苦瓜釀肉是一道美味的家常菜。 苦瓜 富含粗纖維、維生素C，還能清熱祛心火，解毒，夏季可以多吃，對身體好處多多。 以下是詳細的正宗做法：
材料：苦瓜：2根 、前腿豬肉末：250克、蝦仁：適量、胡蘿蔔：1根、雞蛋：1個、
（香菇、紅椒適、蒜米、香蔥）適量、（鹽、澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、香油、花生油、食用油）各適量
清水：適量
步驟：
1. 預處理苦瓜和香菇、胡蘿蔔：
將苦瓜洗凈，去掉頭尾，切成3厘米的小段，去除瓜裏面的瓤和子。如果怕苦，可以先將切好的苦瓜段放入清水中加入適量的食鹽泡3-5分鐘，然後撈出備用。將香菇泡發後擠出水分，切成細末、胡蘿蔔去皮，切成薄片備用。
2. 調餡：
在一個大碗中，將準備好的前腿豬肉末，搭配放入香菇粒、剁碎的蝦仁、一小勺鹽、生抽、料酒、1勺蠔油、適量的胡椒粉，將這些材料順著一個方向攪拌均勻。
再加入一個雞蛋清繼續攪拌均勻，使之成餡。拌勻之後，加入一勺澱粉，少量的花生油，繼續抓勻，鎖住肉末的水分，直到餡料濕潤但不稀。這樣調出來的肉餡，吃起來更加滑嫩，營養和口感也更豐富。
3.苦瓜焯水
在鍋中把水燒開，加入一勺鹽，一勺食用油，把將切好的苦瓜段放入沸水中焯水30秒左右，然後撈出備用。這樣能去掉苦瓜裏面的草酸和苦澀味，而且能長時間保持翠綠不發黑。
4. 填餡：
在一個盤子中，墊上胡蘿蔔片，把苦瓜擺在上面。再把調好的肉餡塞進苦瓜段中，盡量壓得緊實一點，肉餡可以稍微冒出苦瓜段一些。這樣吃起來才有彈性。
5. 蒸苦瓜釀：
在鍋中加入適量的水，把鍋中的水燒開，然後把苦瓜釀放進去，蓋上蓋子，開大火蒸10分鐘。
6.調料汁：
將紅椒切成小粒，蒜米拍碎放入碗中，加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖、一勺澱粉、再倒入一小碗清水，充分攪拌均勻。接著鍋裏倒入適量食用油，再把調好的料子倒進去。開大火把料汁熬到粘稠就可以關火。
7. 出鍋：
將蒸好的苦瓜釀肉取出來，再把剛煮好的料子澆在苦瓜釀上面，最後撒點蔥花點綴一下。這樣既簡單又好吃的苦瓜釀肉就做好了，吃起來口感嫩滑，連汁都不剩，滿滿的食欲感。色香味俱佳，盡情享用吧！
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