丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
人做事，總是有目的的。
比如是為了國家民族的大義。
比如是為了父母親人的幸福。
比如是為了自己個人的利益得失.....
泡茶亦是如此。
泡茶也是要抱著目的的。
比如，是為了喝茶；比如，是為了表演；比如，是為了賣茶.....
在不同的大前提之下，所使用的泡茶工具，泡茶手法，是完全不一樣的。
大蓋碗，小蓋碗，環壁註水，定點註水，所謂的熏蒸法，以及雜技般的懸壺高沖....
它們當中的部份存在，便是讓茶藝師炫技，以及，讓茶泡得不好喝的。
在不同的場景之下，選擇不同的器與手法，便成為了，泡茶的講究之始。
【2】
如果，你是一位茶藝師，那泡茶的目的便是為了好看。
是的，就是亦舒說的，「做人最緊要是姿態好看」的那個「好看」。
茶藝師留給人們的印象，是什麽樣的呢？
是端莊，是典雅，是大方，是溫柔和煦。
於是，茶藝師泡茶時，便需要從服飾、從妝容、從儀態、從動作等等諸方面，去體現自己的上述「輪廓特征」。
穿茶服是必須的，就像醫生穿白大褂，就像衛兵穿制服，普通人套進了這件普通的茶服裏，再端坐一隅，立馬就不普通了。
氣勢馬上就出來了。
另外，茶藝師的妝容，也要往人淡如菊那個路數去走。
濃艷的大紅唇請不必塗了，濃艷的指甲油也不必塗了。
化妝的要領是，盡量在妝後令人感覺自己是素顏，整體妝面往自然健康的方去靠。
如此，方才不至於喧賓奪主——跟茶相比，茶藝師自然居於賓位，茶才是絕對大青衣。
如果很不巧，自己就是生得濃麗的長相，那請不要上彩妝了。
否則，茶客對你容貌的關註會超過對茶的關註。
需要撒嬌賣癡才能賣茶，這豈不變味了？
當然，身為一名茶藝師，泡茶時最主要的「好看」，還是手法的好看。
不要管茶泡得好不好喝，泡得好看，有觀賞性，才是重點。才能吸引觀眾的眼球，才能賣茶。
為了這個好看，茶藝師們，自是要化身為雜耍大師才行。
例如，註水時的「懸壺高沖」，便極具觀賞性，但它需要的是茶藝師反復練習臂力，能把一壺沸水提得高高的，再精準地讓水箭射入蓋碗當中，不澆出一滴到桌面上。
例如，熏蒸法泡茶，它要求的是茶藝師懂得利用水流與浮力的原理，讓蓋碗中的茶葉被水流浮起，像冰山一樣懸浮在水面上——在這個浮的過程中，茶葉被水流沖擊得在蓋碗中不停旋轉，那畫面，極為好看。
雖然這是一種不利於茶葉當中的內質順利釋放的錯誤沖泡方式，但它勝在觀賞性極強，「姿態好看」。
所以，如果你想成為一名優秀的茶藝師，甚至是主播級的大師，請一定要學會「熏蒸沖泡法」。
它可以讓你化身一級雜耍師+特級茶藝師。
茶好不好喝且不重要了，這旋轉著熏蒸的註水過程，已經讓客人目炫神迷，盲目買單了。
【3】
如果不是茶藝師，而只是一個素人，那麽，泡茶的方式與標準，自又與前述茶藝師所不同了。
茶藝師要好看，而素人泡茶者，泡茶是為喝而泡，那便要好喝才行。
好喝，比好看，更為重要。
畢竟，再好看的手法泡出來的茶湯，都是要被喝下去的。
單只手法好看實際卻不好喝的那些茶湯，總歸是要有味蕾來買單的。
不想買這個單，便勢必要泡得好喝才行。
當先，自是要了解即將被沖泡的這款茶的效能。
它是什麽茶類，這決定了它的投茶量、所使用的器具、以及沖泡的方式和出湯的時間。
如果是龍井，撮一小撮投入玻璃杯中，註入300-350CC左右的沸水，晾涼便可以開始喝。
如果是白茶，100-110毫升的蓋碗，投5克幹茶，水燒開，環壁註水，確保每一枝茶葉都接觸到沸水、被沸水淋過，之後，再合蓋出湯便是。
如果是武夷巖茶，110毫升的蓋碗，投8克幹茶，水燒開，環壁註水，讓沸水從蓋碗上方垂直淋下，讓每條條索都做一次淋浴，迅即，再合上蓋子，倒出茶湯於公道杯中，便可。
如果是金駿眉，正山小種，同樣是100-110毫升蓋碗，稱投5克幹茶，沸水，環壁註水，快出水。
看到這裏，列位看官一定發現了玄機，那便是，基本上在蓋碗沖泡時，但凡自己泡了自己喝，但凡是為了好喝，村姑陳都建議這些茶類用環壁註水的方式來沖泡。
環壁註水，才是令一泡好茶均勻釋放的靈魂使者。
只有讓沸水環壁，從上往下澆，從外往內打圈，從兩個維度夾擊，360度無死角地高溫浸濕蓋碗中的茶葉葉片，才會讓蓋碗中的茶葉，無論身處蓋碗的哪個位置，無論是中心還是邊緣，無論是面上還是碗底，都能在同一分鐘內，接觸到沸水，被沸水開啟細胞，釋放出內含物質來。
這個同時釋放，這個一同釋放，非常重要。
只有蓋碗中的葉片細胞大部份在同一個時間段開啟細胞壁，被沸水浸出內含物質，這碗茶湯才會好喝，才會鮮香醇爽，香清甘活。
帶給我們的味蕾，超乎尋常的美的享受。
【4】
不同的泡茶方式，適合不同的場景與不同的需求。
熏蒸法適合茶藝師的表演，環壁註水適合大多數人自己喝茶。
茶藝師必定要學會表演，而素人茶客，只需要掌握茶葉均勻釋放的方式便可。
熏蒸式泡茶，只會讓茶葉浮在水面上，浸不到水，釋放不出內質；且從註水到出湯那樣短的時間，在每況愈下的水溫裏，又能熏蒸出什麽樣的滋味來呢。
一泡好茶，如果不能勻速釋放，那肯定是不好喝的。
把好茶泡得不好喝，就是在浪費。
除非原本就不是太好的茶，那倒罷了，無論是熏蒸法還是環壁註水，都不能挽救它的劣根性於萬一。
所以，建議廣大茶藝師姐妹們，平時自己喝茶，還是要學會環壁註水。
那種熏蒸法泡出來的茶湯，平時在外面喝了太多，到自己這裏，自是要好喝才行。
對外可以表演，對自己，誠實是第一位的。
一個人如果無時無刻都在表演，那也太可怕了。
奧斯卡，欠他一座小金人。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
