牛肉水餃與鍋貼，雖然在中華美食的海洋中，豬肉口味的水餃占據了主導地位，但牛肉水餃卻以其獨特的口感和風味，成為了許多人心中的佳肴。我一直對牛肉水餃心心念念，近日蔥價適中，我終於下定決心，嘗試制作這道美味。
廚房裏彌漫著牛肉和香蔥的混合香氣，我手中的面團在不斷地揉捏中變得柔軟而有彈性。香油、鹽、油膏和白胡椒粉，這些簡單的調料，在巧妙的搭配下，為牛肉水餃註入了靈魂。
當第一顆牛肉水餃下鍋時，廚房裏頓時彌漫著令人垂涎的香氣。每一個細節都凝聚著我對美食的熱愛和追求。水餃煮熟後，皮薄餡兒足，牛肉的鮮美與香蔥的清香相得益彰，讓人回味無窮。
而鍋貼則是另一種風情，外酥裏嫩，每一口都能感受到牛肉的醇厚和香蔥的清新。這種簡單而又美味的食物，讓人不禁感嘆，美食的魅力就在於此。
此次制作牛肉水餃和鍋貼的大成功，讓我對廚藝有了更深的信心。無論是少量的32顆，還是大量的100顆，只要用心去做，時間自然會隨著熟練度的增加而減少。這道美味的牛肉水餃/鍋貼，不僅滿足了我的口腹之欲，更成為了我與家人分享幸福的橋梁。
食材：牛絞肉1190克、蔥1大把、鹽5匙、油膏5匙、白胡椒粉6大匙、麻油/香油8大匙、餃子皮2斤100片
1、將所有材料備齊。1落餃子皮約32顆，1袋約1斤半。若想包小份將食材除以3。
2、將調味料先加入牛肉中攪拌、靜置（入味）。蔥洗凈切小圈。靜置後的絞肉加入蔥攪拌均勻。
4、鍋貼：ㄧ定要把餃皮右手抓著在左手手背上拍打變大，因為鍋貼本來皮就該比水餃大些。把餡料擺長條形（如圖），直接將餃皮對折壓（記得餃皮邊要加水），另外兩邊的角往下壓（如圖）。要壓緊壓好，否則餡料會跑出來，尤其是水餃，會散開。
5、如何煎鍋貼：將平底鍋放入1-2匙油，並把鍋貼放上，小火。倒入50CC水，蓋上鍋蓋悶6-7分鐘，小火。時間到後，鍋蓋開啟，湯汁收，鍋貼變色及飽滿即完成。
大叔小貼士
1、一定要加香油要不然餡料乾乾的。2。無論是餃子或是鍋貼一定是中間先壓（對半）再處理旁邊。要壓住黏住，不然會散開。3。包一盤凍一盤，包到最後時也差不多有凍形，再一起放入袋內。不要最後才放冷凍（空間不足）或凍太久（會黏住盤子）。
