沒有一個蘭州人每天不想念這一碗牛肉面。「蘭州牛肉面」在全國人民的心中，直到資訊發達的今天，也只是一個「傳奇」的存在。如果想吃到一碗比較正宗的「蘭州牛肉面」在甘肅以外的地區也是一件比較困難的事情。
蘭州牛肉面，期待你走出蘭州，走向世界，讓全國乃至全世界的美食愛好者，在當地都能品嘗到一碗一流且正宗的「蘭州牛肉面」。
隴東饸饹面，在甘肅僅次於蘭州牛肉面的存在。隴東饸饹面據傳說是軒轅黃帝最愛吃的美食之一，甘肅隴東美食的代表名面。隴東饸絡面主要流行於甘肅平涼東部地區和甘肅慶陽市。據說這裏也是中國饸饹面的發源地，隴東饸饹面，因為食材不同，有著四個品種：白面饸饹，紅面饸饹，黑面饸饹，黃面饸饹。
據史料記載，中國饸饹面的發源地，在隴東平涼市的崆峒山一帶，源自於道家始祖廣成子和軒轅黃帝的故事，截止目前，中國饸饹面從業店面最多的地區，就是甘肅隴東，包括慶陽饸饹面和平涼饸饹面，據說僅僅這兩個地區的饸饹面店鋪就已經多達1300多家，比陜西、山西、河南加起來的還要多。
饸饹的正確讀音讀(hé•le)，當地方言讀作(huó•luo)。，在甘肅慶陽地區，無論是婚嫁喪葬、節日生辰、還是招待來客，都是用饸饹面作為宴客的重要美食。當地有句俗語，人一生吃不過三碗饸饹，出生以後的滿月酒吃一頓、結婚嫁娶時吃一頓、駕鶴西歸後吃一頓，這就是人生最重要的三碗饸絡面 。
隴東饸饹面的制作從面粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等，有一整套非常考究的制作工藝，歷經數幾百年的發展，形成了筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口的特點，面條又細又長，有順順利利、長長久久之意。
敦煌驢肉黃面，敦煌招牌特色小吃，也是敦煌民間流傳最為久遠的面食，堪稱中華一絕，代表著中華傳統飲食文化的瑰寶。打卡旅遊名城敦煌，除了看獨領風騷的美景，又怎麽能少得了這款代表美食。
敦煌驢肉黃面由黃面和驢肉兩部份組成，黃面勁道，臊子入味，必須搭配上一份極品驢肉才堪稱完美，吃起來讓人稱贊叫絕。其特點味道鮮美，口感細膩，面條柔軟爽滑，驢肉肉質鮮嫩，吃著香味撲鼻，真叫人回味無窮。
到過敦煌的人都會看到路邊有很多的驢肉黃面館，有家順張驢肉黃面館，就是享譽敦煌城的醬驢肉黃面的代表，不容錯過的人間美味哦！
釀皮子，西北特色小吃，也是甘肅傳統小吃之一，西北地方必不可少的風味小吃之一。釀皮子的主要原料是小麥粉和面筋，經過多道手工工序制作而成。釀皮子色澤橙黃透明，口感柔軟又有韌勁，吃起來清涼可口，澆上辣椒油、香醋、蒜水、醬油、芥末等調料，香味誘人，天熱吃上一份真叫一個「爽」。
釀皮在甘肅各地區都比較傑出，一樣的釀皮加入了當地的調味方法，顯的各具特色、各具風味。比較有名的有蘭州釀皮、武威釀皮、古浪釀皮、天水釀皮子等等，蘭州釀皮因其獨特的制作工藝和風味而獨樹一幟。如果你想吃一碗好吃且正宗的釀皮，別去門店就去小吃攤，就挑那些未滿人的攤點，好吃不貴，香味翻倍而且每個釀皮攤拌出來的釀皮，味道還不一樣，別錯過哦！
甘肅臊子面，比較有名氣的如敦煌臊子面、隴東臊子面和蘭州臊子面等。臊子面在甘肅幾乎遍地都是，只是沒有陜西的岐山臊子面知名度高。
據說中國臊子面發源地，就是甘肅的隴東慶陽一帶。周先祖不窋和公劉，從甘肅隴東地區，帶到了今天的陜西彬縣，然後又盛行於陜西寶雞岐山縣。
臊子面的另外一個傳說，據說是由漢代的漢武帝的"長壽面"演化而來，成為老人過壽辰、小孩過生日及其他節日的宴客美食，有"福壽延年"之意。臊子面做工比較考究，湯多面少，臊子鮮香，酸辣開胃，面條細長，筋韌爽口，老幼皆愛的美味佳肴。
漿水面，陜甘寧地區傳統特色小吃，也是甘肅傳統特色小吃，甘肅十大名面之一，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸辣清香，別具一格。漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜，經過自然發酵腌制而成。甘肅漿水面，主要盛行於甘肅天水、隴南、平涼和慶陽等地，以面條和漿水菜為主要材料，烹飪的方法比較簡單，以煮為主，加上辣椒油、醬油、芝麻油等調味品，堪稱西北一絕。甘肅漿水面酸辣開胃，爽滑鮮美，風味獨特，很受當地人喜愛。
武威三套車，武威本地特色美食，由涼州行面、鹵肘子肉、冰糖紅棗茯茶組成，在廣袤的西北地方聞名遐邇。行面用優質面粉加少許鹽，拌水和成行面硬團發酵後，在搟面成片，切成條狀型面條塊，按食客要求再用手持成寬窄不等的長面條，煮熟盛碗，再加預先配備好的鹵湯即可。鹵肘子肉是用新鮮肘子用老湯老鹵，經文火長時間燜鹵而成，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，熱而不爛。茯茶是「三套車」的點晴之作，選用品質上乘的茯磚茶，在茶壺內配以桂圓、紅棗、枸杞、香幹、葡萄乾等多種幹鮮果，需在茶爐上熬煮幾十分鐘，加冰糖增加甜味，可解膩。
何為「三套車」？相傳清代民族英雄左宗棠去新疆抗擊外擄，平叛途經此地，因連日征戰，車馬勞頓，人困馬乏，便在此地休整，期間有一位神廚用其祖傳秘方做的特色鹵肉，再用祁連山的十八味名貴藥材與娘娘台的聖水一起熬煮的茯磚茶，再配以涼州民間盛行的行面，組成套餐進獻於左宗棠大將軍，左將軍食之大喜。 曰：此乃我軍「三套車」也，缺一不可。隨後用它來犒勞三軍。令其士氣大振，百戰不殆。此後「三套車」的威名便在涼州等地廣為流傳，廣受大眾喜愛。
「涼州三套車」代表著武威這座城的味道，它融合了河西走廊最優質的小麥粉，結合了當地最地道的鹵肉，同時一杯茯茶道出了當地人的好客和樸實，也把當地茶文化和其它飲食文化巧妙地結合在了一起。
話說在武威有這樣一句話，一日兩頓「三套車」，不辭長作涼州人！喝一口涼州茯茶，生津止渴。吃一口涼州鹵肉，回味無窮。嚼一嚼涼州行面，神清氣爽。如果你打卡甘肅武威，必須吃「涼州三套車」，否則離開武威後真的會留有遺憾！
炒面片，甘肅是面食大省，家常飯主要以面食為主，炒面片亦是北方面食必不可少的家常便飯，經常食之，其中最具代表性的為蘭州炒面片。炒面片通常口感麻爽微辣，配以涼拌牛腱子肉和面湯，令人回味無窮。
面片是甘肅很具有平民性的小吃和主食，在甘肅人的普通家裏或街頭面館都可吃到。面片的關鍵在於揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好，勁道爽口嚼著有口感。
在甘肅，面片有多種做法，如西紅柿雞蛋面片、水蘿蔔面片、葷漿水面片馬鈴薯炒面片、肉炒面片等。其中，炒面片和燴面片在甘肅老百姓家中最為常見。炒面片在甘肅主要以清真為主，配菜可隨食材而變換，喜歡吃面的甘肅人，把這款普通的家常面片，炒成了炒面一絕，做成了甘肅十大名面之一，廣受好評，不管是大人小孩，還是外地食客，都愛吃這一碗簡簡單單的炒面片。
拌面，俗稱拉條子，西北五省都有的特色美食，其中最出名的數新疆拌面，但在甘肅，拉條子也是老百姓的主食，吃法也和新疆拌面相同，甘肅拌面譬如瓜州拉條子，民勤拉條子等。拉條子是一種不用搟、壓的面條，直接用手拉制而成的面條，加入了佐餐的拌面菜，是河西群眾都喜歡的一種大眾面食。
拉條子不僅深受西北人民的喜愛，它也馳名世界，同樣深受許多國家的喜愛，在甘肅，河西的氣候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。
「拉條子」擋餓，是平民主食的寵兒，一碗拉條子，配幾樣家常炒菜。再配上西紅柿醬汁，拉條子拌面的美味，對於咱老百姓來講，只能用此物只應人間有，天上能得幾回嘗來形容了。
扁豆面，扁豆又稱兵豆、小扁豆，傳到甘肅後和當地水土相結合，於是便有了這種新的做法。適合老人和小孩、婦女吃。扁豆面屬於湯飯的一種，老名稱叫「雀舌頭飯」。
老以前窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和團，搟成薄薄的面皮，切成細小菱形的薄面片，放進開水鍋裏，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟後連湯一起吃以解溫飽，俗稱「貧 民飯」。 這款面食其特點在於扁豆湯。扁豆事先下鍋炒一炒，稍稍加點食用堿，加水熬煮，熟後備用。面條切成細小的菱形旗花面片，等鍋裏的水燒開，把面下進去，再把煮好的扁豆倒進去，加點鹽，用胡麻油熗點蔥花，撒點香菜，一鍋扁豆面就做好了。
說到這個扁豆面，在甘肅還流傳著這樣一段民間故事，據說在很久以前，新媳婦過門的第二天要早起為婆家做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧，是否有能力持家，有的婆婆會說一些特別刁鉆的飯菜名來刁難兒媳婦，一是為了檢驗她是否聰明，二是考驗她的廚藝如何，如果新媳婦過了這關，就會得到公婆的誇獎。有一大戶人家
，新媳婦過門後的第二天早上，向公婆問安後，婆婆便安排她去做 「黑麻糊抱金磚」。新媳婦聽後頓時愁眉不展，在廚房轉啊轉，轉到了磨房裏，一位老長工見她急得團團轉， 便問她，少奶奶在找什麽東西嗎？急成這樣，少奶奶便著急地說：「婆婆讓我做飯，叫什麽「黑麻糊抱金磚」，我不知道這到底是什麽飯？」，長工聽了便哈哈大笑，這不就是 「扁豆面旗子」，見少奶奶還在發楞，老長工接著說：「‘黑麻糊’就是‘扁豆’， ‘金磚’就是‘面旗子’，‘抱’就是‘燴’」。這是俺們這裏家家都吃的貧民飯。
於是老長工將扁豆面的方法告訴了這位新媳婦，解了她的燃眉之急，使得她順利過了她婆婆這一關。雖然食料簡單，但做為家常便飯，吃起來令人回味無窮，老幼皆宜！
甘肅十大名面你覺得怎麽樣？甘肅還有很多好吃的面食，譬如天水扁食、水川長面、牛肉小面、炮仗面、靈台手工面、白銀大肉面、張掖搓魚子、燴麻食、面工水、甘肅疙瘩湯、蘭州涼面等等。你還知道哪些？點贊關註不迷路，這裏還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！
