揭秘餐桌上的寶石：營養豐富、用途廣泛的豆類家族 | 身邊的科學

大豆、綠豆、蠶豆、豌豆和紅豆等豆類作物，不僅是日常飲食的重要組成部份，還具有豐富的營養價值和廣泛的實際套用。這些豆類作物在中國的種植歷史悠久，分布廣泛，逐漸成為了人們餐桌上的寶石。下面一起來了解一下。

大豆：營養豐富，用途廣泛

大豆在中國有多種用途，包括加工、食用、飼料和種子等。加工消費包括蛋白、油脂和其他工業消費。傳統食品加工中，大豆使用的方面主要在豆腐、豆漿和其他豆制品。

大豆具有高蛋白優勢，既可直接食用，也可用於食品加工。大豆蛋白食品在國際市場上的份額以10%的速度增長。年產大豆分離蛋白40萬-50萬噸，一半銷往國外，出口全球90多個國家和地區，占全球大豆蛋白貿易總量的50%。豆油產量增長迅速，豆油消費在所有植物油中處在前列。

大豆中含有約35%的碳水化合物，其中，低聚糖具有良好生理功能，可作飼料添加劑，能控制沙門菌感染，提高動物免疫能力。大豆還富含多種維生素和礦物質元素，例如，Vc、維生素B5、維生素A、泛酸、鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。

此外，大豆還富含生物活性物質，大豆異黃酮是一種具有類似雌激素功能的生物活性成分，能延緩女性衰老、預防心血管疾病，並抑制某些細胞有絲分裂和腫瘤轉移。大豆異黃酮還可以作為飼料添加劑套用於畜牧生產中，能提高動物蛋白質合成效率，改善畜禽胴體瘦肉率。近年來，大豆異黃酮的提取和合成工藝不斷完善，其作為新型飼料添加劑的套用越來越廣泛。

綠豆：美食與良藥的完美結合

綠豆是一種典型的高澱粉、低脂肪食物，具有藥食同源的特性。它不僅可以作為食材加工成多種美食，如粉絲、綠豆芽和綠豆湯等，而且還具有重要的藥用價值。中醫認為綠豆具有清熱解毒、消暑利水的功效，其醫用價值主要體現在抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤和解毒等方面。

綠豆的適應力廣，抗逆性強，能夠耐受幹旱、貧瘠和隱蔽的環境。綠豆的生育期較短，並且具有共生固氮和培肥土壤的能力，因此適用於與多種作物間作套種。它可以作為田閑栽培作物，適合與玉米、谷子和高粱等高稈作物間作或混作。此外，綠豆的莖葉還可以作為飼料和綠肥，具有較高的經濟價值。

蠶豆：從美食到飼料的多樣用途

蠶豆在中國飲食文化中占據了舉足輕重的地位。以幹蠶豆為原料的休閑和風味小吃種類繁多，諸如紹興茴香蠶豆、脆香椒鹽豆、怪味胡豆等。此外，中國不少地區還有食用芽蠶豆的傳統。蠶豆的全身都是寶，它的種子、莖、葉、花、莢殼和種皮都被用作藥材，發揮了重要的藥用價值，主要功效是健脾祛濕、通便涼血。作為家畜飼料，蠶豆有著悠久的歷史，它與其他谷物飼料搭配起來，能夠顯著提高禽畜飼料的轉化率。

豌豆：從餐桌到田野的多元價值

豌豆是一種主要的食用豆類作物，具有出色的耐寒性和廣泛的適應力。由於其高營養價值，豌豆得以在遼闊的種植區域內廣泛分布，成為一種多用途作物，用於糧食生產、鮮食蔬菜、食品加工、綠肥和飼料等領域。豌豆苗，又被稱為豌豆尖、豌豆頭和龍須菜，以其翠綠的葉色和清新的香氣而受到各地人民的喜愛，成為冬春季節的綠葉蔬菜。

以食用豌豆莢為主的品種為軟莢品種，這類品種的特點是豆莢無硬膜質層，纖維少而顏色翠綠，食用時口感清脆爽口，是蔬菜中的佳品。豌豆不僅可以用於制作粉絲、糕點、豆餡和糖果等食品加工產品，同時也具有良好的固氮作用，有助於改良土壤和對下一茬非豆類作物的增產具有積極影響。

小豆：醫療保健與經濟價值的融合

小豆，也稱紅小豆，紅豆，是豆沙包和紅豆薏米粥的主要原料。小豆具有適應力廣泛、耐瘠性強和營養豐富的特點，兼具醫療保健功效，具有較好的經濟價值。它不僅作為原糧出口，其加工產品也具有市場消費價值。小豆性軟糯，沙性大，可用於制作稀粥、制餡等。豆沙餡香甜可口，廣受歡迎。

小豆籽粒是生產豆芽菜的好原料，但因籽粒較大，生產豆芽菜產量偏低，成本較高，因此未形成大規模加工和消費市場。此外，小豆稭稈是優質青飼料和幹貯飼料來源，根瘤量大，稭稈還田可提高土壤肥力和改善土壤理化性質，對後茬作物具有增產作用。

總的來說各種豆類作物都在人類的生產生活中扮演著重要角色，無論是作為食品還是飼料它們都為我們的健康提供了必要的營養物質，同時也在農業生態系中起到了積極的作用，透過合理利用這些豆類作物我們可以在保障食品安全的同時實作永續的農業發展。

來源：光明三農