中國地大物博，美酒風味頗多，喜歡美酒的朋友們，如果條件允許，不妨多加嘗試，所謂知其然所以知其不然，那樣才能找尋到您最鐘愛的那一款。
在1965年之前，中國白酒是沒有劃分香型的。雖然香型是白酒與生俱來的特征，自白酒誕生就有了香型，只是建國後才被發現、總結、命名。
1979年的第三屆全國評酒會，中國白酒首次按香型進行評比。這次評酒會確立了四大基本香型（醬濃清米），並進行了正式官宣。
20世紀80年代初，隨著白酒研究的逐步深入及科學的進步，根據白酒生產工藝、香味成分、風味特征等考核指標，從其它香型逐漸分離出了「8種復合香型白酒」逐漸發展成了「十二種」主流香型。
■ 醬香型確立時間：1979年
代表產品：茅台、郎酒、習酒，雲門陳釀、鳳城老窖、珍酒等
如果你是第一次喝醬香型，因為口感上相比其他香型的白酒比較霸道，也許會覺得不太適應，但若是喜歡上它，真的會欲罷不能。飲時醇香回甜，酒香突出，帶有一種焦香、糊香的感覺，幽雅細膩，回味悠長，並且空杯留香持久，經久不散。
■ 清香型確立時間：1979年
代表產品：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等
清香型顧名思義，口感比較清爽幹凈，非常純粹的感覺。雖然它的口感清淡，卻並非淡而無味，而是一縷縷幽香時時回蕩在口腔當中，非常舒適宜人。
■ 濃香型確立時間：1979年
代表產品：五糧液、瀘州老窖、鳳城老窖綿柔白酒、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等
長期以來，濃香型白酒一直占據著白酒消費的主流市場，在名優酒中，濃香型白酒的產量最大，也是中國人最常喝到的一種白酒。
綿柔陳釀開創光瓶酒綿柔香型品牌，產品風格突出，具有柔而不寡、綿長而尾凈、豐滿而協調、不易醉、醒酒快等特點。瓶因此，消費者接受度也是很高，市場反響熱烈。
■ 米香型確立時間：1979年代表產品：桂林三花酒
大米作為釀酒的主要原糧之一，是江南一域乃至南方人自制燒酒的老傳統，這種酒被稱為小曲酒，其中的典型代表便是——桂林三花酒。傳統的米香型酒一小壇發酵（現在多用不銹鋼桶），相比於其他香型米香型白酒釀造周期短，產能大，所以價格不貴，聞著有悠悠的玫瑰花香，而且喝起來醇而不烈，有種蜜香的感覺，非常怡人。
■ 兼香型確立時間：1983年
代表產品：白雲邊酒、口子窖酒、白沙液、玉泉酒等
在中國白酒的香型定義裏，將濃醬兩種風格兼備的酒稱之為兼香型，顧名思義，就是兼備了濃香和醬香的風格，而白雲邊酒以醬香風味為主，兼備濃香白酒口感風格（醬兼濃），它在釀制過程中，也是前半部份參照茅台工藝，後半部份參照瀘州老窖、五糧液等川酒工藝。
說完醬香兼濃香，那麽有沒有還有一種屬於以濃香為主，兼備醬香風味的酒呢。沒錯，安徽口子窖就是濃兼醬的代表，湖南的白沙液和黑龍江的玉泉酒也是濃兼醬典型的代表，只是近些年口子窖知名度更高。
■ 董香型確立時間：1986年代表產品：董酒
「酒乃百藥之長」，中國人喜歡以藥泡酒養生，達到強身健體的功效。而和我們平常說的用白酒浸泡的藥酒不同的是董酒並非平常的藥酒，董酒是具有非常典型風味的白酒，屬於董香型白酒，以前稱之為藥香型。董酒的配方屬於「國密」配方，深受「老酒鬼」的追捧。
■ 特香型確立時間：1988年代表產品：四特酒
特香型白酒以江西樟樹的四特酒為代表，並在中部地區極受歡迎，喝過特香型白酒的酒友評價都覺得有點與眾不同，獨一無二。
■ 鳳香型確立時間：1992年代表產品：西鳳酒
西鳳酒風格形成主要是將釀造出來的酒經酒海儲存形成的特有的風格特征，喝起來醇香秀雅、甘潤挺爽，一入口即有挺拔感，立即有香氣往上竄，非常爽快帶勁。它是名酒裏的佳品，自古流傳至今。
■ 芝麻香型確立時間：1995年
代表產品：景芝酒、梅蘭春
芝麻香極具風味特色，它初聞有明顯的炒芝麻的香味，整體呈現醬香、熏香，烘焙香。芝麻香氣來源於特殊的釀制工藝，並兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有「一品三味」之美譽。
■ 豉香型確立時間：1996年
代表產品：玉冰燒、九江雙蒸等
豉香型白酒釀制工藝與米香型白酒類似，但在最後貯存階段放入一塊肥豬肉以吸附酒中的雜味，並賦予美酒獨特的口感，有機會的話，值得一試。
■ 馥郁香型確立時間：2005年代表產品：酒鬼酒
如果說特香型白酒是兼備醬、濃、清香風味但三者皆不靠。而酒鬼酒則恰恰是復合了醬、濃、清三種風味，芳香馥郁，完美協調。
■ 老白幹型確立時間：2005年代表產品：衡水老白幹
與清香型白酒類似，但口感沒那麽凈爽，更適合不拘小節的北方漢子。它的香氣更足，度數更高，卻喝起來不尖不暴，非常豐滿！
