鹽焗雞，源自廣東客家地區的傳統美食，具有濃厚的地方特色。它既是客家菜的代表，也是廣東當地的招牌菜式之一。鹽焗雞在深圳、梅州、惠州、河源等地廣受歡迎，如今更是在國內外享有盛譽的經典菜式。
鹽焗雞的制作原料主要包括雞、鹽和鹽焗粉，味道鹹香，口感鮮嫩，讓人回味無窮。據了解，鹽焗雞是廣東傳統三大名菜之一，歷史悠久，起源於客家人遷徙途中所創造的「鹽煨鹹雞」，至今已有千年歷史。
鹽焗雞主要選用客家山區土雞為原料，經過十幾道工序精制而成，富有「鮮潤、鹹香、醇厚」的特點。它不僅是客家傳統飲食文化的重要標誌，也是見證客家歷史文化的活化石，被認為是世界客屬華僑「尋根問祖」的象征之一。鹽焗雞的美味令人難忘，更是客家飲食文化的重要組成部份。
鹽焗雞是一道非常經典的中式家常菜，口感鮮香，肉質鮮嫩。要做出美味的鹽焗雞，選材是關鍵之一。那麽，鹽焗雞用什麽雞最好呢？
首先，我們來了解一下鹽焗雞的選材要求。鹽焗雞的選材需要滿足以下幾個條件：一是雞的品種要適合鹽焗的烹飪方式，二是雞的肉質要鮮嫩，三是雞的大小要適中，以便於鹽焗時能夠均勻受熱。
在市場上，我們經常可以看到不同品種的雞，例如三黃雞、清遠雞、文昌雞等。這些雞的品種和肉質都有所不同，因此並不是所有品種的雞都適合用來做鹽焗雞。
根據烹飪經驗和口感比較，最適合用來做鹽焗雞的品種是清遠雞。清遠雞的肉質細嫩、口感鮮美，鹽焗後更是香氣四溢，味道濃郁。相比之下，其他品種的雞雖然也可以用來做鹽焗雞，但口感和味道可能不如清遠雞。
除了品種之外，選材時還需要註意雞的大小。一般來說，鹽焗雞需要選用一年左右的嫩雞，其肉質更加鮮嫩，口感更好。過老的雞或者過小的雞都不太適合用來做鹽焗雞，因為鹽焗時不容易入味，口感也不夠好。
鹽焗雞在選擇雞的新鮮程度時，最好選擇現殺雞、其次冰鮮雞、最次是冰凍雞。
綜上所述，最適合用來做鹽焗雞的品種是清遠雞，並且要選用一年左右的嫩雞。在選材時註意這些要點，就能夠做出美味的鹽焗雞了。
