夏天不嘗嘗寧波香糟雞要後悔的。
它是糟貨，鹵味的一種。
只是它用酒糟鹵制，又香，味又足，而且一點都不油膩。
吃飯時不拿它切個冷盤，都說不過去。
炎炎夏日裏，好吃的糟貨都要排隊老長，這個場景紀錄片【風味人間】裏也拍過。
我們選品組裏江南人不少，
千挑萬選市面上好吃的香糟雞，選中了下面這只。
開袋即食。
自己吃配小酒很愜意，
來客人直接切個冷盤，分分鐘多一道特色菜。
組員評價：「這比我們家做的還好吃，香味和口感怎麽這麽豐富？」
的確，它是改良過的。
它用到了做鹽水雞+風幹雞的方法：
400+天的跑山老母雞，糟之前全身都 小心地搓過一遍鹽，比普通香糟雞要入味； 又因為風幹過，疊加了雞肉的緊實度，雞皮脆彈。
只是撕開袋子，手上就會彌留有淡淡的酒香、糟香、臘香，以及雞本身在糟過之後產生的鮮甜味。
註意：為了不流失鮮味，是半只送到你手上，要用刀斬開吃。
用米飯溫度，蒸發出一點點糟香，那滋味，絕了。
天氣熱了，也可以配點小酒，一口感受到江南氣韻。
愛自己配點蘸碟的，它清爽的味道能百搭各種調料。
味道得到江南人認證。
試吃階段，江南組員帶了半只給喜歡做糟貨的老爸嘗了嘗，也是贊不絕口。
來展開說說它之所以被我們喜歡的原因，
原因很簡單：雞好，工藝好。
用的是農戶家散養了400+天的跑地老母雞，吃起來肉質緊實，味道當然也更鮮美。
我們之前有寫過很多種雞，吃來吃去覺得對一只好吃的雞最大的贊許就是
廣東朋友們常說的，「雞有雞味」。
吃慣速食的速成雞之後，再吃到這種自由生長的雞，那種鮮味是立見高下的。
雞味，說的就是雞體內的肌苷酸，又名次黃嘌呤核苷酸，它是一種風味物質，會隨著養殖的天數增加。
而我們優選的雞，因為整整散養了400天以上，鮮味物質也積累得多。
除了飼料，這些雞日常也會在山林間吃點草，啄點蟲，喝幾口山間的水。
再者，就是不僅在傳統香糟工藝上做了改良，
香糟，指的就是用黃酒來做鹵子。
糟出來的東西吃起來不會油膩，都是清清爽爽的鹹香氣，嘴裏還會留淡淡的酒香。
冷著吃比熱著吃要好吃多了。
我們拿到了一代代傳下來的糟鹵，
好的糟鹵不喜油性，所以原材料要足夠幹凈，這也是吃起來不油膩的重要一環。
這樣糟出來的才會有足夠的油脂香氣，足夠的鮮甜，又足夠清爽。
另外就是因為它在糟鹵之前，還用上了制作鹽水雞和風幹雞的工藝。
這幾樣工藝下來後，你吃到的不僅僅是一只簡單的香糟雞。
它擁有鹽水雞的鮮嫩緊實。
又擁有特別的綿長糟鹵香。
香氣入骨，好吃到剩下的骨頭都要拿來煮個湯底。
沒有為了色澤而添加著色劑之類的東西，整只雞油潤的樣子完全所見即所得。
用到的調料也是家裏平時做菜會用到的。
它特別適合懶人，想吃的時候提前半小時解凍，開袋即食，可以直接切冷盤。
一般來說，地道的吃法都是直接切冷盤，然後放進溫熱的米飯或者粥裏，讓米的溫度去激發它的糟香氣，很落胃。
如果要熱吃，把包裝放進熱水裏泡一泡就行了。
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