作者：嘆人生
要說宿遷人過年時佳肴中最不起眼又必不可少的一定是水晶楂糕，水晶楂糕算得上是名副其實的宿遷名特產了，其通體潤滑油亮、色澤微黃透明如水晶狀，因而得名水晶楂糕，一般的家庭過年過節都會來上一盤水晶楂糕，除了實惠還有那酸酸甜甜的口感特能促進食欲，而且微黃偏紅的顏色也很誘人，搭配其他菜品都是一道亮眼的美食，比如可以把水晶炸糕切成菱形狀的沿盤子邊緣擺成一圈，中間放上一個去皮的桔子瓣，有的可以在中間切一個松花蛋，其菜品效果特別有美感。
水晶楂糕成為宿遷本地特產的歷史悠久綿長，據說自清末時期就已頗負盛名。宿遷縣誌記載：1914年，曾有宿城東大街天泰永茶食店做學徒的張砥卿，獨創出水晶楂糕，因其色澤微黃透明如水晶而得名，為宿遷獨有。水晶楂糕的制作工藝看起來很簡單，它主要就是白砂糖和山楂這兩種原料構成，原料采用宿遷本地產鐵球山楂，首先從山楂的清洗開始，洗好後下鍋將其煮熟，煮熟後去籽，搓成果泥，用細紗布過濾，去其肉楂，取用其果膠，然後兌白糖，繼續精工熬制，尤其熬制是一個關鍵點，熬至一定火候時，倒入瓷盤冷卻定型，便成為現在大家公認的色美味香的水晶楂糕。
水晶楂糕晶瑩透明，酸甜適中，甜而不膩，有生津健胃之功效。資料顯示，山楂的黃酮類物質和維生素C等含量非常豐富，而維生素C又具有天然的美容效果，黃酮類物質是抑制體內自由基生成的一個重要的物質之一，因此平時多吃山楂可助美白，抗衰老，起到美容的作用。另外山楂還有解膩促進消化的作用，無疑水晶楂糕就是最好的提取產物，具備了更美味的品嘗體驗。
