川味花椒牛舌
原料：
牛舌、青筍、豆芽、青紅小米椒
蔬菜湯料：
鍋入熟菜籽油5斤燒熱，下入洋蔥片、姜片、蒜片各200克炸約2分鐘，出香後下入青小米辣段1千克、黃豆芽200克、鮮菌柄100克、蔥段500克、芹菜段400克、鮮青花椒50克炸香，沖入清湯30斤燒開，熬約半小時後打渣放涼備用。
制作：
1.將牛舌解凍至微硬後刨成薄片，在細流水下沖至牛舌發白、異味去盡，撈出吸幹水分後放鹽、味精、生粉、美極鮮味汁稍稍腌入滋味；
2.青筍切片與豆芽一起汆水後墊入盤底；
3.取熬好的蔬菜湯1500克，調入青芥辣、辣鮮露、雞精、鹽、白糖，燒開後倒入漿好的牛舌片燙約3分鐘至斷生，定型，一同倒入墊有豆芽、青筍的容器中，撒上青紅小米椒節；
4.凈鍋內放入糊辣油200克燒至六成熱，下入青花椒40克熗香，一起激入盤中即可。
傳統過油肉
原料：
裏脊肉或元寶肉200克、木耳25克、玉蘭片25克、油菜心適量、雞蛋1個
調料：
食用油、鹽、味精、雞粉、香油、花椒水、老抽醬油、馬鈴薯生粉玉米澱粉各10克，山西老陳醋20克、馬蹄蔥、姜末、蒜片少許
制作：
1.將豬肉按橫紋切成小薄片，放入碗中加入一個雞蛋抓勻；
2.加入鹽2克和玉米澱粉，繼續抓勻，腌制三分鐘；
3.將玉蘭片切成薄片，木耳去根，油菜心洗凈備用；
4.起鍋加入適量食用油，油溫4成熱時，下入腌制好的肉片滑透至肉片發白即可撈出控油；
5.鍋中留底油，放入蔥、姜末、蒜片爆香；
6.放入木耳、玉蘭片、菜心斷生，最後放入炸好的肉片進行翻炒；
7.加入適量鹽、味精、雞粉、老抽醬油、花椒水，勾芡；
8.出鍋前沿鍋邊淋入老陳醋，再次進行翻炒，最後淋入適量明油即可。
墨魚燉肉
原料：
淡水幹墨魚300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、幹蓮子20克、小蔥10克、胡椒粒10克
制作：
1.首先將幹墨魚用文火兩面烤至焦香，再放入溫水中浸泡20分鐘，去除多余鹽份，改刀成小塊備用；
2.五花肉改刀成小手指大小條形備用。幹蓮子用溫水泡發，去掉蓮芯備用；
3.將筒子骨洗凈焯水，放入高壓鍋內，加入姜片、胡椒粒、小蔥，以及適量清水，散氣開小火壓30分鐘；
4.開啟高壓鍋，加入幹墨魚和五花肉，開小火壓10分鐘；
5.加入幹蓮子，再壓兩分鐘即可。出鍋後，湯可根據個人口味調入適量雞精、白糖少許即可。
秘制石鍋雞
主料：
帶骨雞腿肉
輔料：
幹蔥50克、姜塊50克、蒜肉50克、紅椒角5克、蔥段5克、鮮花椒5克
調料：
辣鮮露15克、雞精5克、蠔油5克、生抽5克、糖1克、料酒5克
制作：
1.將雞腿肉切塊腌制煎熟待用；
2.起鍋下油，輔料炒香，放煎好的雞腿肉和調料燜燒至微有湯汁；
3.放入加熱後的石鍋中即可。
藿香蠶豆配滑蛋
原料：
鮮蠶豆350克、雞蛋3個、魚子醬5克、藿香、鹽、雞精、味精、雞油各適量
制作：
1.將鮮蠶豆去皮，汆水後撈出瀝水。另將藿香加適量水打成藿香水。
2.鍋放雞油燒熱，下入汆過的蠶豆、藿香水翻炒，其間放入鹽、雞精、味精炒至翻沙，再次淋入少許雞油炒勻，起鍋裝盤。
3.雞蛋液打散，倒入平底煎鍋，用筷子夾住兩側轉圈，待雞蛋液剛凝固，起鍋蓋在蠶豆泥上，撒入魚子醬即可。
草莓堅果百合包
主料：蘭州百合(約500克)
配料：每日堅果1小包、安佳奶油和果橙果醬小許、草莓粉適量
制作：
1、首先準備新鮮的蘭州大百合去掉頭尾掰開，清洗幹凈後，控幹水分，放入蒸箱蒸至15～20分鐘後
2、趁這個時間我們來做一個百合包的餡料，把準備好的每日堅果、奶油以及果醬。把堅果用刀全部壓碎，切好之後再準備可直接使用的奶油，也是一樣全部切成小丁。切好之後再加入果醬,攪拌均勻，餡料就基本上制作完成。
3、下面再把提前蒸制好的百合拿出來，百合拿出來之後把水分控一下,再用勺子全部用吸漏網過濾一遍，這樣吃出來的口感會更加的細膩。過濾好之後再用刮板全部刮出來，再進行調味。加入一點淡鮮奶油、一點白砂糖，攪拌均勻。攪拌均勻之後用保鮮膜封死放冰箱冷藏一個小時之後再進行使用。
3、客製成型之後現在取25克，再把稱好的百合壓制平行,再把果仁餡料全部放在上面，再用保鮮膜進行包裹。保鮮膜包裹的時候從四角出口卷起來，這個菜也是可以提前備貨，放冰箱冷藏保存！
4、如果在使用的時候把它拿出來，把保鮮膜
直接撕掉。撕掉之後把百合包放到盤子之中，再撒入的是草莓粉,點綴小草即可出品！
酥皮鵪鶉蛋配魚子醬黃金
原料：
魚子醬、鵪鶉蛋、酥皮紙、蛋黃、金箔
制作：
1、將水燒開，並不停攪拌直到水中出現漩渦。
2、放入鵪鶉蛋煮90秒，撈出迅速放入冰水中，鵪鶉蛋剝皮備用。
3、另一邊準備千層酥皮材料，把酥皮紙切絲。
4、把鵪鶉蛋沾蛋黃液，再裹上酥皮絲。
5、鍋中加油。油溫至200度，把裹好酥皮的蛋放進油鍋炸至金黃色，撈起6、放上魚子醬和金箔即成。
Tips：這道菜最關鍵的就是一開始煮鵪鶉蛋的時間掌控，半生熟必須不能太生，不然很難去殼，也不能太熟，不然待會油炸就會過老不好吃。
