海報新聞記者 孫佃瀟 北京報道
「餃子就酒，越喝越有」……在北方，尤其是山東，水餃（又稱餃子）是一道不可或缺的特色美食。一到過年，幾乎家家戶戶都會吃水餃，寓意為「更歲交子」，「子」即為「午夜子時」，「交」和「餃」為諧音，有「喜慶吉祥」和「幸福團圓」的含義，預示著吉祥如意、辭舊迎新。
在山東人的眼裏，「萬物皆可包」。山東人根據當地特色特產，可以包出各色各味、各種形態的水餃，幾乎每個地域都賦予了水餃不同的文化和風味，並各成獨特的「細分賽道」。白菜豬肉餡是山東各類水餃中最日常的口味，濰坊壽光白菜、泰山白菜、膠州大白菜……本地白菜的清甜，伴之豬肉的鮮嫩，再加上蔥、醬油、香油等輔料，咬上一口回味無窮。
圖源：船歌魚水餃
吃在山東，最為經典且被食客廣為熟知的則是海鮮水餃。因其皮薄餡白，滑嫩鮮香，海鮮水餃遂有「鮮從海上來」之名。據悉，海鮮水餃是青島的十大名吃之一，起源於膠東半島沿海一帶。經過上百年的沈澱和研發，青島廚師主要食用鮁魚、黃花魚、墨魚、海膽、蝦等新鮮的海魚肉以及各種海鮮為餡料制作而成，逐步形成了現在青島海鮮水餃的雛形。
在【舌尖上的中國】第三季中，來自青島的船歌魚水餃攪動了無數人的味蕾。海報新聞記者獲悉，近年來，該品牌陸續在北京開出多家門店，讓更多北京食客深入了解、品嘗到地道的山東味道。船歌北京區域總經理趙俊一在接受海報新聞記者采訪時表示，船歌魚水餃於2009年創立，源於青島傳統漁家美食，被譽為「青島美食城市名片」。作為水餃單品類細分品牌，船歌魚水餃從2015年開始進軍北京市場，多年來深獲北京食客的認可和喜愛。
船歌推出各類海鮮水餃
「跟著節氣過日子，跟著船歌吃餃子。」趙俊一稱，船歌魚水餃堅持不時不食，會根據時令推出特色時令水餃。「每隔45天，我們就會推出一些時令水餃，這個月我們推出的是白菜生蠔水餃，可能還會在秋天推出蟹黃水餃、在春天推出櫻花蒸餃、在夏天推出小龍蝦水餃……整個水餃品類非常豐富。」
記者在該品牌官方公眾號中看到，2023年底，該品牌在北京重裝升級了兩家門店。當時其公眾號寫道：「北京雙店開業時，膠州白菜肥蠔蒸餃正當季，百菜之王一一膠州大白菜，加入整只乳山生蠔入餡，脆甜鮮嫩盡在一只餃當中，便在冬日來縱享一只餃子一只生蠔的快樂。」
船歌在冬季推出膠州白菜肥蠔蒸餃
據趙俊一介紹，船歌整個水餃品類共70余種，線上下門店售賣的品類有10余種，其中墨魚水餃、黃花魚水餃均為始創。「像墨魚水餃、黃花魚水餃、鮁魚水餃、蝦水餃、鮑魚水餃、海膽水餃、蟹黃水餃等，都是非常暢銷的口味。我們還根據北京食客的口味，嘗試推出了芹菜鮮肉水餃、胡蘿蔔素水餃和黃瓜素水餃，大家的評價也都不錯。」
山東水餃在北方占據著龐大的市場。此前有數據顯示，山東有3.9萬余家水餃相關企業，位居全國第一，也是全國第一個過萬的省份。同時，據不完全統計，每年都會有上千噸的青島冷凍海鮮水餃銷往全國各地。可以說，山東水餃受到全國各地食客的喜愛，作為面食愛好者，北京食客更是對山東水餃情有獨鐘。
船歌推出的鮮凍水餃
值得一提的是，在「好客山東 好品山東」2023北京推介活動期間，「齊魯靈秀地品牌農產品」專場推介會在北京展覽館舉辦。據報道，當時有工作人員介紹，鮁魚水餃等山東特產最受北京消費者青睞，展銷產品很快賣空，企業不斷臨時調貨補倉。
家住北京石景山區的張先生，在品嘗一個肚大餡多的鮁魚水餃後，立刻訂購了4盒。「我在山東淄博曾生活了近20年，對山東的美食特別有親切感，鮁魚水餃很新鮮，讓我想到了以前在山東的生活。」張先生說。
一盤熱氣騰騰的水餃，氤氳著人間煙火。在山東人看來，它不僅是家的味道，更是團聚的味道，這味道深深烙印在每個山東人的心中。而作為典型的山東符號和最富山東特色的餐飲品類，越來越多的水餃品牌和品類逐漸走出山東、走向北京，以地道山東味走出了獨特「京範兒」。
