中國在美食制作方面講究煎，炒，烹，炸，同時也非常註重搭配，有些食物搭配在一起會相克，也有一些食物相結合會更有營養，老一輩的人透過自己的勤勞與智慧，總結出了很多寶貴的經驗。
隨著時間的推移，很多烹飪方面的經驗被大家總結成通俗易懂的俗語，比如「魚不蒜，牛不韭，羊不姜」，那麽這句話說的是什麽意思呢？接下來我們一起去了解一下。
俗語：「魚不蒜，牛不韭，羊不姜」，是什麽意思？看完漲知識了
1.魚不蒜
在古代社會，人們在烹飪魚類時，一般選擇的食材都是在河裏捕撈出來的野生魚。
這種魚類在烹飪時講究原汁原味，而大蒜是一種帶有刺激性味道的調味品，如果制作過程中放入了大蒜，會掩蓋住魚肉本身的鮮美。
但是現在就不同了，大蒜成為烹飪魚肉時最常用的調料之一，因為現在人們烹飪魚肉食，更多的是從市場中買回來的養殖魚，不僅在新鮮度上沒有保障，腥味也很重，如果不放大蒜，烹飪出來的味道令人很難接受。
【清蒸多寶魚】
材料：多寶魚 香菜 小米辣 鹽 大蔥 姜 蒸魚豉油 胡椒粉 料酒
做法：將多寶魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，沖洗幹凈。將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，腌制10分鐘。
將盤底放入姜片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和姜片，在魚身上放姜片蔥段。蒸鍋燒開，將盤子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸制時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，燜2分鐘。
期間，將蔥切絲，小米辣切絲兒，香菜切段。取出蒸好的多寶魚，去掉蔥段和姜片，將盤內的水倒出，蒸魚出的湯水比較腥，將蔥絲和小米辣放在魚上，淋入蒸魚豉油。
鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌。
2.牛不韭
牛肉在所有肉食當中算是口感比較好的一種了，韭菜屬於重口味的食物，如果將韭菜和牛肉搭配在一起，韭菜的味道會蓋住牛肉的香味。
再加上牛肉和韭菜都屬於熱性的食物，生活當中有一些人體質屬於熱性，如果吃這道菜的話，相當於火上澆油，很容易上火。
其實在炒牛肉的時候，除了不能放韭菜之外，再燉牛肉的時候也不能放花椒和大料，因為這兩種調料的味道也是非常大的，如果在燉牛肉時放入不僅不會去除腥味，反而會蓋住牛肉的鮮美味兒。
【牛肉燉柿子】
材料：牛肉500克，柿子6個，紅棗適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，生姜適量，豆腐皮適量。
做法：先將牛肉洗凈，切成適當大小的塊。鍋中倒入清水，加入牛肉塊，放入姜片、料酒，煮至牛肉熟軟後切成薄片。
柿子去皮，切成四個，紅棗用清水泡軟，備用。在同一個鍋中倒入清水，加入柿子、紅棗、牛肉片、姜片和豆腐皮，開火煮開。加入鹽，小火燉煮2-3小時，直到柿子軟爛，湯汁呈現濃稠的狀態即可。
3.羊不姜
羊肉質感細膩、口感爽滑，並且還具有滋補身體的功效，所以經常被人們拿來涮火鍋，或者是放在鍋裏小火慢燉，吃的時候不柴、不膩味道剛剛好。
但是在烹製羊肉時，就少不了要放調味料，不然味道實在是有點重，但古代人們最大的忌諱就是不能使用生姜， 因為生姜的味道比較沖，容易掩蓋羊肉的鮮味 。
兩者搭配在一起， 會容易滋補過頭 ，本身羊肉就是滋補的食物，生姜也容易引發上火， 可能會導致體內火氣旺盛 ，會容易給身體帶來相關問題。
【胡蘿蔔燉羊肉】
材料：羊排2斤、胡蘿蔔3根、蔥姜蒜、幹辣椒4個
做法：羊肉洗凈，胡蘿蔔切塊；鍋中加水放羊肉、蔥姜蒜瓣、半勺黃酒煮開3分鐘，焯水撈出。
油熱放蔥姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、半勺黃酒、2勺老抽翻炒均勻，一次性加足水放蔥辣椒小火燉1個小時。放胡蘿蔔塊繼續燉20分鐘，加適量鹽，少許黑胡椒雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
結語：美食的制作並沒有大家想象的容易，在制作過程中是有很多講究的，看了一下文章，相信大家對「魚不蒜，牛不韭，羊不姜」有了更多的了解。
