民間諺語說「老菜脯賽人參」，只有真正的老饕，才懂老菜脯的好
前幾天和發小泡工夫茶時談及現今的飲食與變化，從家常討論到宴席、從廚師論及現在紅火話題預制菜再到老傳統的美食。
說著說著兩個人兩個吃貨感慨現今飲食的改變與進步，一些舊的、傳統的美食正在消逝、正在被遺忘甚至有的人從來就沒有聽過。
如今天分享的美食食材就是其中之一，它就是「老菜脯」。老菜脯三個字既是美食還是損人的詞語，對男人說就是老男人。對女人說，我不建議你那麽做因為你會被揍誰都不喜歡被叫老女人。
老菜脯，在舊時可是家家必備的東西。日常缺魚少肉就從自己的腌缸中翻點菜脯出來，清洗後烹炒下飯吃。有些陳年再陳年的老菜脯就是極品，它不僅味道濃郁醇香還特別好吃。除此之外還有食療的一些作用，理氣、通暢、整腸胃、消食等固民間有「老菜脯賽人參」的說法。
老菜脯，年輕人比較不喜歡。因為一眼看去皺皺巴巴的很難有食欲感，而這只有真正的老饕吃貨才懂它的好。如果有朋友送你一袋老菜脯，別想了。這一定是最好的朋友，最好的禮物趕緊收藏起來。
菜脯蛋
食材：雞蛋3個、菜脯1小包(農家老菜脯最好）、胡椒粉1撮、鹽1撮
煎制步驟：
1、菜脯，這兩個字對於北方的網友來說會比較陌生甚至不知道是什麽東西。其實它就是所說的腌蘿蔔，腌制的蘿蔔是越久越好吃越久越香。並且老菜脯不僅僅是美味的食材，更是一種整胃腸的食材固有「老菜脯賽人參」的說法。
要是能買到老菜脯最好，要是實在找不到那就直接使用脆蘿蔔然後切剁成碎後使用。把菜脯碎清洗幹凈然後擰幹掉所含的水分，鍋中薄油的狀態下倒入小火煸炒至微幹。此時能聞到濃郁的菜脯香就能盛出備用了，這個步驟不能省略。
因為除了能「調出」菜脯的香味，更關系到整體的味道及口感。只有把水分焙幹，才能在口腔中脆脆地響。
2、雞蛋是很營養的食材，在舊時要想多吃幾個雞蛋那是難有的情況。因為在有限的物質下，雞蛋也算是一種半奢侈品，在家裏有客人來訪的時候。雞蛋往往成為招待客人的食材，所以算是比較珍貴的東西。
在今天的這一制作裏。不管是土雞蛋還是普通雞蛋都能使用不用糾結。雞蛋打入碗中加入一點點的白胡椒粉作為去腥增香的提味，再加入一小撮的鹽作為調味。然後倒入之前準備好的碎蘿蔔，用筷子攪散攪拌均勻。
3、攪拌的時候要多攪拌一會，爭取讓每一粒菜脯碎都能裹上一層蛋液。此時鍋中熱油，如果是豬油會更香更好吃。待鍋中油溫升高至七成熱時，攤開倒入菜脯碎然後用鏟子整理一下。使菜脯碎均勻點不會集中在鍋中，小火加熱待凝結時再翻面。
4、搖晃、晃動鍋具讓菜脯蛋受熱均勻形成金黃微焦的色澤，此時能聞到濃郁的菜脯蛋香並且極具食欲感。如果旁邊正好有蔥碎，丟一把翻動兩下味道會更香。
5、做法很簡單，但這一道經典的農家小菜真的好好吃。要是正好煮地瓜粥，那簡直是完美的組合。
地主小貼士：
1、菜脯最好使用腌制老菜脯，那個口感會比我圖片中的更好吃。
2、所用的調味只需要鹽和胡椒粉
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