把榆錢放面粉裏攪一攪，出鍋就是一道餐館特色菜，好多人都會做，但就是做不好，不是發黃就是成坨，看起來一點也沒有食欲，那麽今天餐館老師傅分享正確做法，蒸好的榆錢不發黃不成坨，非常幹爽，那麽接下來，咱們一起學著做吧。
詳細做法：
1、咱們首先在樹上勒一點榆錢，然後摘幹凈，榆錢摘的時候非常費功夫，所以要有點耐心。摘幹凈的榆錢，咱們加上適量清水，然後往水中來上一點食鹽，殺一殺裏面蟲卵以及灰塵雜質，都加好以後，咱們先反復淘洗一下，浸泡15分鐘。
清洗幹凈的榆錢，咱們再用笊籬瀝幹水分，然後撈出來，放到瀝水籃中瀝幹凈。水分一定要處理幹凈，處理不幹凈的話，就會影響蒸好的效果。
2、榆錢晾幹以後，咱們再往榆錢中加上一點食用油，可以讓榆錢更好吸附蒸粉，然後用筷子充分攪拌均勻，讓榆錢的表面都裹上一層食用油，也可以讓榆錢的顏色更加翠綠。那麽隨後，咱們再往榆錢中加上適量玉米面，因為它本身就比較幹，加上一點比較幹爽吃起來。之後咱們再往加上適量白面，咱們再把榆錢攪拌均勻，讓榆錢的表面裹上一層蒸粉就可以。
3、攪拌好了以後，咱們把處理好的榆錢攤放到籠屜中，別攤太厚，這樣受熱會更加均勻，咱們蒸的會更快，薄薄的一層就可以。然後水開以後，咱們端上蒸鍋，大火蒸制3到5分鐘就可以，這裏有一個關鍵點，咱們在蒸榆錢的時候，一定水開以後再端上鍋去蒸，這樣蒸的榆錢受熱會更加均勻，並且不容易成坨，這個非常重要的關鍵點，大家一定要記好。
4、那麽接下來，趁蒸制的時間時候，我教大家來做一個萬能蘸料。
首先準備兩顆小香蔥，頂刀切成小蔥花，再把小米辣，切成小圈圈，切好先放到大碗中。隨後咱們再準備適量大蒜，先拍扁，再剁碎，剁的越碎越好，這樣蒜香味才會更加徹底激發出來，剁碎收到大碗中。
接著咱們再往大碗中加上一點白芝麻和辣椒面，如果不喜歡吃太辣，辣椒面可以不用放，再澆上熱油激發出香味，調味加上適量生抽提鮮，加上一點香醋解膩，加上適量蠔油提鮮，加上一小勺雞精，一勺食鹽增加底味，加上一勺白糖提鮮。
全部都加好以後，咱們用筷子攪拌均勻，咱們這個蒸榆錢料汁就調好了，這個料汁不僅可以用於蒸菜，咱們平時做各類涼拌菜，這個料汁也非常合適，夏天快到了，這個具體方法一定要收藏起來。
5、到時間以後，咱們先關火，然後趁熱把榆錢抖散，這樣不容易粘籠布，稍微晾涼後，就可以裝盤開吃了。朋友們看，這樣蒸好的榆錢特別的嫩，並且顏色很綠。
總結：
榆錢稍微晾涼以後，咱們將其裝入盤中，配上料汁，就可以美美的開吃了。咱們這樣蒸的榆錢，顏色翠綠，清香鮮嫩，特別的好吃，並且不成坨，喜歡的朋友們趕快去試試吧。我是張大神美食，每天我都分享不一樣的家庭美食，喜歡記得關註我哦，咱們下期再見。
