重慶燒雞公
特點：
麻辣鮮香，雞肉細嫩。
原料：
土公雞1只（約2千克），冬筍片200片，香菇500克。
調料：
自制香料15克，滋補藥材70克，鹽5克，郫縣豆瓣醬25克，幹辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鮮湯1千克，沙拉油100克，化豬油50克，花椒油3克。
滋補藥材：
黨參20克，沙參30克，當歸20克。
自制香料配比：
八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克
制作方法：
1、幹辣椒用開水泡兩個小時，用絞肉機絞細成糍粑辣椒。
2、將各種滋補藥材和自制香料洗凈，用冷水泡脹，土雞宰殺後洗凈，砍成5厘米見方的塊。
3、凈鍋置中火上，放沙拉油和化豬油燒至六成熱時，下入雞塊煸炒5分鐘，下鹽、郫縣豆瓣醬、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈紅色時，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分鐘，加入鮮湯500克，下各種滋補藥材及香料（浸水瀝幹）燒開，高壓鍋中壓8分鐘出鍋，加入冬筍片、香菇塊燒3分鐘，裝入盆中，撒香菜即可上桌。吃完後可燙各種素菜。
操作要領：
1、選料一定要先用土公雞，成菜後才鮮香嫩爽。
2、土雞砍塊要均勻，不能汆水，也不能過油，要直接入鍋煸炒，否則雞肉吃起來口感發柴，不嫩也不香。
3、根據不同口味要求，可酌情增加或減少糍粑辣椒的用量。
4、各種藥材和香料一定要先用水將其泡脹。
5、雞吃完後可適當加鮮湯再上桌燙食各種素菜。
6、可根據客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黃豆、四川榨菜（切小丁）、蔥花、味精、香菜、另加少許鍋中原湯調勻即成。
春蠶豆煨活鱔
制作：
1、鱔魚250克宰殺制凈，切成長10厘米的段，沖凈血水。新鮮蠶豆瓣200克洗凈，放入沸水中大火焯1分鐘，撈出控水，倒入冷水中冷卻。
2、鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各5克爆香，倒入鱔魚，烹入料酒，小火煸炒至鱔魚色澤金黃，取出控油。
3、鍋內放入沙拉油30克，燒至七成熱時，放入蠶豆、鱔魚，略微翻炒，倒入二湯600克，中火煨至湯白，用鹽10克，味精、小米辣椒圈各5克，胡椒粉3克調味，出鍋裝入容器內，撒入北海泡菜丁5克。
地三鮮
原料：
馬鈴薯、茄子、青椒、大蔥節、蒜米。
調料：
生抽、黃酒、雞精、鹽、鮮湯、澱粉、油。
制作：
1、把馬鈴薯、茄子切稍微厚的三角形或菱形片，青椒切馬耳朵段。
2、鍋裏放油，油溫80度後，下馬鈴薯、茄片炸至金黃色撈出；下青椒段過油，撈出瀝油備用。
3、鍋裏放少許油，投入蔥節、蒜米爆香，放入炸好的馬鈴薯、茄片、青椒段，放入鮮湯、生抽、黃酒、雞精、鹽大火翻炒，調好味，勾薄芡，裝盤即成。
