信網12月7日訊 6日，福建省消費者權益保護委員會釋出2023年現制現售咖啡比較試驗結果及消費提醒，福建省消費者權益保護委員會聯合福州市消費者權益保護委員會於2023年8月透過線上和線下方式，對福州市部份商業街區的咖啡銷售場所和外賣平台現制現售咖啡產品開展比較試驗，並委托福州海關技術中心進行測試。本次比較試驗針對樣品的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯醯胺等8個計畫進行測試。 值得註意的是，在本次59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物「丙烯醯胺」（目前中國暫未對咖啡中丙烯醯胺有限制性或禁止性規定）。
本次比較試驗，省、市消委會委托相關工作人員以普通消費者身份透過到店消費、外賣平台下單等形式，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡進行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及「瑞幸」「星巴克」 「幸運咖」「COTTI COFFEE」等20個市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現制現售咖啡產品。
(來源：福建省消費者權益保護委員會)
本次比較試驗針對樣品的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯醯胺等8個計畫進行測試。從本次測試結果情況看：
1、59款樣品均未檢出含有反式脂肪酸（低於0.0013g/100g的檢出限）。
2、在蛋白質、脂肪等計畫檢測中，大部份產品檢出量較穩定，基本符合國家健康飲食推薦要求，咖啡中添加的奶及奶制品品質較好。
3、在能量、糖分、咖啡因、丙烯醯胺等檢測計畫中，各家產品檢測結果差別較大，值得研究探討和消費者關註。
在本次59款樣品中，能量檢測結果有高有低，其中一杯咖啡能量高於一個成年女性一天所需能量的1/6；樣品中有2款美式咖啡和2款拿鐵標稱為「無糖」，但經檢測，其中2款拿鐵樣品含糖量超過標準對「無糖」規定的最高限量值；咖啡因檢測顯示其中4款樣品的咖啡因含量低於200mg/kg，在提神作用上略顯遜色。 值得註意的是，在本次59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物「丙烯醯胺」（目前中國暫未對咖啡中丙烯醯胺有限制性或禁止性規定）。
丙烯醯胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤麵包、烘焙咖啡豆時都可能產生-定量的丙烯醯胺。動物實驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將丙烯醯胺定義為2A類致癌物即對動物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。曾有研究顯示，丙烯醯胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克(ug)至16微克。
由於目前中國暫未對咖啡中丙烯醯胺有限制性或禁止性規定，故本次比較試驗依據GB5009204-2014【食品中丙烯醯胺的測定】，對59款現制現售咖啡的丙烯醯胺含量進行檢測，所有樣品檢出的丙烯醯胺含量均較低，為11.1-30.4ug/kg 不等。本次比較試驗將咖啡中的丙烯醯胺含量轉換成杯進行計算咖啡的丙烯醯胺含量為3.39-10.20ug/杯， 每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全範圍之內，只要不長期過量飲用，對人體是無明顯健康風險的，同時也提示相關企業生產烘焙咖啡過程減少丙烯醯胺產生。
檢測結果出具後，福建省消費者權益保護委員會於2023年10月底11月初向20家現制現售咖啡銷售單位郵寄【關於現制現售咖啡商品比較試驗結果征詢意見的函】及樣品檢驗報告，告知樣品情況及測試結果，共收到百勝餐飲 (福州)有限公司(旗下為肯德基和拉瓦薩咖啡兩個品牌，以下簡稱百勝公司)1份復函。
百勝公司認為，「由於食品中的丙烯醯胺是在食品加工過程中形成，而不是添加到食品中的，所以很難規定其最高限量而且根據目前的風險評估結果，對「風險大小’也沒有明確的結論，因此，目前國內對食品中丙烯醯胺的限量還沒有規定和標準」在缺乏明顯證據的情況下，在評測結果上對丙烯醯胺做宣傳，容易引起媒體和自媒體斷章取義，認為咖啡中含有致癌物質，並大肆宣傳，引起輿論風波，從而使消費者產生不必要恐慌，希望在相關報道和總結中不要體現丙烯醯胺。
福建省消費者權益保護委員會在給百勝公司的回函中指出，對其高度關註現制現售咖啡比較試驗檢測結果，特別是丙烯醯胺計畫表示理解但消委會作為依法成立的對商品和服務進行社會監督的消費者組織，承擔著「向消費者提供消費資訊和咨詢服務」的法定職責，有責任也有義務就比較試驗中獲取的相關數據向消費者提供客觀詳實的消費資訊，指導消費者合理選擇商品或服務，切實保障消費者的知情權和自主選擇權，不斷提高消費者的消費能力和水平。
在回函中，福建省消費者權益保護委員會進一步申明了釋出丙烯醯胺檢測結果的必要性。福建省消費者權益保護委員會認為，在本次比較試驗中，所有批次現制現售咖啡均檢出含有丙烯醯胺，雖然含量均較低，但丙烯醯胺是被國際癌癥研究中心認定的2A類致癌物，即對人類具有潛在致癌性，但尚缺乏人群流行病學證據表明透過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。長期以來，國家相關部門對食品中的丙烯醯胺予以高度關註，如原衛生部2005年釋出【關於減少丙烯醯胺可能導致的健康危害的公告】，指出「盡管丙烯醯胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關註。」原國家食品藥品監督管理總局2014年在【關於薯條檢出丙烯醯胺】中指出，「盡管目前缺乏證據表明丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性，但仍然需要引起關註」。正在制定的【食品安全國家標準食品中丙烯醯胺汙染控制規範(草案)】也將「以咖啡為主要原料的制品控制要求」列入其中。本次比較試驗將丙烯醯胺列為檢測計畫並將結果進行釋出，旨在宣傳普及咖啡及其制品消費知識，幫助消費者正確認識風險並客觀理性看待的同時，推動相關部門制定丙烯醯胺相關標準，促進相關生產經營企業改進生產工藝和條件，采取有效措施來盡量減少食品中丙烯醯胺的形成以及對人體健康的危害。希望百勝公司作為全球知名食品生產經營企業積極主動采取措施，促進食品品質提升，共同做好消費者權益保護，促進市場健康發展的工作。
針對此次比較試驗結果，福建省消委會聯合福州市消委會釋出消費提醒，提醒廣大消費者，現制現售咖啡口感醇香濃郁，但不宜多喝，應科學、合理飲用。在購買現制現售咖啡需關註以下幾點：
一、消費者在進行咖啡消費前要學習了解一些基本的咖啡常識，比如常見咖啡分類及區別（如美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵、摩卡等）、了解阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的區別、留意添加牛奶、風味糖漿等原料的咖啡能量及含糖量相對較高等。
二、消費者在購買咖啡時，要註意檢視商家選單或外賣平台選項上有無含糖分、咖啡因等提示警示，並根據個人口味喜好及身體狀況，選擇合適的咖啡產品。孕婦及哺乳期婦女、兒童、青少年等敏感人群應盡量不飲用或減少飲用咖啡。
三、不要長期過量飲用咖啡，按每日咖啡因的安全攝取量不超過400 mg，一般每天1至2杯，比較安全。同時咖啡中含有咖啡因、草酸等物質，過量飲用會影響鈣質的吸收，增加患骨質疏松的風險、會使人體長時間興奮、失眠、焦慮，嚴重的還會造成抑郁、記憶力減退等問題。
四、養成正確咖啡飲用方式。平時喝咖啡水溫要控制好，最好不要超過65度，否則會影響口腔粘膜、胃腸粘膜，甚至造成粘膜損傷。註意喝咖啡的時間，盡量選擇在用餐後，避免在晚上睡覺前或早上空腹時喝咖啡。酒之後不宜喝咖啡，人在飲酒後會進入精神亢奮狀態，如再喝咖啡的話，只會加重人體的興奮狀態，對人體器官的傷害很大。
同時建議各現制現售咖啡商家在嚴格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖漿等原料品質的同時，要在產品銷售目錄上對香草拿鐵等含糖量較高產品、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標示，以供消費者選擇參考。
