「十三花」，千年傳承的人間煙火

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一個溫婉恬靜的女子

抑或一種賞心悅目的植物

它與粗獷驍勇的大西北的相遇

宛若

玉軟花柔的女子在茫茫戈壁莞爾一笑

「十三花」 是回族飲食文化中最具代表性的一種宴席，又被稱為「十三花席」。「十三花」喻以九碗菜為九朵花，四碟為四只花蕾，以方盤為池，擺放於桌上，讓客人觀其花色，聞其花香，嘗其美味。

據史料記載，「十三花」宴席是滿漢全席的一個分支，最早可追溯到秦漢時期，相傳由親王犒勞文臣武將的宴席演變而來，至唐代臻於完善。經過千年的發展和傳承，至明清民國時期，以其菜品講究、形色兼備、尊禮重節而成為皇親國戚、達官顯貴宴賓待客的最高禮節。清朝時期「十三花」宴席從宮廷深院走進百姓民間，廣泛流傳於中國陜西、新疆、甘肅、青海、寧夏等地的回族聚居區，成為民間用來招待尊貴客人和在盛大節日才能見到的美味佳肴，是回族同胞宴席的大菜，菜品堪稱一絕，距今已有600多年的歷史。十三是一個具有豐富文化和歷史背景的數位。歷來，十三被視為吉祥、高貴、圓滿的象征。每逢佳節、親人團聚或婚喪嫁娶，回族人都會按照自己家鄉的習俗，做上一桌獨特的「十三花」。

「十三花」的食材主要以牛肉、羊肉、雞肉以及當地農副產品為主，輔以蒸、煮、燉、炒、涼拌等方法精心烹製而成，最大限度留住食材鮮味和營養成分，葷素搭配，讓人饞涎欲滴。菜品用九只大小一樣的碗來盛放，把九碗擺成每邊三碗的正方形，橫看豎看都是三行，俗稱「九碗三行子」，在九碗的基礎上再擺放四碟，就是「十三花」的基本形式了。

與農耕文明一道衍生傳承而來的「十三花」宴席，自然少不了中華民族的傳統禮儀，菜品擺放、上菜流程等都有章可循——在上「十三花」之前先要給客人奉上「三泡台」 茶和「果碟」，隨之十三種豐盛的菜品按照「下九上四」和盤托出，擺放得像花兒一樣，體現著回族同胞熱情、友善的待客之道。圍坐桌前，這一桌千年傳承而來的人間煙火，濃烈又清淡，厚重又深情。十三道菜給人十三種不同的體驗，每一道都是生活的滋味，更是人生的滋味。

如今，回族「十三花」因地域人文的不同而改變，但整體形式仍沿襲著民族傳統，在發展過程中堅持守正創新，於2017年被列為甘肅省非物質文化遺產代表性計畫。「十三花」大約在清末民初時期傳入成縣北關，據傳，清真寺搬請阿訇時就用「十三花」來待客。後因「十三花」工序繁瑣，制作工藝不易掌握，北關回民把「十三花」簡化成了「十全」，形成了本地回民的傳統宴席。成縣「十三花」在繼承傳統的基礎上不斷融入創新元素，堅持以當地綠色健康的食材為烹飪原料，品種多樣、精美可口、制作精細、幹凈衛生，色、香、味俱全。這些傳統食材歷經竈火的淬煉，帶著它們獨有的氣息被搬上餐桌，成為撫慰人心生生不息的力量。

郭君 張茜 閆有聲 報道

來源：隴南成縣釋出

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