自己腌制臘肉其實沒那麽難，步驟挺簡單的，需要耐心和時間。而且不知道比外面買的好吃多少！那香味，再加上成就感，真的是回味悠長~ ~
另一個！！不要把肉弄得太幹。如果太幹，可以直接放冰箱保存。那是好吃的風幹臘肉，不適合抽煙。因為水分太幹的肉上色效果不好，想要上色漂亮無疑需要增加煙熏時間，而且煙熏時間太長會導致煙熏味太濃，無法散發。
所以肉經過兩到三天的晾曬，再熏兩到三次，上色效果最好，香味最好！
材料
五花肉4000克
100毫升高度白酒
130克鹽
兩湯匙胡椒
一個八角形
自制熏肉的步驟
第一步
肉需要這種新鮮肥瘦相間的五花肉。當然你有自己的喜好，可以買胖的也可以買瘦的，但是這個成品味道最好，不要太油膩也不要太柴！切成8 ~ 9厘米寬的條。(幹了以後會縮水，到時候會窄很多。)我這裏切了四塊八斤肉(另一塊沒有這三塊好看，就不上鏡頭了~)
第二步
將鍋開小火，開小火，放入鹽、胡椒粉、八角(八角碎成小花瓣)翻炒至香。取出後用小火加熱備用。
第三步
不要洗肉。把白酒直接倒在肉上，搓勻(每邊都要擦，邊搓邊搓)(我用的是56度的香二鍋頭，四塊肉剛好用完一小瓶)。喝完後在肉上撒胡椒粉鹽(鹽四份，每塊肉一份)。把鹽均勻地擦在肉上，讓它融化，被吸收。
第四步
四塊肉都享受同樣的椒鹽按摩待遇(鹽要盡量抹均勻)。將腌制好的肉包裝好，可以放入冰箱冷藏，也可以放在低溫通風處。這裏氣溫低，室溫5 ~ 6度。我把它放在廚房窗戶旁邊，因為風大，我在上面搭了一個小盆。隔一兩天翻一次，把上面換成下面，把下面翻起來透氣，繼續腌制。
第五步
腌制5-6天。當然，如果你急著吃，也可以少腌兩天。接下來準備五六個橘子皮或者橘子皮，煮一大鍋橘子皮水，煮到黃色，關火，放溫。
第六步
將腌制好的五花肉放入溫熱(50度左右，肉塊放進去溫度會降低)的橘皮水中，將花椒和鹽清洗幹凈。盡量讓肉塊在黃水裏多待一會兒(兩三分鐘)，有助於後期上色。洗凈瀝幹水分後，用S型不銹鋼掛鉤將肉勾起來，掛在向陽通風處晾幹。(如果沒有鋼鉤，可以用刀尖在肉的一端戳個洞，也用繩子吊出來。
第七步
如果我運氣不好，連續幾天下雨也沒關系。把在陽台外面吹了很久的肉拿進來，放在烤箱裏60度熱風模式烤三個小時。這樣做的目的是防止肉由於過多的水分和濕度而變質。
第八步
三小時後會是什麽樣子。用橘子皮洗的肉片，在有溫度或陽光的地方，非常容易變色。如果你覺得肉還是太濕，可以再繼續烤幾個小時。或者一直在烤箱裏烘幹肉也是可行的。但是我更喜歡臘肉自然慢幹~)
第九步
已經有臘肉的雛形了！誰知道他們只幹了半天，烤了三個小時！
第十步
只要不下雨，就掛出去吹一吹。
步驟11
最好有太陽。時間是最好的調味品。吹個四五天就差不多了！酒味褪去，肉香和胡椒味漸漸融合，形成另一種誘人的香氣。。。
步驟12
這樣幹就好了，顏色也還可以。風幹臘肉在這裏做好了。可以切成塊放冰箱冷凍。太好吃了！如果要求高又不怕麻煩的話，可以稍微熏一下更完美，顏色會更漂亮，味道會更驚艷。需要熏制的臘肉不需要曬太久，兩到三天就可以熏制好！抽完後繼續吹幹，幹到自己喜歡的程度，可以切成小塊冷凍！
第十三步
二鍋頭用於腌制肉類。就是超市隨便買的一種高度白酒，也可以換成其他更香更好的高度白酒。白酒的作用是解毒殺菌，防止肉變質，去腥增香。
步驟14
下面簡單說一下熏制方法。在鑄鐵鍋中放一片錫紙。一定要鑄造鐵鍋，而不是塗層不粘鍋！會燒完的！
第十五步
依次在錫紙上撒上糖、米、陳皮、幹茶。
第十六步
放一個不銹鋼蒸鍋在上面。
步驟17
把肉塊放在蒸籠上，註意不要讓肉塊碰到鍋壁，否則會被煮熟。
步驟18
蓋上鍋蓋。開小火燜2 ~ 3分鐘，待鍋內冒煙後關火。關火後等5分鐘，等煙散了再開火。。這個環節重復2 ~ 3次。
步驟19
一般不需要這麽濃的煙。煙太濃會導致氣味太濃，影響肉的風味。肉幹得太幹，上色不好，所以肉濕的時候，先熏一點再幹，既能驅散煙味，又能幹水分，一舉兩得。)
步驟20
最後一次關火後，等十分鐘再揭開鍋蓋。
步驟21
擔心鍋，你看~除了滴油的印子，完好無失真！
步驟22
熏好的肉可以掛在外面或者放在窗戶裏，讓肉塊吹散表面的煙，兩天左右就可以放好了。冰箱冷凍，真空密封，冷藏都可以，吃什麽就拿什麽。冷凍一年還不錯。
用這種方法腌制的臘肉很好吃。個人覺得不抽煙也很好吃。
如果真的想抽煙，也不必追求過度上色。只要抽一點，就會有煙味。
如果抽的時間太長，煙味太濃，反而不好吃。
