牛肉是一種非常受歡迎的食材，它的營養價值高，口感豐富，但烹飪方法多樣，可以根據個人口味和喜好進行調整。要做到牛肉又嫩又好吃，小孩又愛吃，可以嘗試以下幾個步驟和技巧：
1. 選對部位：選擇適合快速烹飪的牛肉部位，如牛裏脊、牛腩、牛肉眼等較為嫩的部位。
2. 切片技巧：將牛肉切成薄片或小塊，這樣更容易入味，也更容易烹飪至嫩滑。
3. 腌制牛肉：使用適量的鹽、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、姜蒜水等調料腌制牛肉，可以增加牛肉的風味，同時也能使牛肉更嫩。可以加入一些澱粉或者蛋清，幫助鎖住肉汁，使牛肉更加嫩滑。
4. 快速烹飪：牛肉不宜煮得過久，否則會變得老硬。快速翻炒或者高溫短時間煎制可以保持牛肉的嫩度。
5. 使用嫩化劑：市面上有專門的肉類嫩化劑，可以在腌制牛肉時加入適量，按照說明書操作，幫助牛肉變嫩。
6. 搭配醬汁：制作美味的醬汁，如黑椒醬、番茄醬、蠔油等，可以讓牛肉的味道更加豐富，小孩通常更喜歡帶有甜味和濃郁醬汁的牛肉。
7. 註意火候：牛肉烹飪時火候要控制好，一般用旺火快炒，這樣牛肉才能外焦裏嫩。
8. 烹飪方式多樣化：可以嘗試不同的烹飪方式，如燉牛肉、牛肉丸子、牛肉漢堡等，多種變化可以滿足小孩的口味。
以下是一個簡單的牛肉炒制範例：
材料：
1. 牛肉片 200克
2. 生抽 1大勺
3. 老抽 少許（可選，增加顏色）
4. 料酒 1大勺
5. 白糖 1小勺
6. 胡椒粉 少許
7. 澱粉 1大勺
8. 姜蒜末 少許
9. 青紅椒 適量（切絲）
10. 洋蔥 適量（切絲）
步驟：
1. 牛肉片用生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、澱粉和姜蒜末腌制15分鐘。
2. 熱鍋加油，油溫升至7成熱時，下入腌制好的牛肉快速翻炒至變色，出鍋備用。
3. 鍋中留底油，加入青紅椒絲和洋蔥絲翻炒至斷生。
4. 將炒好的牛肉重新倒入鍋中，快速翻炒均勻。
5. 根據口味調整鹽分，炒勻後即可出鍋。
這樣做出的牛肉既有嫩度又有味道，而且色彩鮮艷，容易吸引小孩的興趣。
