瀘州老窖起源於中國酒城四川省瀘州市,被譽為
「
濃香鼻祖,酒中泰鬥
」
。
自元代郭懷玉釀制瀘州老窖大曲酒開始,至明代舒承宗傳承定型,再到新中國發展壯大, 「 城以酒興,酒以城名 」 。瀘州老窖酒釀制技藝傳承至今已有 24 代,成為中國濃香型白酒的發源地。 1959 年,國家出版了釀酒教科書【瀘州老窖大曲酒】,成為中國濃香型白酒釀造工藝標準的制定者,酒界泰鬥 周恒剛 先生親筆題寫了 「 濃香正宗 」 。
瀘州老窖的歷史悠久,擁有建於 明代萬歷年間 的 1573 國寶窖池群。 1996 年 12 月,經國務院批準成為行業首家 「 全國重點文物保護單位 」 。 2013 年 3 月,瀘州老窖 1619 口百年以上釀酒窖池、 16 個釀酒古作坊及三大天然藏酒洞,一並入選 「 全國重點文物保護單位 」 。 2006 年、 2012 年相繼入選【中國世界文化遺產預備名單】。此外,自元代傳承至今的 「 瀘州老窖酒傳統釀制技藝 」 於 2006 年 5 月入選首批 「 國家非物質文化遺產名錄 」 。
在 1952 年第一次全國評酒會上,瀘州老窖被評為首屆中國四大名酒,並成為歷屆 「 中國名酒 」 的濃香型白酒代表。
郎酒產自中國四川省古藺縣二郎鎮,是中國國家地理標誌產品之一。
位於赤水河畔的二郎鎮,是醬香白酒釀造的優質地帶。赤水河素有 「 美酒河 」 之稱,孕育了中國兩大醬香白酒,茅台和青花郎。而郎酒則以世界上最大的自然儲酒溶洞 —— 天寶洞而聞名,經過醇化陳化,散發出獨特的香氣。
早在建元六年(前 135 年),漢武帝即將二郎灘一帶生產的 「 枸醬酒 」 欽定為貢酒。北宋時期,當地土著居民開始利用郎泉水釀酒,被稱為 「 鳳曲法酒 」 。
明代興起了以 「 回沙工藝 」 釀酒的方式。到了清代,二郎鎮已有 20 余家大小酒坊和糟房,數百名酒師、酒工,不僅生產 「 鳳曲法酒 」 ,還釀造各類曲酒、白酒、果酒和雜糧酒,供應當地居民飲用。
清乾隆十年( 1745 年),貴州總督張廣泗擴大了食鹽運輸通道,疏鑿了赤水河道,使得自貢井鹽船可以順流運輸到二郎灘。由此,二郎灘成為了鹽、酒、布匹等商品的集散地,經濟繁榮,酒業也隨之興盛。頻繁的鹽業運輸為郎酒的發展提供了良好條件,使其成為當地的特色酒品。
1898
年,榮昌商人鄧惠川移居到二郎鎮,並創辦了
「
絮誌酒廠
」
。他所釀造的酒口感醇和,清香爽口。隨後,於
1907
年,他將酒廠更名為
「
惠川糟房
」
,聘請了來自貴州茅台酒廠前身之一的
「
榮筆酒坊
」
師傅張子興。在茅台酒的工藝基礎上,鄧惠川添加了多種草藥於酒曲中,創造出了一種新的醬香型美酒。這款酒在原
「
鳳曲法酒
」
的基礎上更為醇厚,因其濃郁的醬香以及開壇時的香氣撲鼻,被譽為
「
回沙郎酒
」
,並贏得了極高的聲譽。這便是郎酒的雛形。
1933 年,雷紹清等商人合股成立了 「 集義新糟坊 」 ,高薪聘請了 「 成義糟坊 」 (茅台鎮較早的酒坊)的鄭銀安作為總技師,而 「 惠川糟坊 」 的莫紹成則擔任總酒師。經過兩位酒坊的融合,他們成功釀造出一種獨特的醬香酒,融合了惠川和茅台的風味,同時兼具焦香、酯香和醇香,略帶濃郁的醬香。為了彰顯這款酒是用享有美麗傳說的郎泉水釀造而成,他們將其命名為 「 郎酒 」 。